[食記][台北市] 麵屋牛一 雞骨牛肉麵
圖文網誌：https://jeremyckt2.pixnet.net/blog/post/229403072
麵屋牛一 雞骨牛肉麵
用餐日期：2020.5.27
地址：台北市大安區敦化南路一段157號
鄰近捷運站：台北捷運板南線BL16忠孝敦化站
電話：(02) 2752-1552
營業時間：星期日~四:12:00-21:30（最後點餐時間：21:00）；星期五、六:12:00-22:00
（最後點餐時間：21:30）
FB粉專： https://pse.is/QYWGG
捷運忠孝敦化站附近敦化南路上的「麵屋牛一」，
主打結合台式牛肉麵和日式拉麵的料理手法和風格，
獨創出來的雞骨牛肉麵。
創立這家店的3位男生都是擁有日本料理經驗的。
我很好奇這家的雞骨牛肉麵滋味如何，
於是在5/27(三)晚上就跟一位好友到「麵屋牛一」吃晚餐。
店門口就很有典型日本拉麵店的風格。
門口牆上就可以看到菜單，
而且中日英文都有呢！
這家供應多款牛肉麵，
包括主打的紅燒和清燉的雞骨牛肉麵。
其他則有丼飯、日式和台式小菜，
飲料有汽水、果汁、茶飲、啤酒、沙瓦等。
(注意：未成年請勿飲酒！)
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還有空位指示板哩！
用餐方式簡介圖
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在進門後先到左側的自動販賣機先點餐，
投幣結帳後會有餐卷，
找好座位入座後將餐卷交給服務人員。
座位大多是採用像 "一蘭拉麵" 那種個人隔間式的，
還有3張4人桌，
最多總共可容納32人。
「麵屋牛一」曾在2018年台北市牛肉麵犇FUN嘉年華秘密客大評比榮獲最佳湯料獎。
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我點了紅燒雞骨牛肉麵，
同行好有點了清燉雞骨牛肉麵。
此外我們還把握了優惠活動的尾聲，
各兌換了唐揚炸雞一份。
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紅燒雞骨牛肉麵
有4片牛腱心肉、3片雞叉燒肉和手工雞肉丸，
感覺好滿足啊！
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這家的湯頭是採用大量的雞骨搭配蔬菜、醬油、中藥耗時5小時熬煮
再加入另一鍋的牛肉高湯燉煮而成。
紅燒雞骨湯頭滋味相當濃厚，
帶有微微紅燒湯的辛香微辣。
麵條我改成日本黃細麵，
口感細緻又吸附滿滿濃郁湯汁挺順口的。
牛腱心肉切得很厚又滷得很入味，
肉質相當軟嫩多汁，
而且筋紋分布均勻擁有豐富膠質，
因此又帶有軟Q口感。
雞叉燒肉是選用雞胸肉以舒肥方式料理，
肉質也相當鮮嫩。
手工雞肉丸是雞腿肉與雞軟骨手作。
牛雞雙享真是超滿足的啊！
清燉雞骨牛肉麵
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清燉雞骨湯頭則是有著多種蔬菜帶來的清甜滋味，
相對較為清爽。
他的麵條選的是台式手工粗麵條，
Q彈滑口又有咬勁。
唐揚炸雞
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唐揚炸雞外脆內嫩又多汁水準很到位！
黑糖奶酪
當天打卡送的
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奶酪的奶香濃郁，
口感軟滑細嫩又入口即化，
搭配黑糖醬整體更加香甜。
「麵屋牛一」的台日合璧風格的雞骨牛肉麵相當美味而且風味獨特，
無論是紅燒或清燉的都很讚。
牛腱心肉和雞叉燒肉雙享受大滿足，
而且肉質軟嫩度都表現地很棒。
推薦大家可以到「麵屋牛一」品嘗看看獨特的雞骨牛肉麵。
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