[食記] 台中西屯 富彩軒私房粵菜。大推老火鴨湯~
餐廳名稱：富彩軒私房粵菜
消費時間：2020/09
地址：台中市西屯區市政北二路60號
電話：(04)2259-4188
營業時間：11:30~14:30、17:30~21:30
每人平均價位：500~1000
有無包廂：有
推薦菜色：金沙魚皮、京式片皮鴨、蜂巢荔蓉香酥鴨、柱侯牛腩筋煲、
什菌松露炒蝦球、鎮江焗肉排、黑椒蒜片牛柳粒、臘味蘿蔔糕
圖文網誌版：https://happylife698.pixnet.net/blog/post/229878893
「美味」其實是一件相當主觀的概念，每個人心中都有一份屬於自己的米其林指南，能夠
入選官方版本當然更是錦上添花。
富彩軒藏身七期豪宅間，隔壁就是甫摘一星的Forchetta，入口的設計挺有高級私廚的風
格。
等候電梯時無意間瞥見一旁的電子面板顯示「曾先生設宴三樓金廳」，心想難不成是我認
識的那位曾先生，這也太浮誇了吧XD
帶著狐疑的心搭乘電梯到三樓，有種私闖民宅的感覺，視線盡頭那面紅色獎牌寫著「米其
林餐盤推薦」。
富彩軒一共有兩層樓，二樓座位皆為大圓桌，另外設有三個包廂(陸羽、蓮香和陶陶)，適
合多人聚餐。
三樓的空間運用更加有彈性，兩張四人方桌和三個小包廂可以提供家庭聚餐。
當天被安排在三樓金廳用餐，裝潢揉合了中國古典與現代之美，感覺背景音樂很適合來一
首夜上海XD
右側牆面有個暗門，沒想到包廂居然有獨立的洗手間，小綿羊整個驚呆了！
入座後，服務員會詢問是否要來一壺熱茶，有普洱、高山、鐵觀音和牛蒡茶可以選擇，每
人茶資30元。
Menu
菜單本的設計挺有質感，內頁走一個圖文並茂路線，琳瑯滿目的菜色讓人看得眼花撩亂，
最後決定請服務員介紹並且推薦幾道自慢料理。
當然，我們也不是絲毫沒有做功課就來拜訪，該事先預訂的烤鴨、脆皮雞和沙母料理可是
一樣都沒少(推眼鏡)
椒鹽手工菠菜豆腐粒 (NT. 180)
是一道創意料理來著，將菠菜切成細末狀鑲在豆腐底部一起酥炸，口感與傳統炸豆腐相比
更具變化性。
宮保皮蛋 (NT. 230)
雖然小綿羊不敢吃皮蛋，還是有挾一些青龍椒幫大家試個味道，乾辣椒大火煸炒後的香氣
非常迷人。
金沙魚皮 (NT. 360)
酥脆不油膩的炸魚皮，咀嚼之間還能感受到一些膠原蛋白殘存其中。
表面均勻的裹上金沙sauce，細緻發泡的口感伴隨著蛋黃的鹹香味，是一道ㄙㄨㄚˋ嘴的
零嘴，也是小綿羊心目中前菜的No. 1！
金牌吊燒脆皮雞 (NT. 880)
所謂的吊燒就是將雞隻掛在油鍋上，用手持油淋的方式讓雞隻逐步熟成，雖然費工卻有其
獨到之處。
雞皮表面泛著油亮的色澤，酥脆的程度超乎想像，不過小綿羊覺得肉質稍微乾柴了些。
除了基本的椒鹽，店家還有提供檸檬汁，稍加搭配就成了清爽的檸檬椒鹽風味。
京式片皮鴨 (NT. 1680)
看著師傅一陣手起刀落，滿滿一盤烤鴨就準備上桌啦~~~
店家提供的餅皮算是略有厚度，表面有著乾烙後留下的焦痕，吃起來的麵粉感不會太厚重
，反倒帶點Q勁。
油亮酥脆的鴨皮，切面呈現粉嫩的桃紅肉色，肉質意外的不乾柴。
除了搭配經典的蔥段與甜麵醬，店家還有提供白糖，鹹甜鹹甜的滋味特別雋永。
第二吃我們選擇老火鴨湯，另外還有醬炒鴨骨和香滑鴨粥可以選擇。
這款鴨湯真的是不得了，將鴨油的香氣和蔬菜的清甜整個熬煮出來，微微的酸味讓整碗湯
更加耐喝，小綿羊推測是加入了酸白菜。
想當然爾，湯頭消耗的速度比食材還快，幸好店家有提供一壺免費的高湯可以續添。
蜂巢荔蓉香酥鴨 (NT. 420)
其實就是宴客名菜芋泥鴨，從斷面秀可以發現芋泥和鴨肉幾乎是1:1的比例，真的非常有
誠意。
鴨肉紮實的口感與鬆軟綿密的芋泥正好互補，單吃可以感受兩者的鹹甜在口中交融，偏好
鹹味的朋友則可以沾點蒜蓉醬油。
柱侯牛腩筋煲 (NT. 680)
牛筋燉煮得非常透徹，輕輕一咬就化開，完全沒有擱牙感。
身為配角的白蘿蔔倒是意外的讓人驚艷，口感非常juicy，本身的甜味特別突出，不會整
個都是醬汁味。
什菌松露炒蝦球 (NT. 580)
鮮豔的配色看起來就很可口，蝦子感覺是新鮮現剝，肉質格外的緊實。
松露獨特的風味往往會讓人有喧賓奪主的感覺，不過這道料理的調味可以說是恰如其分，
菌菇的香氣襯托了蔬菜的清甜。
古法沙母生炒糯米飯 (NT. 1280)
完整的一隻沙母就這麼躺在糯米飯裡，蟹殼的部分有事先敲裂，肉質偏向軟嫩，本體還藏
有滿滿的蟹黃！
不過，小綿羊覺得糯米飯的口感稍嫌生硬，其他朋友也幾乎都是淺嚐即止。
鎮江焗肉排 (NT. 380)
選用帶軟骨的小排，輕輕一撥就骨肉分離，烏溜溜的醬汁嚐起來甜中帶酸，就是一個糖醋
的概念。
黑椒蒜片牛柳粒 (NT. 680)
這也是一道配色繽紛的料理，彩椒與洋蔥經過大火快炒，味道更加甜美。
牛肉、黑胡椒和炸蒜片本來就是絕配，切成適合入口的丁狀，口感有嚼勁卻不乾柴。
季節時蔬 (NT. 180)
攝取這麼多肉和澱粉，當然得來一份蔬菜預防便祕啦XD
印象中，有2-3種時蔬可以選擇，店家將娃娃菜用上湯煨煮的方式，吃起來水分特別飽滿
，味道也特別鮮甜。
富彩蝦餃 (NT. 138/二只)
晶瑩剔透的餃子皮帶點Q勁，餡料完整的包入一隻鮮蝦。
單吃可以品嚐來自大海的鮮味，另外也可以沾點店家提供的辣醬。
臘味蘿蔔糕 (NT. 98/三只)
越基本的東西越能反映一個人的能力，就好比蘿蔔糕之於港點師傅。
蘿蔔糕表面帶點焦脆的口感，裡頭意外的水嫩，時不時還會吃到一小條的白蘿蔔，挺特別
的。
由於蘿蔔糕本身就有港式臘腸丁摻雜其中，不用沾醬就很好吃囉~~~
杏仁沙拉蝦 (NT. 108/二只)
外表形似炸春捲，餡料換成了鮮蝦與鳳梨，呈現出鳳梨蝦球的感覺。
【分項評比】
美味度：★★★★☆
CP值：★★★★
用餐氣氛：★★★★★
服務態度：★★★★★
小結：
富彩軒能夠入選米其林餐盤果然是有兩把刷子，即便是最平凡的蘿蔔糕都能感受到師傅深
厚的功力。
幾道必須事先預訂的大菜，小綿羊唯一推薦京式片皮鴨，尤其是那老火鴨湯，味道實在太
銷魂啦~~~
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