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[請益] 為什麼鬆餅是用低筋麵粉 不是高筋麵粉?

看板Food (美食板)作者 (刀劍亂舞)時間4年前 (2020/10/03 02:12), 編輯推噓8(8推 0噓 9→)
留言17則, 13人參與, 4年前最新討論串1/1
鬆餅的印象 該是鬆鬆軟軟的 延展性高 延展性高 應該是高筋麵粉 我查一下書籍 有說鬆餅是高筋麵粉、也有說鬆餅是低筋麵粉的 google查一下 好像低筋麵粉是鬆餅的主流? why? -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.252.25.179 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Food/M.1601662346.A.A1B.html
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10/03 02:18, 4年前 , 1F
我對 pancake 的印象完全沒有包含延展性高, 不過這東西
10/03 02:18, 1F
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10/03 02:18, 4年前 , 2F
本來自由性就很高, 甚至不用麵粉都可以
10/03 02:18, 2F
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10/03 02:19, 4年前 , 3F
你做出來覺得好吃就可以了, 沒什麼標準可言
10/03 02:19, 3F
推
10/03 02:25, 4年前 , 4F
鬆餅很多種 有pancake waffle scone... 你說哪個？作
10/03 02:25, 4F
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10/03 02:25, 4年前 , 5F
法完全不一樣
10/03 02:25, 5F
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10/03 02:26, 4年前 , 6F
欸你應該發到cook版不是food...
10/03 02:26, 6F
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10/03 07:52, 4年前 , 7F
鬆餅有筋性？能想像把麵團拿去煎的畫面？
10/03 07:52, 7F
推
10/03 08:37, 4年前 , 8F
有個cookclub版，上面很多神人，應該可以回答你的問題。
10/03 08:37, 8F
推
10/03 08:45, 4年前 , 9F
不是…這裡不是這種版
10/03 08:45, 9F
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10/03 09:28, 4年前 , 10F
這裡負責吃 不負責做
10/03 09:28, 10F
推
10/03 11:35, 4年前 , 11F
我覺得你搞錯延展性的意思
10/03 11:35, 11F
推
10/03 12:06, 4年前 , 12F
高筋加下去就知道啦 你的鬆餅就變餅乾了
10/03 12:06, 12F
推
10/03 12:08, 4年前 , 13F
你應該加5勺玉米粉，真心推薦
10/03 12:08, 13F
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10/03 13:34, 4年前 , 14F
餅乾不是低筋ㄇ?
10/03 13:34, 14F
推
10/03 16:31, 4年前 , 15F
這裡不是料理版
10/03 16:31, 15F
推
10/04 00:55, 4年前 , 16F
你用高筋不如做BAGEL....
10/04 00:55, 16F
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10/04 10:12, 4年前 , 17F
鬆餅為什麼會有延展性? 麻糬鬆餅?
10/04 10:12, 17F
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