[食記] 台北中山 A CUT牛排館米其林推薦牛排

看板Food (美食板)作者windsora (Me food★Meet Food)時間4年前 (2020/06/12 00:10)推噓0(0推 0噓 0→)

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網誌好讀版：https://meetfood.com.tw/2020/06/a-cut/ 餐廳名稱：A cut 牛排館消費時間：2020年/6月地址：台北市中山區中山北路二段63號B1（國賓大飯店）電話：02 2571-0389 營業時間：11:30–15:00 18:00–22:30 每人平均價位：$2000 - 5000 + 10% 可否刷卡：可有無包廂：有當日點餐：極黑和牛A cut牛排、美國頂級肋眼牛排、香煎鵝肝、卡菲爾千層推薦指數：7/滿分10 美味度：7分 CP值：6分環境及服務：8分官網：https://bit.ly/3hsO1YS 好一陣子沒有在國內吃這類等級較高的牛排館追溯到上次已經是去年三月吃Smith & Wollensky （https://meetfood.com.tw/2019/03/smith-wollensky/）國賓大飯店B1的A cut 牛排館從2018年第一屆米其林餐盤便入選 2019年也依舊蟬連一直都很想試試看這天趁著慶生就來嘗試他們家的A cut 迎面而來的酒櫃種類豐富且華麗不難看出除了牛排之外搭配頂級紅白酒也是A cut 牛排館的拿手好戲只可惜我倆都沒有喝酒沒有機會嘗試他們家的名酒 *喝酒不開車未滿十八歲請勿飲酒這天安排的座位是靠牆的沙發座應該是可以安排四人座的空間相當寬敞舒適開放式廚房可以看到主廚們製作餐點的工序也展示當天新鮮的食材套餐菜單部分另外還有一份是單點菜單可以參考官網pdf：https://bit.ly/30x9Ksl 因為燈光不是太明亮就沒有拍多頁數的單點菜單這天我們除了點一份「美國愛達荷州極黑和牛A cut牛排」套餐外另外單點了一份美國頂級肋眼牛排(A CUT精選) 460g 餐前會先送上麵包及橄欖油、鹹奶油麵包有分比較有嚼勁沒有調味的法國麵包以及酥脆蓬鬆帶有甜味的丹麥麵包法國麵包搭配橄欖油跟鹹奶油都滿適合的丹麥麵包則建議直接吃因為本身就已經有調味上面還撒上了砂糖粒麵包可以續加一次但因為我們這天點的量滿多的就沒續怕吃不完第一道前菜是香煎鵝肝（套餐加價$350）搭配苦甜巧克力、甜菜根以及咖椰吐司一開始送上來覺得這幾樣東西也太不合拍結果沒想到吃起來意外的適合香煎鵝肝本身直接吃自然是沒問題的 A cut的鵝肝滿生的裡面幾乎是果凍狀我個人是還可以接受但不敢吃太生的可能要三思搭配苦甜巧克力跟咖椰吐司之後都會產生特別的口味滿驚奇的搭配苦甜巧克力會有類似紅燒牛肉那樣的香氣加上甜鹹的味道搭配咖椰時則會帶有濃郁的咖椰醬香氣我個人是覺得單吃跟搭配這倆種配菜都很適合也滿美味不過我個人是覺得鵝肝可以再熟一些之前吃紅屋的熟度我覺得比較剛好吃得到肝的口感但仍保持軟嫩餐前湯的部分則是選擇了黃道蟹濃湯（套餐加價$100）主打是法國米其林二星餐廳主廚研發的菜色就想說點來嘗試看看實際喝的時候溫度是微熱偏冷蟹肉味道是滿濃郁的但是湯的溫度真的有些尷尬有種半熱不冷的感覺在上牛排之前先送上四種特色鹽做為搭配調味從左至右分別是鹽之花、法國煙燻鹽、喜馬拉雅山岩鹽以及夏威夷竹葉鹽前三種我覺得差異不大第四種夏威夷竹葉鹽就真的有獨特香氣我個人還是喜歡搭配鹽之花另外也有提供搭配牛排的肉汁加一些在牛排上提味也是不錯的牛排跟配菜同時上桌今天的配菜是爐烤蒜味奶油野菇不過我個人覺得這道菜調味不太合我胃口跟想像中奶香帶有蒜香的味道不一樣一入口感受到的是明顯酸味應該是搭配醬料的問題美國頂級肋眼牛排 460g $2800 以這個價格跟這個份量老實說其實不貴這一份兩人吃其實都滿夠的旁邊提供大蒜做為配料 A cut的肋眼牛排品質真的好不會有過多的筋油花剛好我們這次是吃三分熟也不會因為太生而難咬口感相當嫩我很喜歡算是我吃過的肋眼裡面相當出色的表現重頭戲的美國愛達荷州極黑和牛A cut牛排 A cut指的是肋眼中上蓋肉的部位屬於肋眼中最精華的部分因為份量很少所以價格自然就比較高但像我們點的頂級肋眼其實也會包含上蓋肉的部分但畢竟跟極黑和牛等級有差口感也不同我覺得A cut最主要好吃就是在他的肉質真的超級軟嫩同樣也是做三分熟口感上吃起來又比剛剛的肋眼再上一階不過國賓的A cut沒有任何調味還是需要加點鹽巴帶出他的甜味單吃的時候會覺得口感是嫩的但少了些許肉的甜味搭配鹽巴之後就會好很多！這一份150g的單點價位跟肋眼差不多是$2700 套餐價格則是$3900 但須注意這是一人份的套餐價格如果是肋眼的套餐則是一份牛排搭配兩人份的套餐價格是$5200 另外還有水資$90 可選擇礦泉水或氣泡水無限暢飲套餐的飲料選了檸檬汁因為其他都是熱的但檸檬汁就是檸檬汁要記得先加果糖不然會超酸這天因為是慶生的關係還有送上小蛋糕蛋糕本身是一個禮物盒造型的生巧克力蛋糕除了蠟燭以外都可以吃掉而且味道還真的是很棒光是這個蛋糕我就覺得很值得慶生的時候來然後國賓的服務生不會很尷尬的在旁邊唱生日快樂歌這點也給推 XD 用餐會附贈的小點是招待的從左至右是迷你提拉米蘇、法式軟糖跟達克瓦茲這三道我個人覺得都超好吃非常出彩走出去的時候看到旁邊國賓烘焙坊有賣差點還想進去外帶提拉米蘇味道很濃郁法式軟糖水果香氣很足又不會太甜達克瓦茲酥而不黏牙套餐附的甜點就相對較弱老實說那幾個看來看去我都不是很愛不喝酒的關係不愛有酒釀的後來在春日露營跟卡菲爾千層中選了後者香草原味脆片搭配卡菲爾檸檬、輕盈鳳梨慕斯、紅柴蜜鳳梨雪酪以及紅柴蜜醃漬鳳梨老實說吃第一層的時候我個人是很讚賞吃得到鳳梨果粒味道清新淡雅帶點香甜但第二層加入了大量香草吃起來充滿草本香氣跟清涼感我自己是不太愛這種香草味所以第二層就完全無法吃完只能交棒以我個人的喜好來說這款甜點我不太行... 整體來說主餐的兩道牛排都沒話說的好吃不得不說A cut這名字取得很好來到這就會覺得應該要直攻招牌的A cut 但其實我個人是覺得兩人吃一份肋眼就相當飽足而且也是吃得到上蓋肉以肋眼的份量、肉質對比他的價格我個人反而是覺得很超值套餐其他菜色就見仁見智可以明白為什麼有人會說不用點套餐想吃其他菜色再單點除了價格上差異不大之外我這天覺得不錯的大概只有香煎鵝肝其他的餐前湯、配菜跟甜點我都覺得還好或是略有缺點甜點或許點招牌的芝麻舒芙蕾會好些之後如果再訪我應該還是會點甜點就換別道畢竟手藝、創意是真的有只是剛好不合胃口服務部分這天我是覺得都滿不錯的有高級餐廳應有的水平總的來說牛排無庸置疑的值得一吃其他菜色就斟酌著點 -- 【覓食】 Me Food ★ Meet Food 美食推薦 / 旅遊紀實 / 夜市攻略 BLOG: http://meetfood.com.tw FB:https://www.facebook.com/meetfoodblog -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 61.231.207.61 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Food/M.1591891852.A.A38.html

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