[食記] 台南│老宅南│義式手法烹飪台灣在地食材

看板Food (美食板)作者rogelio (rogelio)時間4年前 (2020/06/13 05:42)推噓0(0推 0噓 0→)

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【台南中西區美食】老宅南│在老屋裡寧靜地品嘗懷舊味道的全新樣貌 ※圖文網誌版：https://reurl.cc/O1gbQ7 店家資訊：老宅南地址：700台南市中西區南門路209巷8號電話：0917 008 405 營業時間：11:00-15:00; 17:00-21:00 (周二公休) 消費日期：2020年1月17日消費金額：2000-2500元/4人用餐類型：義法料理手法烹飪台灣在地食材；排餐、義大利麵、燉飯 -- 這天陪娘子到台南剪頭髮，順道約了朋友一起吃晚餐，在咖啡店等待的過程，不小心在 GOOGLE MAP滑到有一家叫做「老宅南」的餐廳，看起來是老屋改建的義法料理餐廳，看照片感覺不賴，評價也普遍叫好，當下就打了電話預訂晚上的位子。太陽將落的時刻，餘暉還在街口駐留，我們在巷弄間抵達了這家老宅南，大門玄關處種了許多植物，綠意裝飾了整個古色香的老宅，推了門進去，充滿台灣早期住家的白點灰底地板與冰涼石頭牆面，彷彿回到以前屏東媬母的家裡，滿滿的童年回憶湧上心頭。老宅南的餐點主要分成「沙拉」、「排餐」、「燉飯及義大利麵」、還有甜點，其中在【南義大利麵】的選項中，使用的食材十分有特色，店家將台南在地的虱目魚作為主體，搭配七股鮮蚵、西瓜棉(!?)，將這三種台南特色食材以義式料理的手法，做成義大利麵，十分令人期待是甚麼味道阿！經過一番討論，我們決定這次點【南義大利麵】、【舒肥鴨胸】、【蚵燉飯】、【松露馬鈴薯】以及【巧克力布朗尼】，對了，外加兩份排餐套餐(各加150元)。等待的時間，我們聊天著也欣賞著店內的各種小細節，雖說是懷舊風情，但在重建裝修的過程，也不違和地擺上了些工業風格的裝置，替老屋增添了一些現代感，而靠近廚房的地方擺有一面立牌，寫著今日主廚特選餐點，有點可惜沒把特選菜單列入考量，看來下次再訪時再來試試看。首先登場的是「松露馬鈴薯」，切成長嘴微笑狀的馬鈴薯，將外皮烘烤的酥脆蘇脆，一口咬下卻鬆綿入口，裹著強烈氣味的松露醬料，老實說入口時還真的剛剛好，不太鹹但又能提出馬鈴薯的澱粉甜性，嚼著嚼著讓我想起前一陣子正好看到youtuber” Ting's Bistro 克里斯丁”分享了Heston Blumenthal製作烤薯條的方法，採用煮熟、風乾、再烤製的多重製作程序，造就了每一條馬鈴薯都如此的美味誘人，我不確定這家店是否用相同的手法，但從餐點的美味度，我相信主廚肯定用盡心思料理出這道，看似簡單開胃菜但令我吮指的烤馬鈴薯。接下來登場的是主餐「蚵燉飯」，以多種菇類搭配松露醬為基底，將培根與鮮蚵兩位主角的香氣適當的融合，留有一些米心口感的米飯，粒粒裹著海鮮與豬肉的鹽香滋味，濃郁氣味在口中奔放的感覺，老實說有點想要獨佔這份燉飯(貪心)。跟蚵燉飯相似的是「南義大利麵」，除了七股鮮蚵之外，還將虱目魚柳條加入這份麵食中，主廚使用了童年時期吃到的老食材「西瓜棉」，是用未成熟的西瓜進行醃漬，其口感與脆口的絲瓜有點像，帶有獨特的酸鹹滋味，這也卻成為這道料理最重要的滋味推手，讓蚵仔與魚肉的鮮味入口時更加鮮明。接著上場的是「舒肥鴨胸排餐」，幾乎超過手掌大的鴨胸搭配著烤食蔬，格菱紋的褐色外皮，保持粉嫩紅色的橫切面，看起來就滿好吃的，尤其是前三道料理表現得又很好，更讓人期待這份鴨胸的滋味如何。鴨皮的厚度與瘦肉的比例挑選的滿恰好的，不會過多的油脂讓每一口的肉感帶著油膩感，搭配著烤製後的蔬菜，仍保有清爽可口的用餐感受。一連三道的主食，不論是視覺上或是舌尖上，都滿足了！最後的布朗尼收尾，替這個晚餐饗宴畫上完美的句點。我必須得很自私且主觀的說，我還想再找一天，再來這家老宅南，品嘗看看其他餐點，這位老宅男的料理風格與手法，實在是很優秀阿，好吃值得推薦！ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 220.142.57.212 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Food/M.1591998154.A.E84.html