[食記] 台中 Forchetta火氣大

看板Food (美食板)作者thudadai (三高sir)時間4年前 (2020/11/21 21:45)推噓3(3推 0噓 0→)

留言3則, 3人參與討論串1/1

餐廳名稱：Forchetta火氣大消費時間：2020年/10月地址：台中市西屯區惠中六街15號營業時間：12:00~14:30 18:00~21:30 圖文：https://thudadai.pixnet.net/blog/post/69392294 自米其林公佈台中星級與餐盤等名單後，好像又掀起了小熱潮，畢竟台中乃是第一年被納入評比，所以這次連假從屏東趕回西部， Day 4中午就安排來火氣大用餐，旁邊就是富彩軒，難怪一陣熟悉.. 被安排的座位靠窗太陽有點兒大，拉下窗簾也就ok了，赫然發現隔壁桌竟然是認識的人，真巧，打聲招呼相視一笑。點了單杯的佐餐茶飲，菜單上的幾款主餐稍欠特別吸引人的品項，後來覺得應該要點鴨腿、或者吃價低的伊比利就好了，可能我認為某方面來說，鴨腿能展現較為不同的烹調手法，而以整套set吃下來，份量、口味的表現，主餐似乎不太是重點？餐前麵包，喜歡香蒜美乃滋與牛番茄佐料的組合。午間有四道前菜，第一道澳洲牛舌、筊白筍的冷盤，紫高麗菜，中間夾西班牙臘腸薄片，底部茄泥，食材堆砌、卻少了點融合感，倒沒有很得我心。再來上麵食，是手作的細扁麵，用了台灣味覺的配料、滋味酸鹹有勁，自製客家鹹豬肉、台南復興醬園榨菜、南投水里無甜可可粉。接下來是谷關鱘龍魚，這道真的是佳作呀！會想再回味的當屬它了，就以往吃鱘龍魚的經驗..沒有特別喜愛，常見清蒸、煮湯、刺身等料理方式，第一次吃到以油封來處理，魚皮煎得焦褐薄脆，魚肉鬆滑又Ｑ、並帶點兒細軟骨的咀嚼樂趣，口感絕佳， sides則是苗栗的花生芽，就是發芽的花生，品質應有特別挑選過，芽粗而鮮脆、真的有花生香味呢，又是個第一次~挺好， sauce的配置也是不錯，發酵番茄泡沫、蒔蘿與巴西里，白綠兩種sauce層次相輔，令人有一種味蕾甦醒之感。慢烤雲林有機洋菇，與義大利黑松露和慕斯薯泥來做一個搭配，很香很香~洋菇也碩大多汁，不過整體沒有跳脫出預期內的感覺。主菜的份量實在不多，飯後與認識的友人一致覺得吃完大約五分飽，點了美國極黑牛肋眼(不在菜單)以及澳洲和牛橫膈膜，火候味道都不錯，sides食材也有用心，但好像就這樣了，所以前面才會提到，也許應該點鴨腿或者伊比利。甜點是沙巴翁醬佐紅心芭樂、可可爆米香、白玉珍珠。飯後飲品選擇熱可可茶，和想像中完全不同，用一個奇妙的容器放到茶內，可以融入可可香味，這裡還有一項特色就是壽星有招待糖塔，我拍了一張別人的。 -- 累積造訪1,600間餐廳/小吃的Google插旗地圖： https://www.google.com/maps/d/edit?mid=z4FdH9BbCXoI.k2FBMBD_tEBE -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.169.240.66 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Food/M.1605966307.A.9C6.html ※ 編輯: thudadai (1.169.240.66 臺灣), 11/21/2020 22:06:19