[廣宣] 台北鮨長谷川巷弄裡的無菜單料理

看板Food (美食板)作者kamgx58 (壽司羊)時間4年前 (2020/06/16 23:49)推噓5(5推 0噓 1→)

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『資訊揭露：本篇為廠商邀約試吃文』壽司羊先解釋一下會用廣宣當分類的原因，首先，這次用餐壽司羊有自己付費，也沒有跟店家約定要寫文章，更沒有特地寫好話，但是，在與鮨長谷川溝通的過程中，確實出了些小問題...... 本來訂的是1500元的午餐套餐，不要熱食，只要握壽司就好，但是，鮨長谷川的粉絲管理者與板前師傅似乎沒有說清楚，所以，導致當天出了13貫握壽司（2600），一碗味噌湯（100元），開胃小菜，玉子燒，干瓢捲，甜點（以上四樣不算錢），合計2700元，加完一成是2970元，跟本來說好1500元的午間套餐有很大的出入，不過，在跟出示與鮨長谷川粉絲頁的對話之後，板前師傅就直接說，那就附1500元加一成就好，所以也就在這樣的狀況之下，算是被板前師傅招待了1200元（加一成是1320元），因此，這一篇才用[廣宣]當分類，如果大家覺得不合適，那壽司羊會再改成[食記]的分類。餐廳名稱：鮨長谷川消費時間：2020年05月店家地址：台北市中山區龍江路298巷16號1樓店家電話：02 2509 1677 營業時間：12：00～14：00 / 18：00～22：00（週日公休）餐點價位：這邊出了些意外，這是2970元的套餐，但是只有附1650元可否刷卡：可以有無包廂：有推薦菜色：宜蘭紅蝦，九州野生島鰺，軟絲翅五色芝麻，黑鮪魚大腹熟成15天停車地點：不確定鄰近捷運：中山國小站圖文網誌：https://lintzuyang79.pixnet.net/blog/post/352343443 －－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－鮨長谷川開在捷運中山國小站附近，距離不會太遠，走路不用十分鐘就可以到，是一個還滿方便的地點。會知道鮨長谷川，是因為之前在網路上搜尋台北壽司店的時候，就剛好看到的這間店，看起來感覺也不錯，所以就列為之後一次要吃到的目標之一。壽司羊放假的時候很愛跑台北，不過不是為了什麼風景名勝或是要看什麼展覽，就真的是那種只有吃的行程，而且是專門吃壽司的那種，像是這一次三天就吃了五間壽司店。當天是中午的時候跟去吃鮨長谷川，所以就預約的一套「1500元」的無菜單料理，也特別跟店家註明是要吃全生食的，不需要熱菜。不過在這邊發生的一些意外，因為在粉絲頁上跟壽司羊聯絡的人，跟板前師傅可能沒有溝通好，所以用餐的時候，板前師傅只知道壽司羊要吃全生食，但是並不知道壽司羊所選的價位是什麼，這一點壽司羊也以為板前師傅會知道，所以也沒有特別再說明一次，所以...吃著吃著... 吃到最後，湯也喝完，甜點也吃了，最後要結帳的時候才發現... 這下子誤會大了... 帳單的金額是「2700元」，忘記要不要加一成了... 當下其實有點囧，不過，因為跟店家的對話紀錄還有留著，所以在這個部分上，板前師傅也很果斷的表示，因為是內部溝通的問題，所以這一次就算1500元加一成就好，當下從一開始的傻眼，到後來其實會對板前師傅還滿感謝的，當然，還是希望一開始就不要有這樣的溝通問題啦。所以提醒一下大家，以下的餐點是2700元的內容，並不是一般午餐1500元的。鮨長谷川的餐具也是很常在壽司店中會看到的，旁邊用上了毛巾而不是紙巾，放壽司的盤子則是跟前一天壽司羊去吃的原鮨割烹一樣。開胃菜：櫻花蝦胡麻麵線不特別，就是簡單的開胃小菜。第一貫：真子鰈魚肉吃起來軟嫩，而魚本身的味道上有出來，不會是讓人有種在吃蒟蒻的感覺。鮨長谷川的醃蘿蔔偏酸，沒有什麼甜味跟鹹味，個人不是這麼喜歡這種風格的醃蘿蔔，薑片的味道還好，不會太辣，不過壽司羊一樣是不吃薑片的。第二貫：宜蘭紅蝦吃起來脆彈，鮮味也還不錯，是會讓人喜歡的生蝦。這次來台北吃了幾間壽司店，師傅也有聊到，台灣蝦類的表現有時候也並不輸日本的蝦類，而且很多從日本來的蝦子都是冷凍的，再不然就是活體的價格上偏貴，所以這一次來台北就吃到不少是台灣的蝦子，像是紅蝦，角蝦跟甜蝦之類的。第三貫：九州野生島鰺島鰺又稱白甘，雖然感覺上跟青甘（鰤魚），紅甘（間八）會有點像，但是在分類上，則是跟竹筴魚比較近一些，不過詳細的內容，壽司羊在這邊也就不贅述了～～～鮨長谷川的島鰺吃起來有點Q度，這是島鰺特有的口感，也滿讓人喜歡的，咀嚼的過程中，也可以吃到島鰺也特殊的甘甜味，跟一般的魚種很有大的差別，也不是一般糖的那種甜味，但是就是那種讓人吃過一次島鰺就不會忘記的味道。第四貫：千葉縣金目鯛柚子胡椒魚肉吃起來Q彈，跟剛剛的島鰺不太一樣，認真比較起來，剛剛的島鰺比較像是Q偏脆，而金目鯛的Q偏彈。魚肉的味道還不錯，配上微辣的柚子胡椒，也是種不同的風味。不過如果論到金目鯛的味道，個人還是比較喜歡，鮨二七小任師傅的金目鯛，那樣的強烈的味道與醋飯的組合，還是比較對壽司羊的味。第五貫：九州黃雞魚吃起來口感微脆，魚味OK。不過這一貫來說說鮨長谷川的醋飯吧，鮨長谷川的醋飯存在感並不會太高，也就是走一種比較中庸之道的感覺，顆粒感不會太明顯，帶有些許的Q度，壽司羊個人會喜歡再Q一些的醋飯，不過這樣不軟爛的醋飯也不錯了。味道上也不強烈，稍微有些酸味，是不會搶走魚料味道的那種醋飯，不過如果如果說要把整貫握壽司的層次更提升一些，那這個醋飯可能還可以更好，因為就像是 1（魚料）+ 1（醋飯）= 2（握壽司）一樣，鮨長谷川的醋飯不是不好，只是某些板前師傅的醋飯是可以做到 1 + 1 ＞ 2 的。第六貫：軟絲翅五色芝麻紫蘇葉這貫軟絲並不是使用一般壽司店常見軟絲的身體，而是前端那兩片前翅的部分，板前師傅有說，這也要軟絲夠大隻才有辦法用前翅做握壽司。吃起來的口感跟一般身體的軟黏差很多，而是真真切切的硬脆，在咀嚼的時候是可以感受到咬斷前翅的迸裂聲響，也算是比較少見到的食材，或是說部位，吃起來還滿特別，也滿讓人喜歡的。上頭的五色芝麻很香，除了提供香味之外，味道上也不錯，而且也不會搶味。第七貫：日本水針薑末這個是當天吃到的魚料當中，壽司羊個人最不喜歡的，因為這個魚料並沒有拔刺，吃起來會感覺到滿嘴都是刺的感覺，壽司羊個人還滿討厭這種口感的。不過板前師傅也有解釋，台灣的水針因為刺比較硬，所以都會拔刺，但是日本的水針因為比較小條，而且刺比較軟，所以是沒有在拔刺的，這一點壽司羊尊重板前師傅的做法，只是壽司羊真的很不喜歡這樣的口感，雖然說這個水針的刺不硬，咬一咬也可以吞下去。認真說起來，這個水針的刺吃起來會比鰻魚的在更硬一些，也會再更多一些，跟之前在吃沙丁魚的有點像，建議大家，如果跟壽司羊一樣不喜歡吃到這種口感的魚料，可以先跟板前師傅說一下。撇開刺的問題來看，鮨長谷川的水針是還不錯吃的，魚肉Q彈，而鮮味也不錯。第八貫：黑鮪魚背肉熟成7天魚肉的口感很嫩，吃起來有黑鮪魚特有的酸味，是一貫會讓人喜歡的握壽司。第九貫：黑鮪魚大腹熟成15天吃起來也是有黑鮪魚特有的酸味，但是比起剛剛的背肉，又更多了一些鮮甜的味，不要說入口即化這種浮誇的棉花糖式用詞，但是吃起來確實真的很嫩，在細細的咀嚼中會感受到油脂慢慢在嘴巴中釋放。第十貫：野生平政有人說平政是夏天的鰤魚，而口感上確實也跟鰤魚很像，都會有一些脆脆的口感。不過在味道上，感覺就沒有鰤魚這麼強烈，聽板前師傅說，平政的產期很短，大概就兩個月左右，跟鰤魚不太一樣，因為鰤魚有養殖的，所以還滿常看到。第十一貫：小貝柱（青柳貝）鮨長谷川的軍艦是做圓形的，跟一般常見的有些不太一樣，板前師傅解釋，這是跟關東關西的作法有關，印象中師傅說這個是關西的做法，而師傅是學關西風的。小貝柱吃起來很嫩，但是就沒有什麼味道，如果可以，壽司羊還是比較喜歡有吃到整個貝肉的感覺，因為不管是在口感上還是在味道上，咬下貝肉的Q彈鮮甜感都是無法取代的。第十二貫：海膽鮨長谷川的這個海膽還滿鮮甜的，不會有苦苦的藥水味，是會讓人還滿喜歡的海膽。只不過，海苔的部分可能就還要再加強，稍微厚了一些，吃起來會有點干擾到，如果可以給一個小碗，做成是迷你的海膽丼，感覺可以讓這個海膽更發揮它的價值，畢竟，海膽都給的這麼豪邁了。第十三貫：星鰻星鰻跟水針一樣都沒有拔刺，但是因為刺真的很軟，所以在咀嚼的過程中，並不會有什麼口感上的問題。鮨長谷川的星鰻會先用用醬汁處理過，在握成壽司之前再烤過一次，只不過跟一般的日本料理店在處理的星鰻不太一樣，不是刷上甜醬油，而是撒上一些鹽巴跟柚子皮，吃起來會有香香的味道，而且口感上還滿柔嫩的。板前師傅說沒有刷醬的原因，是因為這個是握壽司的最後一貫，所以希望不要給客人味覺上這麼重的感受，所以才用鹽巴跟柚子皮。玉子燒鮨長谷川當天所用的玉子燒是蛋捲版的，並不是無菜單日本料理常見的蜂蜜蛋糕版，據板前師傅所說，因為最近的客流量受到疫情影響的關係，不是這麼穩定，怕做了浪費，所以都是做這個蛋捲版的。吃起來的感覺也還不錯，偏甜的味道，配上濕潤的口感，也是會讓人喜歡的玉子燒。干瓢卷這個也是日本料理的功夫菜之一，因為處理干瓢需要時間，所以很多的日本料理店都不願意弄。鮨長谷川的干瓢還不錯吃，就是山葵放太多了，吃起來還滿嗆辣的，有讓人稍微想起香月卷感覺。湯品：味噌湯裏頭放了一些山椒，所以喝起來會有點麻麻的，感覺還滿特別的，味噌本身的味道沒有很重，有點可惜，壽司羊比較喜歡味道重一點的味噌湯。甜點：櫻花水信玄餅底下有黑糖蜜，上頭有黃豆粉，吃起來不會太甜，是還滿清爽的甜點。感想：鮨長谷川的魚料是有熟成處理的，雖然還不是重熟成系的日本料理，但是吃起來的味道確實有比較重一些，當然，也必須要肯定這樣的做法，因為這樣不只是會讓魚料更好吃，也會讓成本大大的升高。但是回到這次美麗的誤會來說，如果這一餐的原價是2700元，不管要不要加一成，都會是讓人感覺到偏貴的，確實，在吃的過程之中，的確有吃到一些比較名貴的魚料，像是黑鮪魚，海膽，金目鯛，但是剩下的魚料給人的感覺就還好，並不會是這麼特別的感覺，手法上也確實比這次來台北某幾間的壽司店更好一些，如果以1500元加一成來說是很划算，但是，如果要跳上接近原本預期兩倍的價格，雖然這對於板前師傅來說有些不好意思，可是...真的沒有這樣的價值。如果問壽司羊，這一餐吃下來可以接受的價格，以台北的價格來說，比高雄或是台南更貴一些，那壽司羊可以接受，但也不會到2700元的價格，而是在2000元左右。. 不確定真正的1500元全握，鮨長谷川究竟會出什麼樣的食材，所以也很難跟大家推薦這間店，不過看到朋友去吃的品項好像不錯，所以，還是這樣說，鮨長谷川的調味OK，板前師傅為人也很和善，地點還滿方便的，內部環境也不錯，椅子坐起來很舒服，廁所也很乾淨，但是，不知道CP值會到哪裡去，的確，吃飯不能只看這個，但是，吃飯也不能不看這個，最後也就只能請大家自己去體會看看了～～～最後一樣，謝謝大家看完～～～ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 49.216.45.224 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Food/M.1592322585.A.7FE.html

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