[食記] 高雄願景軒-烤鴨東坡肉皆出色浙杭料理

看板Food (美食板)作者vhygdih (ATJ)時間4年前 (2020/06/16 19:11)推噓0(0推 0噓 0→)

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餐廳名稱：願景軒消費時間：2020年/06月地址：高雄市三民區同盟三路726號電話：07 322 1888 營業時間：11:30–14:00, 17:30–21:00 每人平均價位：$800-1000 可否刷卡：可有無包廂：有完整圖文介紹 https://vhygdih0412.pixnet.net/blog/post/352470532 願景軒老闆是來自海光俱樂部據說是第二代從國外回高雄後規劃的餐廳在中都公園願景橋旁, 和老店做出很大區別晚上經過願景橋應該很難不被他外觀所吸引主打杭幫菜, 招牌必點烤鴨, 東坡肉可以菜單單點~ 也可以選擇店家配好的桌菜料理獨棟三層樓空間旁邊有餐廳專屬的停車場但車位不多如果沒位子, 在同盟路上面其實找一下停車格不算太難這家願景軒跟隔壁的老新台菜其實都是走一個氣派路線如果是請客招待來講, 環境真的很不錯如果沒什麼人只會開1樓兩面的玻璃景色很不錯吃起飯來有種開闊的感覺其實我認真想了一下我大部分吃過的高雄桌菜幾乎都是無風景, 景色最好大概就紅毛港小紅食堂 180度環繞海景哈哈~~ 願景軒菜單印得很精緻如果有10人以上可以參考他們的桌菜平時大約8800 , 過年12000左右如果低於10個人的話採用單點會比較划算分量比較合理, 也可以比較吃得到自己想吃的東西大桌轉盤上面都有永真花雖然開了已經幾年的時間不過我覺得願景軒保持的其實蠻不錯餐具那些感覺都有更新過不會有老舊感今天我們桌子看出去就是外面的願景橋同盟路附近是中都濕地公園, 在這邊新開的大型餐廳都有利用濕地風景特色像旁邊的老新台菜 , 牛角集團餐廳會館等浙杭料理特色在於多元食材文化擁有大部分人都能接受的口感以及食材再加上幾千年下來的文學文化結合感覺每道菜都很有故事~~ 杭州料理最知名的絕對是東坡肉杭式烤鴨在台灣和北京烤鴨廣式烤鴨並列三大烤鴨做法之一願景軒的廚藝總監吳瑞康香港米其林一星餐廳杭州酒家行政總廚師承名門再開拓自己的市場非常有經驗讓人真的蠻期待願景軒表現會如何寧式鱔糊 $500 鱔糊上桌的時候只有下方的鱔魚是有醬汁炒然後服務人員把韭黃在桌上均勻攪拌只是有點來不及拍照哈哈口感上這種做法的鱔魚還蠻不錯沒有過度勾芡或者是太甜比較吃得到魚的爽脆感樹子水蓮 $280 樹子甜甜的口感搭配爽脆水蓮杭州東坡肉 $280 /份麵夾4顆 $60 杭州菜絕對不能不吃的一定是東坡肉一份東坡肉剛好一小壺~~ 可以切成4份或者6份這個擺盤方式還蠻有特色不會一堆肉在一大鍋裡視覺效果上更加的精緻三份肉, 兩份麵皮加起來就 $960了不得不說, 東坡肉真的是個蠻高貴的料理XD 口感上肥肉是入口即化完全不會膩三層肉挑選一定要很平均否則會影響口感肉質配料, 口感上帶點偏甜跟焦香味我個人覺得蠻不錯, 不會是完全死鹹每次看到東坡肉都會讓我想起這個傳說來自於宋代文豪蘇東坡的料理原來古時候文青吃這麼油XD~~ 東坡肉很多人會選擇拿來配飯願景軒推薦加點小麵夾來搭配主廚特別設計過大小讓客人可以剛好用手拿著來吃卻不會完全包覆著肉太搶過主題龍井蝦仁 $480 使用茶葉來入味的蝦子會帶著淡淡茶香蝦仁口感不是那種非常爽脆的感覺比較偏向天然還蠻新鮮~~ 採用較小隻的蝦子, 不過量給很多京醬肉絲活動價 $199 餐廳現在平日每天有一個特價的菜色活動我們來的時候禮拜一是京醬肉絲 199就可以吃得到, 很下飯不過這道菜味道一直讓我想起韓式炸醬麵口感XD 雪菜魚片 $320 這道菜我個人覺得也是下飯菜魚片的口感很Q彈感覺新鮮上海生煎包 $180 如果喜歡吃阜杭小點願景軒提供的選擇也蠻多生煎包口感就覺得蠻厲害外皮有厚度卻不會乾澀裡面肉汁飽滿而且很甜加上底部的爽脆, 也沒什麼油膩感可以點個兩份來分享我們走的時候也另外多外帶了一份~~ 一鴨三吃 $1880 片皮鴨生菜鴨鬆酸菜鴨架湯接著就來到今天的主題烤鴨啦~~ 願景軒烤鴨可以自己選擇一~三吃價位是1380到1880 基本上只差幾百一定是三吃最划算片鴨片鴨直接從廚房送出來讓我真的有點驚訝XD 連香港分秒必爭的用餐環境, 服務人員至少會把鴨子拿出來給你看一下, 再拿回去切, 台灣用餐環境又沒有這麼趕, 以不算便宜的烤鴨來說, 我覺得展現上有改善空間鴨子本身來講烤的水準倒是很不錯杭式烤鴨強調的是皮要酥~ 比北京烤鴨收更乾一點比較不油膩但是肉汁還是很完整保留配料方面較特別的是炙烤檸檬乾搭配烤鴨會增加一點酸酸的感覺小黃瓜絲和甜麵醬醬料部分味道比較淡一點不會太過於搶過烤鴨的原味提供的荷葉餅口感上比較厚一整份完整的片鴨長這個樣子搭配噴槍微烤的檸檬片其實還蠻搭配不會太突兀不喜歡創新？不要加進去就好不影響品嚐烤鴨願景軒烤鴨的特點真的是特脆現烤上桌大約15分鐘內品嘗最完美生菜鴨鬆生菜鴨鬆最特別的地方是加了一個像可樂果的東西增加了生菜外脆脆的口感選擇的窩苣生菜也蠻新鮮~~ 鴨肉份量很多肉質不會太柴一口咬下蠻過癮的而且很清爽鴨架湯鴨架湯使用酸菜加米粉下去煮上桌時乳白色的湯汁很香酸菜味道恰到剛好搭配上米粉真的會讓人想多吃幾碗不過問題是.... 最後一道大家幾乎都吃飽了所以幾乎打包哈哈紅豆涼糕 $120 甜點我們點了紅豆涼糕一份有6片個人對於中式甜點沒有特愛就沒有嘗試了~~ 蔬食套餐 $680 位上針對族群裡面有蔬食需求店家可以安排蔬食套餐位上我們今天聚餐有位長輩剛好是吃素時間上會搭配主餐出菜速度蠻貼心的而且很精緻~~ 有需求可以在訂位的時候詢問最後,服務上覺得願景軒是還ok 只是細節上不會像飯店這麼好~ 服務人員講話感覺太流於Sop 我覺得麗尊酒店 , Hotel Duo表現就好很多但實在話, 願景軒也比飯店有便宜一點點就是了XD 覺得整體料理水準有符合價位環境確也是蠻不錯的~ 想要吃烤鴨東坡肉絕對會推薦 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 61.224.70.47 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Food/M.1592305868.A.E03.html ※ vhygdih:轉錄至看板 Kaohsiung 06/16 19:11

[食記] 高雄 願景軒-烤鴨東坡肉皆出色浙杭料理

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