[食記] 新北新莊日式無菜單料理觀醬手。壽司

看板Food (美食板)作者songjunhong (阿宏)時間4年前 (2020/06/11 19:25)推噓0(0推 0噓 1→)

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餐廳名稱：觀醬手消費時間：2020/05 地址：242新北市新莊區新泰路284巷7號電話：0920-800910 營業時間：11:45–14:30, 17:30–22:30（星期一休息）完整圖文版：https://tinyurl.com/y8xnq54u 新莊運動公園旁的巷弄有家網路評價超高的日式無菜單料理「觀醬手」，採用預約制，老闆很熱情健談，感受得到無距離的人情味，展示廚藝與刀工之外，會為客人詳細介紹所吃的食物，食材大多採用日本道地的海鮮，不同季節會推出不同的限定料理，CP值還算滿不錯的。鄰近新莊捷運站，如果不是有朋友介紹，還真的不知道有這家隱密的巷弄美食！座位只有分兩區，每區只容得下７個人，所以要吃到這精緻的無菜單料理還真不容易，需要提前預約，訂位資訊可以看店家臉書或電話詢問。觀醬手價格分成兩種：$980／16道、$1680元／21道，不收服務費。我們第一次來嚐鮮，先試試$980的無菜單料理，$1680元則是多了更多肉類與海鮮。復古優雅的日式風格。熱騰騰的混合茶。醃製過的薑片、白蘿蔔每吃完一道料理，吃個薑片、蘿蔔或喝茶漱口，可以清洗口腔的味道，這樣吃下一道料理就不會讓食材味道打架，更吃得到食材本身的風味。金沙南瓜綿密的南瓜泥佐上鹹蛋黃、吻仔魚。觀醬手有許多的握壽司料理，不吃生食的都可以換成炙燒，讓我們接著看下去。青甘魚握壽司是使用日本產地直送的的青甘魚。北海道甜蝦握壽司生食的甜蝦吃起來新鮮沒有腥味，但這口感比較不習慣。鯛魚握壽司日本鯛魚上頭加上酸酸甜甜的蘿蔔泥之前，有先將鯛魚表皮小切斷筋，這樣吃起來更好咬入口。酸酸甜甜的蘿蔔泥也是觀醬手自己調製的，口味還滿特別的。米酒龍鬚晶瑩剔透的米酒凍與粉色櫻花鬆為料理加了不一樣的色彩層次，吃起來清甜爽口，沒有酒味的負擔。螢光烏賊這螢光烏賊釜山灣來的，最大只會到拇指的大小，是春天季節的食材。很耗費功夫的一道料理，主廚都已經事先將軟骨、眼睛都拔除了，所以吃起來只會吃到軟嫩的肉質，口感有點像小卷唷。北海道干貝握壽司干貝大顆很鮮嫩，只是口感也是跟熟食吃起來差很多，還是比較習慣熟食的口感。烤玉米筍剝到玉米鬚部分就可以吃，這個是吃原味不加醬的唷。馬糞海膽+比目魚鰭邊肉這道組合我覺得很好吃也很特別，鰭邊肉有著濃郁魚脂香，將日本馬糞海膽拌入飯後再吃，每一口都鮮嫩順口。玉子燒有著明顯的甜味和紮實豐厚的口感，不是很習慣這種調味成甜甜的蛋。尖梭魚握壽司日本來的尖梭魚不論煎、烤、煮湯、做生魚片都適合。一樣上層有先斷過筋唷。接下來這道就更讓人驚艷，對我們來說是非常少見的食材！！日本青甘白子口感超像豆腐的青甘白子，這白子就是青甘（鰤魚）的精囊，是不是超特別的阿，覺得能吃到算滿幸運的。花椰菜＋起司蒸蛋暖呼呼的蒸蛋，加入起司提升美味。你有沒有跟我一樣覺得這是鮭魚肚呢？鱒魚肚吃起來跟鮭魚肚滿像的，只是沒有那麼多的腥味，也可能是我有淋上金桔的關係，我真的很愛這種肥滋滋的魚脂香。吃了這麼多道，接了來道最後一道的散壽司，主廚會依客人的用餐速度與飽滿程度來決定飯的多寡。散壽司色彩繽紛的散壽司，飯與配料之間鋪滿了鮪魚肚，灑滿了鮭魚卵、海苔、蝦粉（粉紅色）與少量黃瓜塊、玉子燒。這碗飯不要攪拌，每一口的配料都用好了，湯匙挖到底直接放入口，這樣才能吃到食材的層次感，加上鮭魚卵噴出的爽感，喔依西。不敢吃生食的人，會把生的鮪魚肚換成前面使用過的魚料理並炙燒過。石狩味噌湯這道清爽好喝，但覺得沒特別驚艷的地方荔枝財露這道飯後甜點雖然小但讓人很滿意，使用荔枝果凍，內層再包荔枝，彷彿吃了一顆超大顆的荔枝，滿滿的荔枝香，但不會過於甜膩唷。新莊這家日式無菜單料理－觀醬手，老闆親切熱情，會詳細介紹每道料理的特色及享用方法，使用季節限定食材，大量採用日本來的新鮮海產，菜色種類多元，至於量與味道的話就因人而異，雖然不是每一道都讓人很喜歡，但是整體吃下來真的滿不錯的，每一道都讓人期待的無菜單料理，愛吃日式料理的人趕快來預約訂位吧！ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.246.122.105 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Food/M.1591874730.A.6F5.html

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