[食記] 台北大黑深夜板前鮨990元12道無菜單料理

看板Food (美食板)作者hello5566 (哈囉56)時間4年前 (2020/06/27 00:23)推噓2(2推 0噓 0→)

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餐廳名稱：大黑深夜板前-鮨消費時間：2020年/6月地址：台北市松山區市民大道四段177號2F 電話：02-2577-7871 營業時間：18:00-凌晨1:00 (週一公休) 每人平均價位：990（外加一成）可否刷卡：可有無包廂：無推薦菜色：990元（外加一成）無菜單料理官網：https://www.facebook.com/Daikoku177/ 圖文好讀版：https://bit.ly/383fvzS 以下為PTT文字版： ▼在市民大道上有兩間大黑日本料理系列店，一間是大黑居酒屋（市民大道四段155號），一間是本文的大黑深夜板前-鮨（市民大道四段177號2F），沒錯我們就是那個跑到居酒屋被店員帶到真正訂位的店的人請大家認明以下店面外觀才是無菜單料理的所在店 ▼走入店內後被領到二樓「大黑深夜板前-鮨」，這裡是無菜單料理的專用區，一樓看起來也是大黑居酒屋的分處 ▼無菜單料理需要事先訂位，店內的空間大約為7個吧檯位子，主要為兩位師傅主掌料理，若是生食會現場製作，熟食則是透過送餐電梯從一樓居酒屋送上來 ▼上座後會附上熱茶，前方也有醃蘿蔔和芥末可供稍候的料理搭配，吧檯前面就是食材櫃 ▼櫃裡的食材擺放的蠻整齊的，干貝看起來好吸引人啊！ ▼後方的餐盤也擺的井然有序，對齊強迫症患者表示很欣慰（？） ▼無菜單料理共有990元、1,380元（需另外加一成服務費）兩種價格的料理可選擇， 1,380元的多了「黑鮪魚大腹」、「帝王蟹握壽司」、「甜蝦握壽司」三道，另外師傅也特別說明以下招牌為食材參考，並不是每一個食材都會在等下的料理上出現XD ▼也有其他酒精或軟性飲料可選擇 ▼今天預約的是晚上7點的位子， 7點一到師傅就開始出菜啦，先附上開胃醋讓大家醒醒胃 ▼第一道菜是「魚蛋豆腐佐鮟鱇魚肝」，魚蛋豆腐非常綿密，鮟鱇魚肝調味不會太鹹也沒有腥味，上面還放了鮭魚卵和魚子醬，這個開胃菜很好吃，第一道就開啟期待的序幕 ▼第二道是「金鯛魚刺身」，魚肉很有彈性，吃起來有新鮮感，上面滴了些金桔，口味十分清爽 ▼第三道是「鹽烤石斑魚」，魚肉口感很緊實，鹹度可以接受，再擠一些檸檬味道更加分，另外開始發現這邊用的盤子好美，讓人有想買下這個餐盤的衝動（生火） ▼第四道是「秋姑魚」，第一次吃到這種魚類，上層的魚片稍微炙燒過，魚肉口感很像蝦子肉十分彈牙，師傅建議沾點醬油吃味道更好，果然配上醬油後魚的鮮味被提了出來，是讓人留下印象的一道料理 ▼第五道是「海鱺魚」，上面佐的是用整朵櫻花醃製的鹽，不用另外沾醬油即可直接入口，海鱺魚油脂豐富，外表些微炙燒後更能感受到味道的層次感，吃完這道同行友人皆點頭贊好 ▼第六道是「剝皮魚握壽司」魚肉口感滿有彈性，魚上面佐了醋味噌跟蔥細絲，蔥本身的味道不會太辛辣，蠻喜歡這種調味，較美中不足的是，這邊的壽司飯是比較鬆散、黏性沒那麼多的那種，如果沒夾好會散掉，有稍微打亂了品嚐料理的節奏 ▼第七道是選擇1,380元價位才有的「甜蝦握壽司」一上來就被甜蝦size驚豔，蝦身包覆在飯上，蝦肉非常的新鮮，一入口可以感受到食材的甜味，對了這邊的握壽司裡面幾乎都沒有放芥末，大多是靠本身的調味，旁邊附有一小坨芥末可自己沾 ▼本來以為蝦頭只是在旁裝飾用，沒想到裡面還塞了壽司飯，飯吸飽了蝦醬，一入口瞬間有種血壓升高感，第一次看到這種呈現方式，覺得蠻新奇的 ▼第八道是「干貝握壽司」師傅一擺上來就立刻被像一朵花的干貝吸引了，干貝切開後不僅在視覺上看起來size更大，吃進去時也感覺整個飽滿在口中，蠻有趣的呈現方式，上方佐了些鮭魚卵，讓干貝不用特別沾醬油就會有鹹味，發現這邊的握壽司都會稍微用噴槍在食材表面稍微炙燒一下，增添了口感上的體驗 ▼第九道是選擇1,380元價位才有的「帝王蟹握壽司」蟹肉混搭了蟹腳肉與蟹身肉，下面有壽司飯，蟹肉本身吃不太出鮮甜感，反而感覺一陣冰涼感，應該是剛從冰箱拿出來的關係，對這道不太有印象，說是一般蟹肉還是帝王蟹肉我可能也吃不太出來的那種味道 ▼第十道是「馬糞海膽握壽司」海膽完全沒有藥水味，取而代之的是新鮮的鮮甜感，上面有紫蘇花和芥末去掉了海膽腥味，連平常因為害怕藥水味與腥味，不喜歡吃海膽的友人也大讚好吃 ▼第十道是「炙燒星鰻比目魚握壽司」在製作前師傅有詢問在座用餐者，是否有人要加大飯量，因為這道會加上甜醬油，會有下飯的感覺，若不特別加大飯量就是一般握壽司的大小，聽到關鍵字「下飯」，在座的7位客人通通都說要加大XD 上方的炙燒比目魚油脂豐富，果然吃握壽司就是不能少了炙燒比目魚，魚油衝到鼻腔的感覺真的很幸福，下方的星鰻也毫不遜色，魚肉十分嫩與綿密，刷上甜醬油後真的如師傅所說的很下飯 ▼第十一道是「宮崎A5和牛握壽司」上方佐有紫洋蔥與魚子醬，和牛油脂豐富，也給得蠻大片的，但少了點驚豔感，就是個還不錯的感覺，除此之外沒別的印象了 ▼第十二道是選擇1,380元價位才有的「黑鮪魚大腹」看外觀有明顯的筋就覺得不妙，果然一入口被要嚼很久的筋破壞了口感，另外食材本身過於冰涼也讓人有點出戲，大腹應有的油脂感也沒想像中飽滿，覺得不是很優的一道 ▼第十三道是「明太子炸蝦」剛炸好的炸蝦十分燙口，可以搭配下方的美生菜葉一起吃，上面淋了特製的醬料酸酸甜甜的，配上苜蓿芽不至於太油膩，炸蝦尺寸蠻大的，裡面塞了滿滿的明太子，是個讓人覺得CP值蠻高的一道 ▼第十四道是「牛奶蛤湯」，牛奶蛤真的超大，佔據整個碗，放了薑絲一起烹煮的湯，蠻清甜解膩的 ▼第十五道是甜點「芒果信玄餅」搭配正當時的芒果製成的信玄餅，下方是焦糖，搭配著吃蠻清爽的 ▼今日三人用餐，兩人點1,380元、一人點990元，各加一成服務費後總價為4,125元【結語】今天選擇1,380元價位（共15道）的無菜單料理，最大的心得是以後吃990元（共12道）的即可XD 1,380元價位雖多了「黑鮪魚大腹」、「帝王蟹握壽司」、「甜蝦握壽司」三道，但其中覺得比較值得、且會想再吃的只有「甜蝦握壽司」，以今天的用餐經驗，覺得可以不用多花300多元，若單純點990元的（另加一成服務費），會覺得是可以回訪的一間店另外稍稍覺得可以改進的地方是，以往吃無菜單料理都會詢問有沒有對什麼食材過敏或不能吃，但這間店基本上都是上固定菜單，如果有不能吃的只能把該料理給其他同行者，以上心得分享提供給大家參考囉 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.237.59.122 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Food/M.1593188616.A.18F.html ※ hello5566:轉錄至看板 SongShan 06/27 00:29

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