[食記] 台北中山-LeMing餐酒館:拉麵精緻高級化

看板Food (美食板)作者yoshyou (吃漢老黃)時間4年前 (2020/06/16 15:41)推噓1(1推 0噓 1→)

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餐廳名稱：LeMing 麵食精釀餐酒館消費時間：2020年5月地址：台北市中山區中山北路一段135巷1號電話：營業時間：11:30~23:00 每人平均價位：300~500 可否刷卡：可 (網誌圖文: https://reurl.cc/g7399Q ) 拉麵是平民美食中偉大的存在，因為用簡單便宜的食材就能爆發出極大的滿足度，而且僅僅一碗，就能成為一個有著不同味覺體驗、高低起伏的整體。所以當LeMing以西式作法、精緻料理元素挑戰拉麵時真是非常吸睛!好在本來在林口的本店來到中山站這拉麵一級戰區附近試營運，總算不用跑這一趟去嘗鮮了。店面設計非常俐落新穎! 裏頭那顆小樹更是為內裝冷冽的現代基調中平添溫馨的綠色。廚房空間非常寬敞，跟一般拉麵店常見的緊密布局有著鮮明的對比，菜單完全展現了「精緻麵食」的理念。除了名稱看來很煞氣的基本款拉麵外，其他每日料理個個大有來頭，完全不會出現在一般拉麵菜單裡，牛肋、松阪豬、白蘭地鴨胸，還以為是義大利麵餐館。點了最受歡迎的松露干貝雞湯拉麵300元，分量不會非常多，外觀看起來震撼度不大，可是對我這種很愛高湯的人來說意外得很誘人。松露放拉麵不是第一次，以前在東京金色不如歸就是以松露醬入菜聞名，但那是海鮮蛤蠣湯，強調的就是鮮上加鮮近乎繃斷弓弦的極端風味。 LeMing的雞湯味覺上是清爽的鹽味湯底，但膠質極濃，所以會有雞白湯的濃稠卻有著雞鹽清湯的清爽味覺，而且雞鮮味真是豐富多層又飽滿! 但只有濃不會是LeMing高湯出色的地方。和傳統拉麵高湯的熬製方式稍有不同，LeMing嘗試了西式高湯的溫和作法，用蔬菜打底、反覆靜置，慢慢讓海鮮素材釋放精華。所以當第一口高湯入喉，不只雞鮮味，你還可以感受到淡淡的干貝甜味正溫和踏實地在口中擴散，蔬菜甜味則把多樣素材圓潤起來，營造出清爽無負擔，而且很深遠的後韻。這並不是一般人想像的拉麵味道，但無疑很成功! 拉起來看到麵條微捲時還有點憂心:，吃起來雖然並不突出、咬勁微單薄，但和高湯的吸附搭配挺好的燒干貝，鮮味仍在! 還是多汁飽滿的狀態。舒肥雞胸，用微焦外皮和胡椒增香，裏頭水分保持濕潤肥嫩，肉質彈牙，跟頂尖拉麵店家相當。蓮藕是日本料理常見的素材，最愛用的是天婦羅，放在拉麵裡是挺有趣的。由於不是酒類愛好者，LeMing的餐酒搭配就沒有體驗，交給其他人去感受了。如果特別喜歡喝湯的人，LeMing是好選擇。如果是喜歡爆發力強的豚骨、家系或雞白湯加入大蒜洋蔥那樣濃稠多衝擊口感的，LeMing可能會太溫和。 LeMing的拉麵不只是拉麵，而是一份料理哲學的實驗。湯比麵出色、配料美味，但整碗麵吃完時不會特別分開比較，因為那是一碗爽快甘美的整體用餐記憶。肯定會再訪! 下次試試白蘭地鴨胸好了。 -- 全日本拉麵修羅路200碗全紀錄 https://goo.gl/mXPgH2 散財的米其林星星之路 https://reurl.cc/72OyaD 想到就寫的食記 https://www.facebook.com/yoshyou423/ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 163.27.192.116 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Food/M.1592293315.A.A28.html