[食記] 台北野壽司 1000元的超值午間握壽司套餐

看板Food (美食板)作者kamgx58 (壽司羊)時間4年前 (2020/10/04 00:08)推噓2(2推 0噓 0→)

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餐廳名稱：野壽司消費時間：2020年08月店家地址：臺北市中山區吉林路22巷27號1樓店家電話：02 2581 7577 營業時間：12：00～14：30 / 18：00～23：00（週日公休）餐點價位：午間握壽司套餐1000元，干瓢卷（100元）可否刷卡：可以有無包廂：有推薦菜色：黑鮪魚中腹，紅甘，紫海膽，牡丹蝦，干瓢卷停車地點：橋下停車場鄰近捷運：松江南京站，中山站圖文網誌：https://lintzuyang79.pixnet.net/blog/post/352877573 －－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－野壽司跟前一天晚上吃到的鹿羣日本料理在差不多的位置，都是在新生北路一段跟南京東路的交口這邊，兩間店分別位在新生北路的兩側邊。話說這個附近的日本料理店真的很多，隨便在google的地圖上一查，就出現有好幾十間，真的是讓人既羨慕又忌妒，能夠在這個競爭如此激烈的地方生存下去，只能說野壽司真的不簡單，或是說台北的壽司店很多都很不簡單。野壽司可愛的壓巾小物當天吃的是野壽司1000元的午間握壽司套餐，也是野壽司的價位中最便宜一的套餐，由於有了之前幾次台北行微踩雷的經驗，所以現在都不敢一次就跳太多，會想說先從基本一點的開始，而且主要也是想試試看魚料跟醋飯的味道，並不一定要吃到多高級的食材或是多大的份量。前菜：茄子，高湯晶凍，櫻花蝦涼拌菜雖然個人不是很喜歡茄子的味道，不過野壽司的茄子味道不會很重，口感上軟嫩，但是不軟爛。高湯凍吃起來是鮮鹹味還滿重的感覺，櫻花蝦涼菜除了比較鹹之外，不太有亮點。第一貫：黑鮪魚中腹跟記憶中的名店一樣，第一貫就直上黑鮪魚握。野壽司的魚料熟成感很重，一吃下去就是很強烈的味道，黑鮪魚吃起來的口感很嫩，咀嚼中可以吃得到熟成魚料的旨味，以台北無菜單料理店的均價來說，野壽司的午餐真的很划算。第二貫：紅甘本來以為放在黑鮪魚之後紅甘吃起來的味道可能會被蓋過去，但是，野壽司的紅甘依舊以一種鮮味很強烈的狀態殺出，還帶有一點脆脆的口感。野壽司的醋飯吃起來Q彈，很有顆粒感，溫度中間，不算太熱，但也不是冰涼的感覺。醋飯在調味上也比較重一些，如果不是因為魚料的鮮味也很重，這樣強烈的醋飯很可能會把魚料味的蓋過去，能夠這樣相得益彰也是很考驗師傅的技術跟經驗。第三貫：醃漬小鯛醋漬小鯛中間放了一些蛋鬆，吃起來會多了一些甜味，小鯛本身有就有鮮味，不過就沒有剛剛那兩貫這麼多，口感上主體是嫩，但是因為有醃漬過的關係，所以還是帶有些微微的韌度。第四貫：紫海膽海膽本身的感覺很棒，鮮甜味有出來，可是海苔的口感不太好，有點太厚跟太硬，會影響到咀嚼這貫握壽司的融洽度。第五貫：鮭魚卵一樣是鮭魚卵的鮮鹹感讓人喜歡，可是海苔還是可惜了些，如果可以把這兩個食材做成一個小丼飯，感覺會比較合適一些，畢竟以海膽的口感來說是還滿細膩的食材。茶碗蒸不只是魚料的味道比較重，蒸蛋的味道也比別人更重一些，哈，吃起來口感很嫩，但是也不會水水的。容器設計的很貼心，放湯匙的地方還有一個凹槽，這樣服務人員在端的時候也比較滑來滑去。第六貫：牡丹蝦可以在1000元的握壽司之中吃到牡丹蝦，而且還是在這種等級的壽司店之中，是還滿讓人驚訝的。這一貫一掃剛剛兩貫海苔的不融洽，牡丹蝦吃起來味道鮮甜，口感Q微脆，而且也因為鮮甜味夠，所以在味到強烈的醋飯襯托之下更顯得好吃。第七貫：鰹魚薑魚肉吃起來嫩，而味道很鮮或是說味道很重，醬油醃漬過的味道很強烈，可能不會是一般人會喜歡的味道，對於大部分的人來說可能會覺得太鹹，不過...平常都吃重口味的壽司羊是覺得...還不錯～～～第八貫：黃雞魚黃雞魚吃起來軟嫩，但是在味道上並不突出，不太知道為什麼這個會放在最後一貫。鐵火卷吃起來還不錯，吃得到鮪魚的鮮甜味，然後這樣一口一個的鐵火卷，海苔吃起來似乎就部有這麼不合拍了。細蔥卷很純粹的細蔥，沒有其他的食材，吃起來很清，不過也因為有這些細卷所以雖然握壽司只有八貫，但是吃完之後是有飽足感的。單點的干瓢卷（100元）如果師傅有捲干瓢卷當成結尾，那絕對是一個升級。如果沒有，建議大家可以點一個來吃吃看，因為真的還滿好吃的。野壽司的干瓢吃起來有種讓人喜歡甜味，不太強烈，但是醇厚，口感上不會太軟蛋還保有脆度，芥末也不太多，吃起來有融洽。玉子燒中間還有一顆鵪鶉蛋，但是吃起來還是有點甜甜的味道，淡淡的甜味配上軟軟的口感，好吃。味噌湯野壽司的味噌湯非常的鮮甜，是讓人很喜歡的味道。甜點老實說... 這個甜點的記憶點很低，而且... 也忘記寫筆記了，因為那天在野壽司吃飯，竟然被旁邊的不認識的客人給出來了，所以聊得太開心，這個甜點就... 請大家自己看圖想故事了～～～感想：補充一下野壽司的歷史，野壽司是日本逸喜優的海外分店，店主也是日本東西逸喜優的老闆兼店主兼師傅荻原龍也師傅，從網路上的資料來看野壽司應該是在2005年左右開業，不過這也是網路上看來的資訊，不保證正確，歷經四位板前長，第一代板前長藤永大介師傅，目前在日本開業，第二代板前長野村裕二師傅，目前是野村壽司（米其林一星）的板前長，第三代板前長橋本和弘師傅，目前任職於台北的「壽司芳」，第四代板前長佐藤隆治師傅，目前是野壽司的板前長。野壽司的歷史不查還不會怎麼樣，一查突然覺得... 有一種查到萬神殿的感覺，並不是要神話野壽司的意思，而是原來野壽司是一間這麼有歷史的壽司店。也因為板前長換過不少人，所以還是以這一次的板前長佐藤師傅來替代這一次的野壽司吧。佐藤師傅的魚料應該大多是有熟成過的，所以味道都會比較重一些，魚味也會比較足，如果平常沒有接受過比較強烈味道的刺激，可能不會這麼習慣佐藤師傅的風格，更不要說醋飯的味道也偏重。或許這樣的味道會更接近日本江戶前握壽司的感覺，而且壽司羊也覺得滿喜歡的，至少在台北，這樣1000元的無菜單料理，已經是很難找到競爭的對手了，但是也很難保證會有多少人會喜歡這種味道。因為去台北吃壽司散心也不是第一次了，佐藤師傅的調味相對是味道比較重的，或許也可以說是味道最重的了。台北很多無菜單日本料理的調味都是比較輕柔，撒上一些檸檬皮，一些酸桔的皮，再擠上檸檬汁等等，比較像是春天或是夏天的年輕味道，如果要說佐藤師傅的調味，會給人有一種冬天的厚重感，這不是種貶意，而是純粹味道走向的不同。去之前可能要先有心理準備，這樣比較極端的味道通常不是大好就是大壞，很難會有一種中庸的感覺。最後一樣，謝謝大家看完～～～ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 49.214.180.209 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Food/M.1601741310.A.6C2.html

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