[食記] 台北真真庵壽司割烹淡麗系握壽司

看板Food (美食板)作者kamgx58 (壽司羊)時間4年前 (2020/06/24 17:09)推噓2(2推 0噓 1→)

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餐廳名稱：真真庵壽司割烹消費時間：2020年05月店家地址：台北市松山區南京東路三段303巷7弄5號店家電話：02 2719 0005 營業時間：11：30～14：30 / 17：30～22：00 餐點價位：中午無菜單1200元（需加一成）可否刷卡：可以有無包廂：有推薦菜色：真鯛白子海膽鮭魚卵丼飯，白芝麻冰淇淋，黑芝麻冰淇淋停車地點：不確定鄰近捷運：南京復興站圖文網誌：https://lintzuyang79.pixnet.net/blog/post/352361365 －－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－真真庵壽司割烹開在松山區南京復興站附近，走路不用五分鐘，是一個很方便的地點。真真庵壽司割烹對面就是慶城公園，招牌還滿明顯的，不會太難找當天是到台北的第一天，午餐選了1200元的無菜單料理，跟師傅預約的全生食的出餐方式，所以等等就只會看到壽司，而不會有其他的熱食。茶杯的部分，造型還滿特別的，跟一般固定規格的不太一樣。真真庵壽司割烹的醃漬物很好吃，百香果佛手柑，吃起來酸甜脆，也是近期在吃日本料理，慢慢開始出現的醃漬物。醃蘿蔔也是很脆，只不過味道不是日本料理常見的柚子口味，而且是比較台式古早味的感覺，偏鹹。最後是日本進口的榨菜（好像是萬里風味），吃起來軟脆，鮮味很棒，感覺配飯應該超棒的，好吃到都問師傅是什麼牌子跟哪裡可以買了XDDDD 第一貫：本港黃雞魚真真庵壽司割烹的魚料吃起來是屬於比較沒有熟成過的，在吃的時候可以吃得到鮮味，但是旨味的部分就比較少。黃雞魚的口感偏軟，味道不凸顯，第一貫除了吃魚料，也要看看醋飯，真真庵壽司割烹的醋飯偏溫，吃起來有Q度，顆粒感明顯，有過關。第二貫：島鰺上頭放了一些薑末，島鰺的味道不夠凸顯，沒有之前在吃島鰺的時候都會有的特殊鮮甜味，稍微有些可惜，口感上偏軟，不是帶有脆度的島鰺。第三貫：日本真鯛橘子皮口感嫩，中間有筋，魚肉的味道一樣不重，而且有點被醋飯的味道蓋過去的感覺。第四貫：金目鯛除了維持前幾貫類似的軟度之外，這個金目鯛有多了一些Q度。第五貫：黑鮪魚赤身吃起來有比較強烈的酸味，是比較新鮮的黑鮪魚會吃到的味道，但是一樣少了熟成之後的旨味，對於希望可以吃到有熟成魚貨滋味的人來說，吃到這邊...只能說，真真庵壽司割烹真的不是一個太好的選擇... 第六貫：甜蝦吃起來微微脆，咬下後會有黏度，甜味上還不錯，會稍有一種終於吃到有魚料味道的感覺。第七貫：紫蘇軟絲上頭因為有放紫蘇的關係，所以吃起來會比較香一些，軟絲口感上是嫩Q的，鮮味也不錯。第八道：海膽鮭魚卵鮭魚卵跟海膽一直是日料不敗的經典組合，只要海膽的品質夠好，不要有有苦味，通常就不會失敗。而真真庵壽司割烹的這個也是這樣，吃起來很棒，入口後鮭魚卵的鮮跟海淡的甜在嘴巴裡爆開，是從剛剛吃到現在最美味，也最讓壽司羊最喜歡的。第九道：黑鮪魚皮油吃起來比剛剛的赤身多了一些香味，口感上很嫩，但是味道上仍舊偏酸而沒有太多的旨味。第十道：蔥花竹筴魚比起這樣的竹筴魚泥，壽司羊個人還是比較喜歡整片竹筴魚的感覺，比較有口感。真真庵壽司割烹的竹筴魚味道不重，對於會怕亮皮魚味道的人來說，這個蔥花鮪魚泥感覺很合適，但是對於喜歡亮皮魚強烈風味的人來說，這個可能就會讓人失望，因為真的太清淡的，沒有魚肉的鮮味。第十一道：烤玉子燒聞起來很香，吃起來是微微的甜味。第十二道：真鯛白子海膽鮭魚卵丼飯本來想說又看到海膽跟鮭魚卵，好像有點重複，但是... 在吃完之後才發現，原來這個是當天最好吃的東西！！！烤得香香熱熱的白子，在入口後爆開滋味，超！棒！鮮味十足，而且也不會給人有任何的噁心感，配上旁邊的海膽跟鮭魚卵提味，是一個超棒的組合。建議大家，如果有機會來真真庵壽司割烹，一定要問問看師傅有沒有這個，如果有，點就對了～～～第十三道：貢菜細卷這個是當天吃完前面的握壽司之後，還不是很飽，有問師傅說有沒有干瓢卷，不過師傅說，這個貢菜比較特別，所以就做給壽司羊吃吃看。吃起來脆，而且是硬脆，味道還不錯，也是很特別的感覺，畢竟之前也沒吃過用貢菜做的細卷。吃的時候可以配上一些現磨的山葵，吃起來不嗆辣，而且很香。第十四道：味噌湯普普，記憶點不深。甜點：白芝麻冰淇淋會覺得味噌湯沒有記憶點是因為，這個白芝麻冰淇淋真的太好吃了，可以說是超過以往壽司羊吃過的所有芝麻冰淇淋，超級香，而且不是化學的香味，是實實在在的芝麻香，超棒而且讓人到如今都印象深刻的結尾，本來想問問說這個是從哪裡買的，但是... 師傅很遺憾地說，這個是自己做的... 不過... 說完師傅就請服務人員在拿出另外一款... 甜點二：黑芝麻冰淇淋，吃起來的味道也很香濃，不過如果兩者去對照，壽司羊會比較喜歡白芝麻冰淇淋的感覺，因為雖然味道很濃郁，但是吃完之後留在口中的感覺是清爽的，黑芝麻則是會殘留一些些微微的苦味。但是兩者都是85分以上的冰淇淋了（黑芝麻85分，白芝麻90分）。感想：對於魚料的感覺來說，真真庵壽司割烹的走向跟壽司羊喜歡的方向不太一樣，不管在調味上還有魚料的處理上，真真庵壽司割烹走的都是比較清淡的路線，醬油的味道不會很鹹，魚料的鮮味也不重，醋飯的口感OK，調味上則沒有這麼強烈，壽司羊在想，每個師傅都有自己想呈現的味道與風格，不能讓每個客人都會喜歡，這也很正常，畢竟要找到可以讓所有人滿都滿到的料理，這應該是不可能的吧，所以壽司羊並不會說真真庵壽司割烹是不好的或是錯的，只是剛好不是壽司羊喜歡的味道而已。相對的，真真庵壽司割烹的板前師傅人還不錯，邊吃邊聊天的感覺還不錯，收尾的白子丼飯讓人非常的喜歡，而且手工的雙色芝麻冰淇淋也非常有誠意。撇開料理的適應性，真真庵壽司割烹的服務態度跟環境有頗具水準，如果怕吃到自己不喜歡的調味方式，建議大家可以先從商業午餐開始嘗試，因為當天看到很多的客人都是來商業午餐，像是鰻魚飯，生魚片丼飯之類的。最後一樣，謝謝大家看完～～～ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 175.181.115.158 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Food/M.1592989787.A.1DB.html

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