[食記] 霧台 AKAME 台灣最難預定的餐廳之一

看板Food (美食板)作者sylvia1927 (Sylvia)時間4年前 (2020/06/24 14:11)推噓2(2推 0噓 0→)

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餐廳名稱：AKAME 消費時間：2020年/6月地址：屏東縣霧台鄉古茶柏安街17巷8號 (標題內文皆請附上地區) 電話：無營業時間：18:00 - 24:00 每人平均價位：1500以上可否刷卡：否有無包廂：似乎有個開放式包廂推薦菜色：前菜黑豚二眼肉小辣椒小米酒釀官網：無(具購物功能之網址請勿附上，違者刪文) 圖文好讀版 https://sylviaxiang.com/akame/ 餐廳的位置距離市區有一段距離，位在前往霧台山區的入口也很靠近三地門，有個名叫禮納里的部落，整個魯凱族部落因為88風災而遷村，而AKAME就坐落在部落的巷弄間，隱密而雅緻。主廚彭天恩，臺灣魯凱族原住民，曾到澳洲藍帶學習甜點製作，最後孤身前往新加坡師承台灣名廚江振誠，在其廚房內學成後決定遠離都市的喧囂、決定為自己的家園出一份力盡一份心，所以返鄉在最熟悉的地方自立門戶。每週營業5天，每天只有2個時段，一個餐期僅能容納19位，我預約在晚上6點的時段用餐，侍者很準時的在約莫6點就出來迎賓，引導著食客入座。 AKAME是魯凱族語中烤的意思，餐廳中的餐點就如店名一般，多是烤肉類，而店內的菜單每天都是當天印製的，酒單應是固定，以下提供用餐當天的菜單與酒單。 AKAME 餐點介紹首先，侍者送上了一塊小圓麵包與奶油抹醬，麵包用小米酒的酵母發酵，融合了玫瑰與荔枝的芬芳，外酥內軟非常美味，奶油的部分增加了滑順的口感，搭配起來很合適。開胃菜-小米脆片卷油封鴨腿外層是像蛋捲口感的小米餅乾，酥脆微甜，裡面包著添加香料的油封鴨腿肉餡，整體吃起來鹹甜鹹甜很順口，另外餅乾上撒著一種特殊的綠色香料，是原住民特有的植物磨成粉而成，非常特別。前菜-台東山林採集野菜前菜怎麼能少了蔬菜？不同於其他餐廳的蔬菜料理多為冷盤，AKAME以燙的方式烹調，為了去除菜的澀味，主廚特別在中央打了一顆半熟烏骨雞蛋，一旁還有油脂豐富的脆花生做搭配，這道野菜很特別，每次提供的蔬菜會根據供應商當天採集到的為主，因此天天都不同，有機會千萬要試試。佐酒台灣威石東小威石東白酒在酒單上看到這款台灣的白酒，當然要試一下啦！選用台灣本土品種金杉、金香葡萄釀造，酒體香味飽滿，並帶著荔枝與玫瑰的香氣，其中荔枝的香味非常鮮明，入口口感酸度鮮明、不甜，整體來說是很清新的一款酒，適合搭配肉品食用。前菜黑豚二眼肉小辣椒小米酒釀豬肉的部分選用的是屏東的東寶黑豬，其豬隻品種為正港台灣黑豬，黑豬肉的肉質相當有嚼勁且具有彈性，而醬料我個人覺得是本道菜的靈魂！小辣椒油的辣與麻搭配醋的微酸感，非常過癮回味無窮，真心推薦這道！主菜-馬告葉輕燻臺灣水鹿里肌煙燻鹽膚木起司這道菜一上桌就能聞到燻肉特有的勳味，用來煙燻鹿肉的葉子是鹽膚木，上方撒著帕瑪森起司屑，讓香味有別於尋常的燻肉，風格迥異令人驚艷，鹿肉的肉質比較結實，咀嚼的時間比較長，因此煙燻的香味、肉香與起司的味道，有很充分的時間在嘴裡融合。旁邊的燉菜是主菜的附餐，燉煮的湯汁是用鹿的骨頭、時蔬與一種原住民特有的植物- 樹豆所熬煮成，湯汁雖然看起來紅潤，但實際味道蠻清爽。主菜-風乾熟成14天鵝胸秋海棠 AKAME選用來自台北八里的鵝肉，經過14天的風乾熟成後，鵝肉的風味變得十分濃郁，而佐醬相當有特色，主廚選用的是山區特有的植物-秋海棠，據說是原住民們在山上口渴時，會直接飲用其根部的汁液解渴，味道極酸，但經過主廚的巧手烹飪後醬汁只是微酸，搭配著味道偏重的鵝肉相得益彰，用來點綴的綠葉是山區特有的植物茵橙蒿、應季的醃製蓮藕，搭配食用很清爽解膩。甜點-五葉松吉拿棒 62%巧克力這道是AKAME的經典甜點，開店5年來一直都在，吉拿棒加巧克力醬聽起來很普通對吧？一點也不，首先吉拿棒的麵糰是當日現揉現炸，外酥內嫩且毫無油耗味，送上桌的溫度剛好入口是熱的卻不燙口，外層灑上了特殊香料-五葉松粉，其性質溫和、香味淡雅，但卻沒有被吉拿棒內的肉桂味壓過，真正的做到了低調卻有存在感。巧克力醬選用的是屏東福灣莊園的世界冠軍巧克力-台灣1號62%巧克力製成，搭配大小適中的杏仁角，一口咬下非常幸福滿足。甜點- 鳳梨奶酥風乾鳳梨鳳梨醬風乾鳳梨的部分很有嚼勁，且鳳梨的香味保持的很好，一口一口的很順嘴，強力推薦。但鳳梨醬的部分對我來說稍嫌甜膩，沒辦法，台灣的鳳梨就是又甜又多汁，想挑到不甜的真的是強人所難，搭配底下的長型餅狀的鳳梨奶酥一起吃，能減少甜膩感，不過整體來說個人比較推薦吉拿棒。 AKAME在原住民料理中融入了法式料理的手法，精選在地當季食材，讓新鮮的食物做主角，並用香料與烹調手法做配角，增加餐點的層次感。雖然餐廳在深山郊區，但美食的距離之於饕客，就像高山的海拔之於登山家一樣，熄滅不了我們的熱情，只是增加了挑戰性。 --- 在這裡，寫自己想寫的故事、做自己想做的凡事、過自己想過的日子。 https://sylviaxiang.com/ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 220.133.228.222 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Food/M.1592979078.A.FBD.html ※ sylvia1927:轉錄至看板 PingTung 06/24 14:13