[食記] 台北/桃竹/台南端午節19間粽子分享

看板Food (美食板)作者thudadai (三高sir)時間4年前 (2020/06/14 22:04)推噓2(2推 0噓 0→)

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餐廳名稱：南園、立家、合興、億長御坊、四喜粽子、蔡萬興、九如商號、施正行上海粽子、石門劉家/陳家、阿欉大橋頭、阿桐阿寶、乾家/成家、傻瓜肉粽、美芳糕餅、阿乖、天香樓東坡粽、王記府城、再發號消費時間：2016年/1月~2020年/6月備註:2018年曾PO過一次14間粽子店分享，今年新增5間圖文版：https://thudadai.pixnet.net/blog/post/66890121 (一)南園、立家、合興、億長御坊地址：台北市中正區羅斯福路一段8號營業時間：AM8:00~PM6:00 到了端午前南門市場十分熱鬧，五花八門的粽子擺在攤位，不只這幾家，熟食店如君問山、老林記等，也都有賣粽子，由於南園這三家都只分別輕輕的試過口味而已，只能以當次經驗稍微敘述一下，無法做什麼完整比較，但印象中都還不錯，南園前後兩次間隔時間很長，二訪來買的金華火腿肉粽調味感覺較初次的鮮肉粽淡些，但裡頭的肥膏軟滑濃郁、瘦肉也不乾柴，立家則米粒偏黏，很有粽葉的清香，肉塊口感較軟爛、滋味也濃厚，合興的湖州粽相對小，有較重的調味以及醬香，米粒黏軟易化，不過瘦肉較為結實，少了點濃郁度。在億長御坊買的則是排骨酥粽，為南部粽做法，口味比預想來得清爽不油，原先的糯米口感可能已偏軟，如果回家蒸煮處理的時間太長，就會顯得更為綿糊，裡頭包入花生與炸過的排骨酥肉塊(無骨)，粉如果少一點、醃漬的口味更有特色些，我應該會更喜歡，味道是比想像中還要少了些個性就是。 (二)四喜粽子地址：台北市大安區信義路四段60-46號營業時間：AM9:00~PM9:00 近年相當熱門，位在信維市場的那棟大樓內，這是當年安置公共工程拆遷戶所建的，內部環境陰暗破舊、住戶窄小，新聞說像是台版的「九龍城寨」，周邊卻盡是每坪上百萬的豪宅... 二樓可尋找到四喜的小戶，節日前應該要電話先預訂。四喜的米粒沒有過黏或過鬆，口口完整，軟中微帶有彈性，醬汁與肉味皆已溶入糯米之中，蛋肉粽或排骨粽都可吃到化在米飯中的厚實油質與膠質，排骨粽是更顯豐腴，不過味道上我較喜歡蛋肉粽綿密鹹蛋黃混入的一體感。 (三)蔡萬興老店地址：台北市中正區和平西路一段118號營業時間：AM11:00~PM2:00 PM5:00~PM8:30 (周一休）蔡萬興不只是湯圓，粽子也有名，它的圓糯米泡過醬汁，除了粽葉香、調味也明顯要甘鹹些，中間包的五花肉肥瘦分明、醃製味不重，瘦肉口感挺好，可惜蛋黃肉粽不比四喜，豆沙粽則是米粒清香，柔滑的豬油紅豆沙餡僅是微甜而不膩。 (四)九如商號地址：台北市大安區仁愛路四段69號營業時間：AM9:00~PM9:30 江浙點心的老字號，客人年齡層偏高，來這裡如果要感受所謂的服務那是很難的~ 同蔡萬興也是湯圓有名的店，粽子聽聞不錯所以曾嚐過一次，端午前夕可不時聽到來客外帶粽子的聲音，肉粽有很濃的粽葉清香，油質融入米粒增添了甘甜，豬肉經由酒等調料處理過有著醃製鹹香，不過調味其實是偏淡的，除了口感過於軟糊黏糯之外，整體還行。 (五)施正行上海粽子地址：新北市永和區民有街12號營業時間：AM8:00~PM6:30 (周日休，端午前不休息) 永和的湖州粽老店，也是我2020年最新造訪的店，店面一籃籃常溫的擺放，販賣的特色是愈接近端午節，就愈接近原價，其他時間都有優惠。施正行的粽子沒有較重的醬油、酒等風味，走清香路線，全家福粽是我認為最值得買的一款，雖然料多不等於好吃，但是施正行的用料還不錯，整顆的鹹蛋黃風味有，我其實並不特別喜歡粽子內包花生，但是這家的會主動想吃、格外鬆綿且有甜，香菇也是彈牙豐實，再來較推的就是紅豆沙粽，豆沙很香、質地不乾粗，但沒有過重的(豬油)油滑感。以上幾家湖州粽，個人心目中第一應該還是四喜粽子~ (六)石門劉家肉粽地址：新北市石門區中央路30號(石門店)；台北市士林區文林路726號(士林店) 營業時間：AM9:00~PM6:00；AM10:00~PM8:00 接著是北部粽，十八王公劉家肉粽名氣很大，石門好像也因此變成買肉粽的熱門地點，劉家在士林有分店，除了北部粽也販售南部粽，甚至還有客家粿粽等，不過我想大多數人來此應該是買北部粽為主，整體來說就是一股很熟悉的北部粽大宗口味炒過包入竹葉內蒸的圓糯米，Ｑ彈帶嚼度、五香與胡椒的氣味，要說特別也沒有，但是對於從小常吃北部粽或客家粽的我來說，是蠻質樸實在的傳統口味，內餡用料的口感也都還不錯，抱持著平常心來吃就行。 (七)陳家肉粽地址：新北市石門區崩山口11-1號營業時間：AM8:30~PM8:00 遊北海岸時改買另一間陳家肉粽嚐嚐，與劉家同樣有所謂的大小肉粽(只差在餡料多寡)，米粒似乎更Ｑ實，餡料簡單、菜脯有香、口味微辣，覺得買小肉粽不錯，不需吃多又可解饞。 (八)阿欉大橋頭肉粽地址：台北市大同區延平北路三段99巷3弄8-2號營業時間：PM6:00~PM12:00 只要提到北部粽，最常出現在媒體的就是大橋頭肉粽，聽說擺攤超過50年，也是很傳統的口味，但與劉家那種路數就不一樣，深色的糯米有著醬香、紅蔥頭、粽葉等香氣，滋味均勻不雜，油度也相對輕，米粒則和常見的Ｑ黏感不同，稍嫌鬆散易碎較可惜，自製醬汁覺得死鹹感多些，粽子本身其實已經蠻夠味了。 (九)阿桐阿寶四神湯地址：台北市大同區民生西路151號營業時間：AM11:00~AM5:00 以前在台北住的地方離大橋頭和雙連很近，阿桐阿寶比較算是被我歸類在宵夜店，觀光客也會來訪，本體是四神湯(的桌上那瓶藥酒)，不過粽子也常被提起，如果和劉家或大橋頭相比，口味就會顯得中庸一點，帶有中藥香料氣味但又非濃重的，使用的是長糯米，口感卻屬於中間中間不算很"粒"的，總之順口，淋甜辣醬來吃可以。 (十)乾家/成家肉粽地址：新竹市北區中山路97號；新竹市北區北門街49號營業時間：AM9:00~PM10:30；AM11:00~PM11:00 常被報導的老店，乾家和成家肉粽是親屬關係，兩家吃過後沒認真比較但覺得差不多，肉粽包上香菇、蛋黃、栗子(很甜)，以及滷得夠味的瘦肥肉，整體口味規矩，換句話說比較難留下印象，倒是客家粿粽挺對我味，外層米粿Ｑ軟不硬，粿皮偏甜不少，說是拌了紅糖的，內餡是不花俏的鹹香細綿肉末，沒有菜脯，一甜一鹹搭起來ok。 (十一)傻瓜肉粽地址：新竹市北區西門街289號營業時間：AM9:00~PM9:00 (周一休) 新竹另外一間個人覺得不錯的北部粽，口味樸實但用料實在，使用的是圓糯米，內餡櫻花蝦和香菇的口感佳、香氣夠，栗子甜(但不夠鬆綿)，還放了少許菜脯，是較細而且淡甜味的，鹹蛋黃約1/4顆，整體扎實而售價僅50元很ok。 (十二)美芳糕餅舖(美芳肉粽) 地址：新竹市北區西安街5巷16號營業時間：AM9:00~PM6:30 這家肉粽在新竹似乎有不少愛好者，老糕餅舖傳承第三代，平時兼賣油飯，端午節前專心製作粽子以應付訂貨量，這條巷子內不只美芳這一家，旁邊的彭成珍、美龍珍..皆為類似的經營方式，粽子的糯米飯很有彈勁、不黏不散，有一點點辛香料的味道，沒有很重的胡椒香氣，餡料的肉瘦多肥少，但是Ｑ彈不乾，放了一些鹹甜適中的菜脯，脆脆的蠻好吃，整體就是比較像客家粽的感覺，調味偏重濃而略鹹，不太能吃多啦~ 買有瘦肉與香菇的米香粽就可以了。(蛋黃還好...) (十三)阿乖肉粽地址：桃園市桃園區中正路453號營業時間：AM11:00~AM2:00 聽說是經營三代超過一甲子的老店，總店在路小又車多的中正路，粽子是竹葉包的，紅蔥頭香氣較濃，內餡用了偏肥的肉滷到入味，口味具有一點兒自家特色，但是整體偏油吃多了會膩，特製的甜辣醬倒是解膩，一定要淋上一些。 (十四)天香樓東坡粽雖然吃過不少家粽子，但一直沒嘗試過價格普遍比坊間貴兩三倍以上的飯店粽，所以今年挑了天香樓出品的東坡粽買來試試，五顆接近800元，飯店粽往往主打用料豐盛高級，但粽子嘛~要吃的是整體感，料多料好不見得好吃，我純粹好奇天香樓美味的招牌東坡肉，用在粽子裡會是什麼味道，以前天香樓有推出過湖州粽的形式，至於今年好像只有台灣北部粽，而且這款掛的是天香樓mini，就我以前造訪過mini與亞都麗緻本店，兩者東坡肉實在不可比擬...總之試試吧！糯米飯比坊間口味多出了一些膩細，拌了油蔥然而清香不膩，鹹鴨蛋黃也明顯濃郁，以及香菇、栗子等用料品質，果然特別挑過，至於重點的東坡肉，香氣(紹興)、風味，是有幾分原本天香樓的影子，口感當然無法完全像，仍有入口即融的感覺，以粽子肉餡來說，可能是目前吃過最優的，覺得最主要是天香樓東坡肉的那個小甕精華滷湯的鹹甘味，沒有映射出來... 如果能夠把它運用在糯米飯之中應該會蠻棒的，這樣一顆接近160元，難以用性價比去論調值不值得買，因為可吃出和坊間粽子不同的意思在，有沒有那麼美味又是另外一回事了。 (十五)(王記)府城肉粽地址：台北市松山區八德路二段374號(八德店)；台北市萬華區西寧南路84號(西門店) 營業時間：AM10:00~AM1:00；AM10:00~AM3:00 北部少見的南部粽專賣，我個人覺得蘿蔔魚丸湯也不錯，湯很甜，虱目魚丸嚼度扎實，比起北部坊間常見的滋味有趣地多。至於招牌肉粽，以水煮的南部粽子而言，粽葉剝開外面那層糯米無明顯黏糊感，入口一嚼，佔據了不小醬鹹比例...甚至會覺得調製的香料搭配，使呈現上帶入了一種北部粽較為重味的食感，有些微妙~ 餡料放了鹹蛋黃，瘦肥肉，少許花生蝦米與香菇栗子，尤其喜歡化綿般的五花肉，以水煮粽來說內裡稍微偏油。 (十六)再發號地址：台南市中西區民權路二段71號營業時間：AM10:00~PM8:30 南部粽吃得不多，目前最喜歡為台南的百年老店再發號，這間是超出預期的美味，水煮的粽子很需要火候掌控，剝好的肉粽邊角分明，表面一層光滑而不黏糊，拿起筷子切分時是需要稍微使點力，但入口一嚼就讓人滿意了，軟而不爛、又帶Ｑ勁，淋上的醬汁則是炒肉燥後的，肉燥在台南小吃裡很常被運用，各家皆有其祕方或獨到之處，再發號把它包進粽子裡，與配料的瘦肉相互配合，雖然有肉燥的滑潤感，但是整體卻還蠻清爽不油。 -- 我的台灣Google美食地圖： https://www.google.com/maps/d/edit?mid=z4FdH9BbCXoI.k2FBMBD_tEBE -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.163.235.214 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Food/M.1592143475.A.23E.html

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