[食記] 高雄酒灑職人串燒最好吃的日式串燒

看板Food (美食板)作者kamgx58 (壽司羊)時間4年前 (2020/11/19 23:43)推噓1(1推 0噓 1→)

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餐廳名稱：酒灑職人串燒消費時間：2020年10月店家地址：高雄市苓雅區正言路76-5號店家電話：07 722 0521 營業時間：18：00～01：30（週一公休）餐點價位：薩索雞去骨雞爪（70元），翅尖皮（70元），雞肉串（45元）桂丁雞雞頸肉（60元），醬燒鵪鶉蛋（45元），薩索雞橫膈膜（70元）可否刷卡：目前不行有無包廂：沒有推薦菜色：薩索雞去骨雞爪，翅尖皮，雞肉串，桂丁雞雞頸肉，醬燒鵪鶉蛋，薩索雞橫膈膜停車地點：路邊公有停車格鄰近捷運：五塊厝站圖文網誌：https://lintzuyang79.pixnet.net/blog/post/353089613 －－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－酒灑職人串燒的老闆兼任烤台長，是來自於一間在高雄壽司羊最喜歡的日式串燒店，也就是開在新堀江前身分別是居酒屋二七跟燒鳥二七，現在叫做串吧酒食居的日式串燒店，以開店的時間來說，也算是一間開業時間不算短的店了，也可以說是壽司羊最常去吃消夜的地方，前幾年比較放肆的時候，可能三不五時就去居酒屋二七的板前吃個宵夜，也跟師傅聊聊天。所以既然師傅自己都出來開店了，那壽司羊當然就是也跟著師傅一起來酒灑職人串燒了，因為到目前為止，真的還沒有吃過比師傅烤出來更好吃的吃的串燒。當然，這也只是在高雄而已，因為台中有很厲害的鳥苑地雞燒（還沒有吃過），台北燒鳥名店更是多不可數（都沒吃過）。薩索雞去骨雞爪（70元）本來以為只是簡單的去骨雞爪，但是配上了師傅的烤功，底下的蛋黃與甜甜的醬油，是會讓人眼睛為之一亮的美味。味道有點像是在吃壽喜燒的感覺，不過是乾式的壽喜燒，而且底下的醬料還可以用來沾其他的烤物。雞爪吃起有點Q黏，要快點吃，涼掉就可惜了。這個是酒灑職人串燒搬新家之後才有的新呈現方式，因為不只是希望客人可以吃好，也希望客人可以吃飽，所以推出這個燒鳥重的方式供餐，本是想說要開拓附近商圈中午的市場，但是因為這樣師傅實在是太累，所以最後就決定搬到宵夜（22：00之後）時段才販售。燒鳥重是看自己當天想吃什麼串燒（最少四串），再配上套餐的皇帝米，味噌湯，冷泡茶（升級套餐60元）。當天壽司羊點的是雞肉串（45元），翅尖皮（70元），桂丁雞雞頸肉（60元），醬燒鵪鶉蛋（45元），薩索雞橫膈膜（70元），雞肉串（45元）維持之前在串吧酒時居的一級烤功，外皮酥脆，而裏頭的雞肉也還是有很棒的嫩度。翅尖皮（70元）這個是超級限量的食材，或是應該這樣說，因為很費工，所以不常出現，如果有看到，不用說，直接點來吃就是了。翅尖皮是所謂的三節翅最尾端的部分，食材的本身並不貴，麻煩的要挑出骨頭的部分，雖然食材本身不難取得，但是因為處理起來很費時，所以並不是想吃就有。翅尖皮吃起來有點黏牙，也有點脆，有點Q，跟一般吃雞皮的感覺不太一樣，好吃，值得吃吃看。桂丁雞雞頸肉（60元）自從上一次台北乾杯BAR吃到好好吃的雞頸肉之後，最近只要看到雞頸肉都會想要點來吃吃看。畢竟那樣的脆彈度，真的很棒，而且肉味也很鮮美。而酒灑職人串燒的雞頸肉，也有讓人回憶起那很美好的味道與口感。薩索雞橫膈膜（70元）橫膈膜吃起來有點薄薄脆脆的，雖然好吃，但是如果以當天吃到的亮點來說，這個稍微比較少一些，有點像是80分遇到90分的那種感覺，絕對不會不好吃，但是就記憶點沒有這麼高。另外旁邊藏了一顆醃漬番茄跟幾片的醃蘿蔔，好吃，不過沒有在菜單上，也沒有販售，只是用來搭配燒鳥重。當天會點醬燒鵪鶉蛋（45元）算是一個小意外，因為提早到店內就看到師傅還有廚助都在剝鵪鶉蛋，感覺起來特別好吃，所以就點了～～～看到這個剖面圖就會覺得，這樣真的點對的，可以在燒烤之中吃到這樣半熟的鵪鶉蛋，真的很不容易，而且外頭還有上醬。味噌湯（套餐附）味噌湯就不是酒灑職人串燒強項，不過也是不會喝到台式甜味偏重的味噌湯。以飯，湯，涼茶，合計六十元的附餐水準來說，酒灑職人串燒的表現已經很不錯了。感想：酒灑職人串燒有種讓人回到居酒屋二七，那種隔著吧台就可以跟師傅聊天的熟悉感。比起改裝之後的串吧酒食居，壽司羊還是比較喜歡居酒屋二七的模式。一個人吃飯時，在師傅閒暇之餘，交換一下東西吃起來的感覺，不知道吃什麼的時候還可以問問師傅，然後也順便交換其他餐廳的情報，像是哪裡開了新店，或是哪裡有好吃的東西，是一個還滿愉快的宵夜時光，雖然說現在有點變胖，不能常常這樣亂吃XDDDD 如果論酒灑職人串燒的環境，確實不如串吧酒食居，或是要這樣說，在高雄要找到可以勝過串吧酒食居的環境，壽司羊認為這個太難了。但是，酒灑職人串燒的環境還是有一定的水準，至少乾淨是沒問題的，燈光不能說明亮，但是不會昏暗，算是合格以上的舒適串燒店。之前有人問壽司羊說會不會怕推薦的店之後客滿吃不到，其實壽司羊是不太會，因為，與其要讓一間好店只有自己知道，只有自己能吃，還不如把好的東西分享給大家，這樣店家也比較可以延續下去，不然很多東西好吃的店家，也因為沒客人捧場就默默關門，這樣也真的太可惜了。當然，更重要的是，壽司羊也不認為自己有這麼厲害，可以讓一間店每天都客滿啦XDDDD 最後一樣，謝謝大家看完～～～ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 49.216.189.146 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Kaohsiung/M.1605800563.A.566.html ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ※ 轉錄者: kamgx58 (49.216.189.146 臺灣), 11/19/2020 23:43:02 ※ 編輯: kamgx58 (49.216.189.146 臺灣), 11/19/2020 23:43:22

[食記] 高雄 酒灑職人串燒 最好吃的日式串燒

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