[食記] 台北 鮨松濤日本料理 鮮甜的鰤魚腹肉
餐廳名稱：鮨松濤日本料理
消費時間：2020年10月
店家地址：台北市士林區承德路四段192-1號號B1
店家電話：02 2880 1880
營業時間：11：30～14：00 / 17：30～22：00（週日公休）
餐點價位：商業午餐（1500元），干瓢卷（200元）
可否刷卡：可以
有無包廂：有
推薦菜色：黑鮪魚大腹，鰤魚腹肉，干瓢卷，白甘腹肉，星鰻
停車地點：地下停車場
鄰近捷運：劍潭站
圖文網誌：https://lintzuyang79.pixnet.net/blog/post/353090417
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鮨松濤是一間很早之前壽司羊就有看過的無菜單日本料理，
因為都會在PTT美食版中瀏覽各大美食家食記，
特別是台北的無菜單日本料理，
所以台北的日料也或多或少的看過或是知道。
最近兩次看到鮨松濤，
第一個是因為在同個地下室的讚鐵板燒獲得了米其林餐盤的推薦，
話說，讚鐵板燒跟鮨松濤應該是同集團的餐廳，
因為連FB的粉絲頁都合併在一起了。
另外一個嚴格上來說並不是看到，而是聽到，
在youtube上的超級美食家之中聽到主持人王瑞瑤在介紹鮨松濤，
感覺起來是還不錯，所以就想說來吃吃看。
當然聽別人說的一定會有風險，
還是要提醒大家，就算聽壽司羊的也是一樣喔～～～
畢竟找美食就是這樣，每個人的口味都會有所不同。
如果要找到自己喜歡的餐廳，
可以先從誰誰誰有曾經介紹過的餐廳來試試看，
如果吃完一次之後可以接受的話，
就繼續去嘗試看看那個人介紹的其他餐廳，
如果吃起來不滿意，
那...之後那個人介紹的餐廳也就敬而遠之遠遠之就好，
就像是上次吃到很悲劇的阿東師一樣...
所以那個人介紹的餐廳從此也就放棄比較快也比較快樂...
鮨松濤開在捷運紅線的劍潭站附近，
走過去不用十分鐘就到了，
如果不要下雨，是還滿方便的。
不過比較特別的是鮨松濤開在地下一樓，
從新光銀行旁邊的小樓梯走下去就會看。
之前吃台北的壽司店幾乎都在一樓，
很少會看到在地下室的，
不知道這樣的房租會不會比較省～～～
右轉進去是鮨松濤的板前區，左轉進去應該就是包廂了，
不過當天是平日中午，沒有看到有人使用左邊的部分，也不確定是不是有開放。
鮨松濤的廁所在外面，跟鮨松濤剛好是反方向。
鮨松濤的板前不大，
座位數應該沒有超過15人，
所以如果是比較重要的用餐場合，
還是建議大家可以訂位一下會比較保險。
鮨松濤的菜單，
第一頁是簡單的前言，
台北本店的店長是 広部祐之 先生，
不確定是不是當天站在板前的日本師傅。
午餐的部分有提供比較便宜的套餐，
價格是1500元，有分成壽司跟會席兩種不同的套餐，
都需要加一成的服務費。
晚上的套餐則是有兩種，
一種是3200元的松套餐，
另外一種則是5200元的松濤套餐，
不過食材的內容還是會隨著季節的變化做不同的調整。
除了套餐之外，還是有單點的部分，
不過最重要的握壽司仍舊是最讓人害怕的時價啊，哈哈哈，
建議大家要單點之前一定要先問清楚喔～～～
最後一頁是飲料的部分。
當天是一個平日中午，
自然就先來試試看1500元的午間壽司套餐，
不確定內容物是不是可以調整，
但是這一次就先當一個乖乖的客人好了～～～
不過想想台北真的很厲害，
中午隨便一間的無菜單日本料理都是1500元起跳，
要找到1000元以下又好吃的真的不容易，
只能說，店租的成本真的很驚人......
鮨松濤的餐具很簡單，看起來還滿樸素的，
沒有給人太大的壓力感，用餐的氛圍很也輕鬆，
雖然板前長是日本人，但是都是保持著微笑的樣子，
而且在客人走的時候還會到門口送客，給人一種很親切的感覺。
鮨松濤所用的山葵是現磨的，
放著的山葵看起來非常的有氣勢，
旁邊還放著檸檬跟酸桔，看起來格外的清涼，
雖然說壽司羊是認為，如果沒用到就不用特別放一堆在板前啦。
第一道：北海道章魚/海蜇皮
章魚吃起來柔柔嫩嫩的，口感上還不脆，
海蜇皮帶有一些脆度，
配上去腥味的薑末與底下酸甜鹹的醬汁，
是很開胃的小前菜。
第二道：胡麻沙拉
蔬菜的種類不特別，醬汁也是，
記憶點就是胡麻醬給的很大方，
不過這個時候壽司羊是認為，小氣一點會比較合適。
第三道：台灣鰹魚/日本白甘
鰹魚吃起來鮮嫩，味道很足，魚味重，
是會讓人喜歡的味道與口感。
鮨松濤的白甘有讓人喜歡的脆度，
不過其中還多了一些微微的黏性，
鮮味上很棒，特別是那白甘獨有的味道，
只能說，迷人而且深深的讓人著迷～～～
話說，
以下是之前壽司羊在網路上查到的知識，
白甘又稱島鰺，雖然都是有X甘之類的稱呼，
但是白甘與竹筴魚的關係似乎比起青甘（鰤魚），紅甘（間八）更近一些。
準備開始吃握壽司之前，
板前長拿了一個小小白色類似喉糖的東西，
加了水之後快速的膨脹，就變成了濕紙巾，
這一點之前最早是在台南的深藍咖啡館之中看到，
一開始感覺還滿神奇的，只不過看多了就覺得，就濕紙巾啊～～～
((謎之聲：人家就濕紙巾啊，如果看到其他東西就奇怪了吧......
第四道：黑鮪魚大腹
黑鮪魚大腹吃起來的口感很嫩，而且也很香，
特別是那迷人的油香味，完全不膩口，也讓人喜歡。
鮮味上表現的很棒，是會讓人喜歡一貫握壽司，
如果不是等等單點的干瓢卷太厲害，
這應該會是當天壽司羊最喜歡的壽司，
或是如果整套無菜單料理來說，這個確實是最好吃的。
第一貫依舊來看看鮨松濤的醋飯，
吃起來有點Q彈度，
溫度中間，不會太冰跟太熱，
味道尚可，酸味不強烈，不會蓋過魚料的味道。
第五道：比目魚/蔥花
比目魚肉吃起來Q，彈，脆，
鮮味上還好，不沒有特別的突顯。
第六道：日本白甘腹肉
白甘腹肉的脆彈度比剛剛生魚片的白甘還要更上一層樓，
而且還有更棒的鮮甜味跟油香味，
以壽司羊吃過的白甘來說，這算是可以排在比較前面的了。
第七道：比目魚 昆布漬
剛剛的那個比目魚應該是沒有用昆布醃漬過，
因為這個會感覺到很明顯的酸味，
而且吃起來的口感也比較嫩，沒有什麼脆度，
不過鮮味上並沒有想像中的強烈，
不知道是不是因為放在白甘腹肉之後的緣故。
第八道：日本青甘腹
入口前聞起來會有淡淡的魚香，
入口後就是鮮甜味爆表的時刻，
魚肉吃起來很嫩，咀嚼中會感覺到一些脆度，是很棒的口感。
青甘又稱鰤魚，是高級日本料理很常見的魚種，
其中又因為產地，大小，季節的不同，會有一些不同的名稱，
像是天然鰤，天上鰤，寒鰤，冰見寒鰤等。
第九道：小肌
小肌一向是壽司羊最想在一間壽司店吃到的食材，
因為這也代表著一間店的用心與技術。
小肌要處理到能吃不難，但是要處理到好吃卻很困難。
之前在小任師傅的鮨二七還開在高雄的時候，吃到的小肌至今還沒有人能超越。
鮨松濤的小肌吃起來有一定的嫩度，
不會柴柴的，這一點已經贏過很多間的小肌了，
更不要說鹹酸適中的味道，
雖然不能說是最好吃的小肌，
但也是壽司羊吃過的小肌當中相對比較好吃的了。
第十道：飛龍頭
這個是用上了豆腐豆皮去做成了熱菜，
旁邊的勾芡味道還不錯，碎蟹肉的搭配也OK，
就是......
中間的溫度沒有控制好，
吃起來涼涼的，沒有熱呼呼的感覺，
這一點來說比較可惜，
如果可以改進一下，應該會讓人更喜歡一些。
第十一道：山藥水蕓醋
水蕓醋吃起來酸酸甜甜的，
只可惜裏頭有薑絲，而且切的很細份量也不少，
因為實在是太難挑了，所以嚐嚐味道就放棄。
第十二道：北海道 鷗洋水產 海膽
如果說當天在鮨松濤有什麼失敗的，
那大概就是這個海膽了，
吃起來有很明顯的苦味，
算是近期吃到的海膽之中相對比較不好的，
很可惜竟然會在這樣等級的日本料理之中，
吃到會有苦味的海膽......
第十三道：星鰻
星鰻吃起來的軟嫩，上頭的醬汁甘甘甜甜的，
口感上帶有微微的脆度，而且還吃得到魚肉的感覺，
不會有腥味，比起冷凍的星鰻來說真的好太多太多了，
如果剛剛的海膽可以多換一貫這個就好了......
第十四道：蔥花鮪魚卷
據說服務人員說，
這個是用黑鮪魚大腹的邊角料剁成泥成的蔥花尾魚卷，
不過當時沒有聽得很清楚，
但是吃得出來有很棒的油香味，
而且也沒有因為是做成卷壽司，所以魚味有所不足，
反而是會讓人感覺到這個是很有味道（不純然是醬油味）的卷壽司。
第十五道：玉子燒
鮨松濤的玉子燒吃起來鬆軟帶有點Q度，
也或許是因為有這樣的Q度，
瞬間讓人想到在吃火鍋料的魚板的感覺，
玉子燒口味上是甜的，是壽司羊會喜歡的調味。
單點：干瓢卷（200元）
當天吃完其實已經有點飽了，
只是突然想說好像可以來吃個干瓢卷。
自從某個老饕朋友說，
干瓢卷是考驗師傅技術好不好與誠意夠不夠的一種方式，
所以每次到無菜單日本料理就都會想要吃吃看干瓢卷。
當天壽司羊本身也很愛吃干瓢卷就是了，
之前也在不少地方吃過，只是現在會更想吃一些而已。
鮨松濤的干瓢卷價格相對比較高一些，
當然份量也相對的比較多，
如果以吃完套餐可以接受的份量來說，
應該是一半會比較合適，
不然這樣吃完之後真的還滿撐的。
鮨松濤的干瓢吃起來有微微的Q脆，
甘甜味讓人喜歡，芝麻帶有香氣，而芥末則是恰到好處，
對於壽司羊來說，一點都不輸剛剛的蔥花鮪魚卷。
第十六道：味噌湯
用上了風味比較重的赤味噌，
所以喝起來也會比較鹹一些，
但是壽司羊還滿喜歡這種鮮鹹味的。
打卡送的柳橙汁（單點原價：150元）
喝起來就是一般的柳橙汁，很普通，
外面隨便的手搖杯都比較好喝，
所以建議大家千萬不要衝動，打卡就好了......
雖然對於鮨松濤的絕大部分料理都算是滿意，
其中也吃到幾個讓人印象深刻的，
但是在看到一些小動作上，
還是會覺得板前長處理的不夠細膩，
像是這個保存魚料的木箱相對的就有些凌亂，
用餐的過程之中也沒有辦法確實的蓋緊，
而是就壓在比較突起的魚肉上。
再加上最後板前長洗完上層的玻璃之後，
竟然沒有擦乾就直接蓋上去，
這一點是讓人還滿不能接受的，
因為這樣水氣不就會影響到魚料的保存跟風味，
第十七道：木瓜/葛粉/黑糖/黃豆粉
正常來說，
這應該算是水果與甜點兩道，
不過既然都一起上了就算一道吧～～～
木瓜吃起來就...木瓜的感覺，請大家不要太苛求了，
當天的木瓜甜味還好，有出來，但是不高，不過也不會有澀味。
葛粉條給的不少，上頭還放著冰塊保溫。
配料有黑糖跟黃豆粉，
不過，壽司羊要提醒一下大家，
這個黃豆粉的小碗會比較像是在喝熱紅茶時砂糖罐子的感覺，
並不是裏頭全部的黃豆粉都是可以用的，
或是應該這樣說，
這個黃豆粉是公用的，雖然不會在客人之間直接傳遞，
所以服務人員會請大家用湯匙舀起來使用，
請千萬不要把黑糖或是葛粉放到黃豆粉之中。
建議可以先吃吃看不加黃豆粉的黑糖葛粉，
吃起來黑糖的甜香與葛粉的Q彈，已經讓人很滿意了。
更不要說加上黃豆粉之後多出來的香氣，
哈，真的會讓人有一種像是在起司粉配濃湯的魔力，一直加不停。
感想：
鮨松濤的板前長來台七年，感覺起來還滿資深的，
也看得出來擄獲了很多客人的味蕾，
跟很多客人都很熟稔的打招呼，或是讓客人客製化餐點。
以當天吃到的東西來說，
如果用台北的價格跟標準來看，
已經是會讓人喜歡的份量與味道。
雖然還是要這樣說，
如果壽司套餐可以不要用小缽，沙拉，煮物等料理，
而是多幾貫握壽司，那該有多好。
當天最喜歡的三樣是黑鮪魚大腹，青甘腹肉跟最後加點的干瓢卷，
這兩種魚料不只是在鮮味上處理的讓人喜歡，連口感上也讓人滿意，
如果吃完套餐之後還有一些胃容量，
真的可以試試看看多點一份，
這個比起蔥花鮪魚卷一點都不遜色的干瓢卷。
最 後 一 樣 ， 謝 謝 大 家 看 完 ～ ～ ～
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