[食記] 基隆市七堵區許家粿仔湯

看板Food (美食板)作者MarkFung (馬克方)時間4年前 (2020/06/21 09:19)推噓0(0推 0噓 1→)

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餐廳名稱：許家粿仔湯消費時間：2020年/6月地址：基隆市七堵區明德一路263號電話：02 2456 2828 營業時間：09:00~20:00 每人平均價位：40 可否刷卡：否有無包廂：無推薦菜色：粿仔、排骨、白菜滷完整介紹食記：https://reurl.cc/kdb9An 2020年06月14日 ‧ 基隆 ‧ 七堵區雖然七堵市場周遭的餐廳滿多的，不知道為什麼今天都不感興趣，一如既往地逛了下早市，買了個不怎麼好吃的高麗菜餅，決定再往其他地方覓食。突然想到好像很久沒吃許家粿仔湯了，七堵有兩家店，崇智街的生意比較好，但我較常去的是明德一路那間，今天就決定去明德一路的許家吃午餐囉。店面環境：看著招牌也可以知道店有多老了地點離七堵車站和市場中心有點遠，客人相對比較少小菜、便當菜一應俱全菜單：沒有紙本菜單有點麻煩，只能倚賴老闆娘的記憶力了好久沒來吃了，印象中以前都點綜合湯比較多，今天改點沒吃過的肉羹湯好了黑白切的豬腿肉、頭骨肉等，都能做成湯。這家店的白菜滷我以前很愛吃，這次當然也要點今天沒吃多少，就點了魯肉飯、乾粿仔條、單點排骨、白菜滷、醬油豬肝和肉羹湯乾粿仔：蒜酥、油蔥與豬油脂融合而成的醬料乾粿仔(小碗35元)，醬汁顏色看起來很深不過拌勻之後，會發現醬汁顏色淺了許多，味道也沒有外觀看起來那樣重口仔細一看可以發現有些許油蔥和蒜酥在醬汁裡，不過味道都沒有很重，就是提個味的角色。為什麼蒜、油蔥這樣的辛香料在這碗粿仔裡沒有很強勢呢？因為粿仔裡有非常多細碎肥肉參雜其中，非常濃郁而且香甜，反倒蒜酥和油蔥變成是用來調整豬油脂口味濃淡。沒有過多的醬味，更多的是豬肉、豬油的香氣，非常非常合我的胃口，幾乎可以說是我最喜歡的乾粿仔版本魯肉飯：滷肉汁過少，味道也偏淡魯肉飯(小碗25元)，這家店的滷肉飯很特別，肥肉占比很低，較多瘦肉而且熬成有點爛爛的肉絲味道比較淡，雖然吃得出是醬油基底，不過因為用比較多瘦肉的部分，豬肉鮮甜味出不來，醬香也缺乏表現扒起一塊肉比較多的部分來吃，總算肉味比較明顯一些，稍微有一點甜度，但以滷肉飯標準來看還是不夠，甚至不若剛剛吃的乾粿仔那樣肉味濃郁雖然是小碗，不過飯量其實不少，只是啊，我才差不多扒了兩、三匙，滷肉汁就已然所剩無幾，剩下一點點湯水沉在碗底排骨：單純醬油滷製，鹹甜並陳的純樸滋味單點排骨(45元)，滷得很漂亮，用的應該是淡色醬油？夾起來的同時就發現很軟，非常很好入口，醬油味道很突出，比外觀看起來的要重口、鹹度更高些排骨肉的厚度也不錯，重點是肉味不因醬鹹味而有稍減，反而因為醬油的襯托更顯肉甜配飯吃十分美味，完全彌補了剛剛魯肉飯味道不足的缺憾白菜滷：蒜味突出的鮮甜滷菜，各種材料交融出美味白菜滷(30元)，我以前很愛吃他們家的白菜滷，不過當時的版本跟現在好像有點差別？除了大白菜，還有木耳絲、豆皮絲、膨皮、蒜頭粒等，味道很鮮美膨皮軟軟的很香，大白菜有滷到很透，這麼久沒吃了，還是相當美味呢各種材料的味道都有融進湯汁，在吃完白菜滷後，湯汁我一點都沒剩全部喝光，超甜超好喝，而且不油也不會鹹，果然來這裡就是得點白菜滷啊！醬油豬肝：粉粉豬肝加上醬油膏醬油豬肝(35元)，這道我沒吃過，跟預料的有些不同用的是粉肝，上面的醬油膏……有點太多了，所以吃起來很鹹粉肝味道還不錯，雖有點苦腥味，口感還是不錯，只是醬油膏的威力太強了，很容易被醬鹹味直接帶走不過如果和白飯一起吃，飯粒可以幫忙分散醬油膏的鹹味，粉肝原始味道比較容易體現出來。這道小菜就是得靠白飯，沒有其他解套辦法了肉羹湯：魚漿比例太多有點失望，湯頭清甜蒜酥多多肉羹湯(40元)，肉羹量滿多的，因為用的是淺碟碗公的容器，湯汁反而比較少有加一些油蔥酥揉進肉羹裡，香氣是有的，但魚漿比例太高了，吃起來只有魚漿味道而沒有豬肉味，有點像是在吃長條型的魚丸縱剖面來看，真的找不到豬肉的蹤跡味道是不錯，但少了豬肉，口感就變得很單調，只有軟軟魚漿，沒有脆或Q彈的口感湯算是比較清甜、沒有勾芡的類型，但因為蒜酥加了很多，整體都還是脫離不出蒜味的範疇，基本上就是蒜味肉羹那種吧？雜談：主餐乾粿仔優秀美味，相比之下魯肉飯表現太差乾粿仔好吃，關鍵在於滷肉汁的肥肉佔多數，甜香四溢滷肉飯相對油脂過少，沒能包覆飯粒彼此融合魯肉飯我是滿失望的，味道太淡不說，滷肉汁的量也非常少，所以這家店單點魯肉飯我是不建議的，要配個小菜一起吃才夠味。乾粿仔條則是滋味濃醇，豬油豬肉香氣充盈在粿仔條中，再配以些許醬油提味，呼嚕嚕地順著滑溜的粿仔條進入口腔，佐以淡淡蒜、蔥香氣，不致因油脂量多而覺得膩口，整體搭配十分完美，口味的設計上要比魯肉飯強太多了。雜談：配菜的白菜滷、滷排骨都很好吃，醬油豬肝差強人意基隆目前吃到的白菜滷，我最喜歡的就是許家的滷排骨味道簡單，配飯吃實在一流白菜滷很像我在三重的今大魯肉飯吃到那樣鮮香美味，不過今大的油氣更重一些，蒜味也更重一點，兩者都是我很愛的版本。我自己是滿推薦來許家粿仔湯，一定要點個白菜滷，至少在基隆我是沒吃到更好吃的(如果有也請閱讀者推薦一下喔)。滷排骨口感很軟是不錯，但水氣相對有點重，就口感來說，我會喜歡信義區幸福食堂的滷排骨多一些；但幸福食堂的滷排骨八角味又太重，味道上還是許家的好一點，單純又肉味十足。醬油豬肝的部分嘛，就是很單純的醬油膏加粉肝，由於醬油真的太多太鹹，又沒有其他食材相佐，吃到後來會覺得很膩，遠不如之前在心心麵疙瘩以及旺龍館吃到的醬滷豬肝。肉羹湯很普通，加上魚漿太多，我自己不太喜歡，也不太推薦後記：今天吃的全部餐點，調味方法都很簡樸，有的好吃有的普通粿仔湯、肉羹和魯肉飯是招牌，但坦白說，肉羹和魯肉飯我是覺得不太OK的最後下結論的話，個人覺得最好吃也最推的，還是白菜滷和乾粿仔，這兩道調味沒有很複雜，但都有食材1+1大於2的良好效果，好吃又餘韻無窮，尤其白菜滷特別推薦。滷排骨也是簡單直接的美味，可能沒有我之前在萬華吃到的四方阿九魯肉飯的滷排骨那樣經典，可是也有相當的等級了。至於其他的嘛，魯肉飯、肉羹湯下次應該不會再點了@@，小菜感覺還是點個嘴邊肉什麼的比較保險XD。除此之外，我印象中這家店的便當菜也都滿不錯的，點個腿肉便當再加個白菜滷、豬腸湯等，應該會是個高CP值、不錯的選擇喔。 -- 精神錯亂就是，一遍又一遍地重複作同一件事，而期待會有不同的結果 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.43.29.132 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Food/M.1592702342.A.DB3.html ※ MarkFung:轉錄至看板 Keelung 06/21 09:19

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