[問題] 平底鍋煮菜熟度不均勻

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (shit)時間1月前 (2024/11/18 16:07), 編輯推噓16(16012)
留言28則, 20人參與, 1月前最新討論串1/1
家裡用平底鍋煮菜 而且有時候一次煮兩餐 量稍微多一點 煮完發現吃起來有生有熟 是因為平底鍋量多的話 上層的菜不容易受熱嗎? 如果量多 是半圓形的炒鍋比較適合嗎 ----- Sent from JPTT on my iPhone -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 223.138.130.150 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1731917245.A.504.html

11/18 16:10, 1月前 , 1F
蓋子蓋一下?
11/18 16:10, 1F

11/18 16:28, 1月前 , 2F
所以平地鍋炒鍋沒影響嗎?不過蓋蓋子怕會燒焦@@
11/18 16:28, 2F

11/18 16:58, 1月前 , 3F
有梗要先炒梗再炒葉子,蓋蓋子是要燜一下,當然還是要
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11/18 16:58, 1月前 , 4F
打開翻拌一下
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11/18 17:31, 1月前 , 5F
那要看你的量多是多多少,真的太多的話也可能不是鍋子問題
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11/18 17:31, 1月前 , 6F
,是爐子問題
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11/18 19:20, 1月前 , 7F
平底鍋就不是拿來煮一大鍋的
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11/18 22:05, 1月前 , 8F
你的量超過了它的設計
11/18 22:05, 8F

11/18 22:06, 1月前 , 9F
那就是代表你一次放的量太多,不過葉菜類應該很容易變軟
11/18 22:06, 9F

11/18 22:06, 1月前 , 10F
你給他上蓋子悶一下說不定能改善
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11/18 22:36, 1月前 , 11F
我看我媽會先下菜梗,悶一下放葉子,途中要翻炒,重點是有
11/18 22:36, 11F

11/18 22:36, 1月前 , 12F
「悶」,不然平底鍋就是比較小上層受熱不均勻吧
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11/18 22:50, 1月前 , 13F
撒點水
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11/18 22:56, 1月前 , 14F
加點水 蓋蓋子 讓上層菜也能受熱
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11/19 03:02, 1月前 , 15F
加水、加蓋 +1
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11/19 10:16, 1月前 , 16F
你要先說是什麼菜啊?
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11/19 10:59, 1月前 , 17F
看不太懂 不過可以灑點水上蓋悶就不怕焦
11/19 10:59, 17F

11/19 11:20, 1月前 , 18F
食材的量如果明顯超出鍋緣高度 就比較難翻炒均勻
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11/19 12:11, 1月前 , 19F
要受熱均勻不外乎攪拌、加蓋、增加傳導媒介如油或水。
11/19 12:11, 19F

11/19 14:54, 1月前 , 20F
平底鍋沒辦法翻炒就是蓋蓋子讓水蒸氣去加熱,有沒有吃
11/19 14:54, 20F

11/19 14:54, 1月前 , 21F
過臺式鐵板燒?就是那樣炒
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11/19 15:15, 1月前 , 22F
不熟跟鍋子無關..
11/19 15:15, 22F

11/19 16:58, 1月前 , 23F
水太少才會燒焦,沒加蓋溫度無法平均。基本上除了要收
11/19 16:58, 23F

11/19 16:58, 1月前 , 24F
汁的情況以外所有料理都要加蓋…
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11/20 09:15, 1月前 , 25F
不加蓋要達到均勻受熱就得一直翻炒(火不能太大 會焦) 加
11/20 09:15, 25F

11/20 09:15, 1月前 , 26F
水加蓋比較簡單
11/20 09:15, 26F

11/21 16:34, 1月前 , 27F
火太小,只碰到鍋底,鍋子直立外側沒碰到火焰
11/21 16:34, 27F

11/21 18:36, 1月前 , 28F
加水,加蓋。 但要清脆好吃還是要傳統炒鍋
11/21 18:36, 28F
文章代碼(AID): #1dElMzK4 (cookclub)
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