[食記] 台北 大橋頭筒仔米糕 傳遞一甲子的老味道
餐廳名稱: 大橋頭筒仔米糕
消費時間: 2020年/6月
地址: 台北市大同區延平北路三段41號
電話: (02) 2594-4685
營業時間: 06:00 ~ 16:00 (週二公休)
每人平均價位: 155元
可否刷卡: 否
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圖文完整版: https://jimxpplife.com/archives/2161
台灣美食最大的特點之一，就是南北口味大不同。即使台灣島嶼面積不大，但由於豐富的文化因素與地理環境，造就了這樣的情況。不僅僅是口味上的變化，有些食材即使名稱相同，但在作法上卻有根本不同的差異，而米糕，就是個最好的例子。
大橋頭米糕開業於1973年，以販售北部米糕為主，名銜遐邇，更在2019年獲得台北米其林指南必比登的推薦，人氣可見一般。
由於大橋頭一帶非重點商業區，因此在平日的用餐時間遠不如鬧區的知名店家來得熱鬧，也省去了排隊的等候時間。
雖然平日人潮不如假日多，但用餐時段店內也是近乎坐滿。
主食的米糕有分瘦肉與肥肉，可以選擇要單顆或雙顆，肥瘦也可以任選。雖然選擇雙顆價格沒有優惠，但若男生用餐建議雙顆比較容易吃飽。
主食類僅有提供米糕，湯類則有較多的選擇。另外，不少人會加點一顆滷蛋，若有需要可以向店家告知。
店內的牆上貼著米糕的製作流程解說，證明產品的真材實料。
筒仔米糕（大綜合）★★★☆☆ NT.70元 （2020/06/17)
各地區的米糕基本材料大同小異，但隨著製作方法與容器的不同，口感上的變化卻有著極大不同。北部的米糕作法，會將調理好的成品放入小型的筒狀容器中蒸熟定型，因此又稱為「筒仔米糕」。
我的米糕選擇了一肥一瘦的綜合搭配，店家將米糕從容器中倒出後，整齊地排列在大碗中。
肥肉與瘦肉兩種米糕，上面搭配的主要配料也有明顯的差異。肥肉採用滷過的五花肉，肥而不膩，肥瘦比例掌握的剛好，與米糕搭配一起吃相當適合。
瘦肉米糕的部分則是將滷過的里肌肉片與1/6顆滷蛋切片一同壓在飯上。滷蛋滷得相當入味，可惜份量太少無法深入體會其滋味。里肌肉則略顯乾柴，口感稍硬，有點可惜。
桌子上放有店家特製的甜辣醬供米糕搭配。甜辣醬調配的相當好，口味適中，不會過鹹過膩，與米糕配合的剛好，不會喧賓奪主。
店家特製的蘿蔔辣椒醬也是本店的一大亮點。蘿蔔乾與辣椒拌炒的相當入味，單吃也不會死鹹，且辣度非常夠，對嗜吃辣的人來說是一大福音。
此外，店家也有單賣此款蘿蔔辣椒醬，受歡迎的程度可想而知。
將適量的甜辣醬加入米糕後，不僅增添風味，也讓米飯有了濕度，使米糕吃起來口感不會過乾。
與一般米糕常見的長糯米不同，大橋頭筒仔米糕使用圓糯米來製作，吃起來口感更為鬆軟有彈性。
可惜的是，米糕的外觀看似正常，但翻開內部後發現調味似乎不夠均勻，有不少米飯尚呈現白色的狀態，也影響了整體口味。
海陸湯（蚵仔+豬肝）★★★☆☆ NT.85元 （2020/06/17）
海陸湯也就是蚵仔與豬肝的雙拼湯品，也是許多人推薦的一道品項。
湯品的份量充足，加入了薑絲與榨菜提味，口味鮮美。豬肝與蚵仔等配料也給得相當大方。但是湯裡的泡沫雜質卻沒有過濾掉，賣相打了些折扣。
豬肝相當新鮮，毫無腥味，軟嫩的口感搭配湯內的榨菜與薑絲一同享用相當對味。
蚵仔雖然不大顆，但滋味鮮甜，看得出店家對食材的講究。
整體而言，大橋頭筒仔米糕的食材品質令人讚賞，店員的態度也相當好，不會讓人感受到身為老店的傲慢。
可惜，米糕的調味不均勻與湯品的泡沫沒有處理，在我的印象中扣了一些分數。雖對整體口味影響不會太大，但也體現了料理的用心程度還有些許的進步空間。
大橋頭筒仔米糕於2019年在台北市重慶北路開設了首間分店，裝潢嶄新明亮，也供應了更多的餐點品項，期待有機會前去造訪，體驗本店尚未供應的滋味。
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