[食記] 富山 拉麵一心 吃完寒鰤茶泡飯再走
店名：ラーメン一心 富山駅前本店
地址：富山県富山市桜町1-1-36 地鉄ビル 1F
電話：076-433-7258
營業時間：11:30～15:00，17:30～22:00
個人平均消費：1000元日幣左右
適合去的時間：晚上時分
吃完要消化多久：一個小時左右
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泡飯美味網誌：https://junespring.pixnet.net/blog/post/360288321
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2020年9月，個人覺得在這個價錢下的評比，僅供參考：
麵體★★★★★★☆☆☆☆ 6顆星
湯頭★★★★★★★★☆☆ 8顆星
配菜★★★★★★☆☆☆☆ 6顆星
份量★★★★★★★☆☆☆ 7顆星
「若是吃了好飼料的雞可以生出好雞蛋，那麼吃了富山灣的螢烏賊與白蝦的鰤魚，也可能
有著鮮美油潤的無比風味。」
富山灣水產豐厚，位於食物鏈較頂端的鰤魚，在冬天即將來臨時，吃飽了白蝦與螢烏賊過
冬。鰤魚在台灣稱為青甘，台灣亦有紅甘，而紅甘又稱為間八，一樣也是屬於油脂豐厚的
魚種。
一般而言，來到富山站的遊客若是想朝聖所謂的「黑拉麵」，多以「西町大喜」的黑拉麵
為目標。這次的目標本也是這家黑拉麵，但問起朋友時，朋友卻說：「我們這把年紀，吃
這樣的拉麵好像有點負擔，還是我們去站前吃鰤魚拉麵好了」於是我們便到站前的拉麵一
心，試試這碗鰤魚拉麵。
拉麵一心至今已開業23年，雖然不及「西町大喜」有著73年的歷史，但在富山的拉麵戰場
裡，以自己的姿態與堅持打出了知名度來。就店內的看板可以知道老闆曾是鑽研洋食的料
理人，為了做出富山特有的黑拉麵，還特別參考了和歌山拉麵與喜多方拉麵的製法。
這次的鰤魚拉麵一上桌時，就有一種錦糸町麵魚的既視感。乳白色的湯頭配上帶點粉紅的
叉燒，似乎在致敬一般。不過一靠近時飄來的鰤魚鮮氣，還有那一層透明輕盈的魚油及一
旁細碎的魚肉，讓人知道兩碗並不相同。麵是細麵，口感剛好，但卻不是重點。麵上的鰤
魚油脂輕盈透明，鮮香不腥，鰤魚特有的魚鮮蘊含其中。湯頭則是除了鮮之外，還有濃郁
的甜美，若是先吃過白蝦跟螢烏賊，你會發現那個甜美揉合了白蝦的清爽，與螢烏賊的濃
郁。
早早把細麵吃完，後續的茶泡飯便是重點了。把剩下的湯汁澆入飯中，這時剛剛留下的魚
肉拌上芥末，用著微微嗆的清新氣息襯出魚湯的鮮美，再吃一口吸飽魚油的白飯，富山縣
的夜晚又更鮮明了起來。
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