[食記] 台北市大安區橫濱家系ラーメン大和家

看板Food (美食板)作者MarkFung (馬克方)時間4年前 (2020/06/09 08:15)推噓1(1推 0噓 1→)

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餐廳名稱：橫濱家系ラーメン大和家消費時間：2020年/5月地址：台北市大安區市民大道四段12號電話：02 2771 8810 營業時間：11:30~22:30 每人平均價位：270 可否刷卡：可有無包廂：無推薦菜色：拉麵完整介紹食記：https://reurl.cc/ex7QLm 2020年05月30日 ‧ 台北大安區我的待食清單已經累積到100多家餐廳、小吃店……進名單很容易，但要吃過後把名單上的項目刪掉有困難。今天特地跑一趟來吃的拉麵店，也是我不知道哪天哪月將其加入清單，也不知道拖了多久才想到要來吃吃看的一家。重新上網查了一下資料XD，發現我好像是被網路上很多人說的「台北公認最好吃的拉麵」所吸引，才把這家店特別記下來的。基本上基隆幾乎找不到比較正統且美味的日式拉麵，真要說的話合格的可能只有一家，在北部要吃拉麵感覺還是得跑台北，這就是目前的現實，所以如果真的是台北公認最好吃，那麼還是值得跑這一趟吧？內外環境：離忠孝復興捷運站5號出口很近店家就在市民大道上，從忠孝復興站5號出口出來後，直走再右轉到市民大道，很快就能看到，非常好找 11點半才開店，11點多到的時候已經有人排隊了有外帶調理拉麵耶，味道會跟在店裡吃到的一樣嗎？上面大大的招牌：家系最強，好霸氣的感覺啊店內空間基本上是長狹型的常見的日式拉麵店吧檯座位不只一樓的空間，還有二樓，不過這次我就沒上去拍了菜單：哇，這家也是不便宜，光一碗拉麵就夠我們台灣小吃吃到撐了，其中品名叫631的很有趣，是用海苔、叉燒的數量命名，這是沿用日本當地對拉麵的命名法嗎？他們還有賣沾麵，讓我一度陷入苦惱，因為滿想吃吃看沾麵的……但拉麵沾麵都點的話，我的錢包君會抗議的，最後只能放棄沾麵這邊有一些炸物小點，以及簡單丼飯、飲料等紙本菜單還算清楚，而且麵的硬度、湯的鹹度和油脂都能做調整，由於是第一次來，就全部選普通了這次我點了叉燒醬油拉麵(大碗)，+150元搭配大和家黃金套餐，套餐選奶油螃蟹可樂餅和雪碧。另外我又點了叉燒蓋飯除了上述餐點，我還點了日式炸雞，右邊是套餐裡的可樂餅。兩道都是炸物所以比較晚上桌每個位子前方都有調味罐，種類多而且拿取也方便叉燒醬油拉麵：原型其實是豚骨拉麵，中卷麵條彈性味道極佳，叉燒半肥瘦香甜可口叉燒醬油拉麵(大碗290元)，內容物除了麵條，還有四塊叉燒、三片海苔跟一顆鵪鶉蛋。不過看了湯頭的顏色，好像跟我認知的醬油拉麵不太一樣先吃麵，這碗的麵條非常棒，有彈性咬勁之外，麵香以及吸附湯汁的能力也都相當優秀。麵條本身就很有味道了帶上來的湯汁也饒富滋味，和麵條的麵粉香很搭，吃起來格外涮嘴叉燒很大片，肥瘦比例看來也很好厚度很OK，不會太薄。重點是味道也很棒，肉味十足而且軟嫩易入口其中一塊叉燒加上大蒜泥，發現超爆好吃的！從這一口我才發現，原來這家店位子前面擺放的調味罐還滿重要的，有些料理要加上這些調料才能成為完全體麵條和叉燒一起吃也很棒比較有疑義的地方是湯頭，點的是叉燒醬油拉麵，但不管怎麼看怎麼喝，都是豚骨湯頭。也就是說，應該是豚骨+醬油的複合是湯頭吧？豚骨沒有很濃郁，但香氣比較足，也沒有豚骨特有的腥味，可能是醬油調理的功勞吧？順帶一提，這家店點套餐的話會附小碗白飯，而建議吃法是把飯加進湯頭做成泡飯一起吃所以我先試著把拉麵的海苔拿來跟白飯搭，上面撒上胡椒和白芝麻喔喔，好吃，這樣吃海苔包飯真棒。比拉麵配海苔好多了也試過豆瓣醬加入海苔包飯，一樣不錯吃，豆瓣醬沒有想像的鹹最後把拉麵的湯加進白飯，再加上大蒜泥和辣椒醬這樣吃，很‧好‧吃，相當美味的湯泡飯，也讓我有點小後悔，剛剛吃拉麵時似乎應該多加點大蒜和辣椒醬的，應該會讓湯喝起來更濃醇多層次叉燒蓋飯：日式美乃滋加上炭烤叉燒的特殊滋味叉燒蓋飯(原價80元)，這次用餐不知為何特價50元，坦白說，以這份量來看，80元太貴CP 值太低，50元勉強可以接受叉燒是碳烤過再切成細碎版本，焦炭氣味非常濃重；美乃滋是日式帶著酸味的版本，和叉燒很搭，在焦香中帶點清爽感不過，叉燒的數量很少，應該只有半片或一片的量吧？切成細碎肉塊鋪在比例相差懸殊的白飯上，讓人很難就著現有的叉燒把白飯嗑完甚至連海苔都用上了，這道叉燒蓋飯味道還不錯，但叉燒真的太少了，吃完了還剩半碗的白飯奶油螃蟹可樂餅：帶著蟹殼的醇厚奶油可樂餅奶油螃蟹可樂餅(原價3個150元)，這是套餐版本，只有兩個可樂餅，不過另外還有小碗白飯跟飲料雖然很貴，不過圓滾滾的很大一顆，頗有飽實感裡面的奶油醬濃稠綿密，還滿好吃的，帶點淡淡的蟹味，雖然有一些蟹肉絲，不過在口感上沒啥存在感，只有些許香氣咬到一半就會發現硬物，原來是蟹殼，這可樂餅等於是把一隻小蟹螯包進裡面拿去炸，難怪會有淡淡蟹味吃完了第一顆，第二顆可樂餅準備沾碟子上的酸醋醬來吃醬汁很不錯，把奶油可樂餅的甜膩感壓下不少日式炸雞：皮脆肉香是優點，皮厚肉乾是缺點最後來吃一下日式炸雞(150元)，其實就是唐揚雞，應該是我吃過最貴的，不過看到有5大塊，覺得還可以光用筷子夾起，就能感受到炸粉極脆，口感一定差不了，很期待它的味道果然，炸粉外皮的味道非常好，上面有灑一點胡椒粉，加上這粉應該有調味過，吃起來特別香，只是裹的較厚些雖然炸好的外皮非常香脆可口，但雞肉塊本身味道就相對普通，而且太乾了，是幾乎沒啥油脂的部位把它拿來配剛剛沒吃完的叉燒飯，吃起來還是較乾，建議加一點他們的辣椒醬之類的佐料，才會比較順口雜談：叉燒醬油拉麵非常好吃，湯汁配飯有特殊風味麵條特別好吃外，叉燒也是大塊有厚度，滿滿肉香豚骨湯汁和白飯的搭配也很棒這碗叉燒"醬油"拉麵，其實我自己是很滿意它的味道的(先不論價格啦)。麵條非常好吃，既有彈性又有小麥麵粉香氣，吸附湯汁後的味道也無可挑剔，口感上可能略輸麵屋壹の穴那種二郎系的極太粗捲面，但吸附湯汁和整體味道猶有勝之。叉燒更是非常好吃，類似於之前在微風南山吃到的魂麵，但肉塊更加紮實完整。湯頭雖然和我認知的日式醬油拉麵非常不同，不過他們家的豚骨湯頭特別溫順，帶著特殊的甘甜滋味，可能就是醬油調理出來的味道？也因為如此，和白飯的結合很順暢，在味道上沒有任何衝突點。雜談：叉燒蓋飯同時具有炭燒肉香與美乃滋酸味，雖然特別但料量過少碗公很小，但碗底夠深，因此白飯量比外表看起來的多，然而叉燒的量卻全然跟不上叉燒飯的叉燒味道很重，因為有燒炙過，而且很焦，那焦過頭的味道躍然於碗上；加上日式美乃滋也滿酸的，所以整體口味偏重，我自己是挺喜歡它的味道。但是叉燒的量真的太少了，就算只是一點料配大匙飯，這樣一口一口地吃著，也還是無法配完整碗白飯，除非是用來設計跟拉麵湯汁一起吃完？但如果是這樣，原價賣到80元就真的太誇張了。雜談：炸物味道不差，但無法與價格相匹配之前不是沒吃過蟹肉可樂餅，但包著蟹鉗的我還是第一次吃到脆皮極好，但頗為乾柴的雞肉使得評價下降許多兩道炸物都有優點，奶油蟹肉可樂餅很香甜，雖然奶油很多加上吸了油的麵包粉炸皮，容易讓人覺得甜膩，但有酸醋醬汁的幫助下，這種膩口的感覺相信被中和了不少。只是蟹肉在裡面沒啥存在感，即使有小支的蟹鉗包在裡面，但那甲殼類的東西畢竟不是肉，無法吞下肚。回頭看看三顆150元的價格，會覺得CP值還好而已。日式炸雞味道上沒啥問題，主要還是肉植較乾柴，而且皮裹得頗厚，許多看起來很大塊的炸雞，第一口咬下覺得既香且脆，吃起來相當過癮，但隨即就能發現雞肉比例不高，而且沒有油脂的潤滑，和厚、脆的炸皮一起入肚，需要相當程度地好好咀嚼一番。這樣的品質要價150元……個人還是覺得荷麵亭的唐揚雞值得多了。後記：說是台北最好吃的拉麵可能太誇張，不過風味的確不凡在吃麵的當下，其實店裡已經客滿，吃完後出來一看，居然還有人在外面排隊這拉麵店的拉麵很棒，無論是麵條或叉燒的表現都沒話說，湯頭比較沒有特色是真的，不過仍是中規中矩的豚骨美味。配合白飯一起食用的方式也頗有特色，尤其我一直覺得海苔跟拉麵其實不怎麼搭，這家店有白飯可以用海苔夾著一起吃，讓我覺得很可以。不過，這家店的價位我認為是偏高的，感覺上沒有像我之前吃過的荷麵亭那樣划算，這麼說吧，這幾次到台北吃的日式拉麵，我個人還是認為荷麵亭的平均分數最高，若要說這家大和家是台北最好吃的拉麵，我個人是認為有點言過其實了。當然，我這次沒吃到他們家的黃金醬油拉麵，也沒藉由調味料去調整最適合自己口味的拉麵味道，可能我的評論不見得會被多數人接受。不過世界很大，好吃的餐廳還很多，相信大家都會有屬於自己的"最佳"、"最好吃"的料理記憶，對吧？ -- 精神錯亂就是，一遍又一遍地重複作同一件事，而期待會有不同的結果 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.71.58.155 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Food/M.1591661755.A.653.html ※ MarkFung:轉錄至看板 Daan 06/09 08:16

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