[食記] 台北大安東區 母湯火鍋專門店(18種湯頭

看板Food (美食板)作者 (Ming)時間3天前 (), 編輯推噓0(001)
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電話:0965 307 703 地址:台北市大安區大安路一段31巷50號 營業時間:12:00-00:00(平日中午15-17休息) 消費時間:2020年11月 每人平均價位:400~800 服務費:10% 外送:無 其他支付:FUNNOW ----------------------- 圖文網誌好讀版本:https://carlming.net/8313 ----------------------- 湯頭為火鍋之母,火鍋的香味取決於基底湯頭的香味,食材在鍋內烹煮時會吸收湯的日月精華,讓本來的蔬果肉類更添加風味,今天介紹的母湯,應該也是基於同樣的想法,主打湯頭的多元,推出多元少見的特殊湯頭,並取名為母湯。 以前其實有經過這個位置好幾次,之前是一間叫奈奈的冷藏肉店,常跟熊仔路過說下回吃,下回到都倒了,正所謂愛要及時,看到這間母湯就趕緊把握機會過來吧! 星期三的晚上,我們是第一組客人,此時也已經6點多了,後來到離開前大約有個4~5組,店很大,人潮不多,大多都到假日才比較滿。 店內主要是固定式的座位,配上幾張四人桌,我自己是喜歡吧台位,這回眾多的位置我們就挑了吧台位,可以看看外頭邊吃飯中邊賞來往的行人也是蠻有趣的。 這個插畫很可愛,感覺也是為了這店特別畫的,風格與店內的木質溫暖調性相同,可愛的插畫,灰諧的表現出火鍋的食材元素。 這邊最大的特點就是有超多種的湯頭,這些湯頭其實大多也很難得看到,多到18種有點嚇到吃手手,到底該選哪種讓我們傷腦筋了超久,最後選了比較少見的柚子胡椒鍋及羊奶起司鍋。 肉品的選擇也算蠻多的,不過基本盤只有6OZ是比較少一點,比較便宜價位大多是308~438加一成和加湯底其實也要4XX了不算是太便宜。想說熊仔不喜歡吃太多肉喜歡吃些海鮮,所以今天就來個店的母湯C/P值雙人套餐,可以選兩種肉類配上一大盤綜合海鮮,感覺不賴。 醬料區的醬蠻多元的,紅蔥、麻辣醬、泰式酸辣、豆瓣都是比較少見的,不過他們的醬油我個人覺得太鹹了,大豆釀味為主,我比較喜歡日式帶點甜甜的柴魚醬油,肉普普的醬油我就覺得很不賴! 這回的雙人套餐好料就到齊拉,此外還點了鹿港蝦丸及升級為滷肉飯! 另外這次是用FUNNOW定位付款,所以白金會員有多加送3OZ的肉,這次是選牛五花。 菜盤的部分有18種不同的蔬菜,分別高麗菜、山東大白菜、皇宮菜、青花菜、玉米筍、玉米、鴻禧菇、杏包菇、香菇、木耳、蓮藕、菱角仁、紅蘿蔔、白蘿蔔、大黃瓜、絲瓜、牛番茄、板豆腐,大多都是常見的菜色,除了菱角仁和皇宮菜之外,皇宮菜應該比較會出現在野菜火鍋或是山上的特殊火鍋才有,這邊有我是蠻意外,吃起來也很爽脆好吃! 這個菜盤配上今天的湯頭之一柚子胡椒是很不錯的,蔬菜會吸收柚香,另外胡椒味會有點辣,這個湯前期超爽口也特別,喝上了不少碗,後頭就會隨著食材加入及加入昆布高湯後慢慢走鐘,就如同中年大叔走鐘產生啤酒肚一樣,與年輕時的樣貌都不太一樣了,建議在前期時要把握機會享受他的美味。 把食材都丟進去後,這色澤蠻漂亮也繽紛。 另一個鍋底選了+88元的羊奶起司鍋,喝起來特別濃耶!羊奶有種特殊的羊香味XD,如果是牛奶鍋會比較甜,有點微妙的差異,所以建議喜歡重一點奶香口味的人嘗試。 在附餐的話選了手工麵及+10元的滷肉飯,手工麵很能吸收湯汁的香味,吃起來不賴。 滷肉飯我就不推了,這不是我喜歡的口味,豬味偏重,我寧願吃白飯,有些後悔。 飲料有三種可以選擇,水果醋好大一杯阿!喝起來解膩不錯。椰奶的話也如同羊奶鍋,適合喜歡濃郁的人,另外不在這張照片上的國寶茶,就是國寶茶味沒什麼特別,冰涼無糖蠻消暑。 這蝦丸50元上來時是有點小意外的,真的是有點小阿,拿個菜盤的對照組,大約10元大小3顆,是有點不太划算,不過好吃的話應該還能接受,但吃起來是蠻彈的,不過蝦味沒想像中濃,CP值我覺得略低。 牛五花3OZ是FUNNOW白金會員送的,有三種選擇,說真的我覺得油花有點過多,色澤和口感沒有麻一下及子辣來得好,比較普通一點。 套餐的兩種肉選了櫻桃鴨腿和紐西蘭牛舌,鴨腿是帶點油脂的,比較少吃到,牛舌也是除非去燒烤店不然很少吃,這兩年來才慢慢的在火鍋店看到有涮牛舌的肉品,之前在雞湯大叔和石撈吃過印象不錯,這次也點了一份嘗嘗。 櫻桃鴨沒腥味,帶點鮮甜的鴨肉香和豐厚的油脂,味道不錯,不過鴨肉的缺點是比較容易碎掉。 牛舌帶點厚度,吃起來很Q,嚼了嚼後肉汁香味慢慢散出,不過紐西蘭牛的味道比較淡,所以如果點濃一點的鍋物,可能湯底的重口味會把牛舌的香味蓋掉。 這綜合海鮮盤總共有7品不同的海鮮,看起來真可口阿! 蝦的部分有白蝦及天使紅蝦,白蝦的肉質紮實新鮮輕輕剝就可以蝦肉分離,非常好吃。天使紅蝦通常是冷凍品,吃起來與自己去COSTCO一大盒的差不多,普遍市面上的天使紅蝦都差不多,因為蝦的本質就比較鬆軟,並不是不新鮮造成。 魚類的部分有金目鱸及沙巴魚,兩種都無骨,這兩種也是我很常自己買來吃的魚類,金目鱸無腥味像安永鮮物之類的生鮮類可以買到品質不錯一片1百初的魚,這邊4塊大約1/3的大小,沙巴魚吃起來就是多利魚的口感,這魚用來煮麻辣會很不賴,本質上是比較淡雅。 扇貝的部分就比較普通一點沒特別感覺,今天沒透抽了所以改小捲,鮮度OK沒有很驚豔的感覺,之前在武鶴吃到的小捲好像略勝一籌。 蛤蜊的部分就大讚了,個頭超大一顆,煮完後也很飽滿鮮甜,給的份量也算多,大推這蛤蜊! 裡面還有2大顆的牛奶貝,單一顆就要價50了,簡單來說這就像是從肉雞(蛤蜊)口感升級到土雞(牛奶貝)這樣的感覺,雖然都好吃,但是牛奶貝的厚實口感和多汁比蛤蜊強大的多。 最後是甜點,吃起來有點芋頭燉椰奶的感覺,燉得很細,裡頭已經化在一起,喝起來香濃可口,我蠻喜歡的! 【簡單小評】 母湯的湯頭真的蠻特別的18種可以任君挑選,喜歡不一樣的鍋物選擇這邊會是個很新鮮有趣的好點,海鮮的部分還不錯選擇多樣化,也有些限定現撈的在後頭水族箱。這回吃到的柚子胡椒鍋蠻香的,羊奶鍋濃郁外頭少見也是很特別。肉質的話我覺得偏普,基本盤的肉量只有6 OZ配上這樣的肉質賣3XX加一成還有加湯底錢,就要4百多CP值是有點偏低。 -- 卡爾茗 生活。美食。遊憩之點滴 https://carlming.net -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.231.56.120 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Food/M.1606036560.A.32E.html
3天前
加湯只能加高湯有點扣分
11/23 00:14, 1F