[食記] 台北中山八條老宅麻辣鍋

看板Food (美食板)作者smx82625 (寶弟)時間2年前 (2022/01/23 13:59)推噓5(5推 0噓 8→)

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餐廳名稱：八條老宅消費時間：2022/01 地址：台北市中山區林森北路133巷3號電話：02 2562 2015 營業時間：1700-2400 每人平均價位：2000 可否刷卡：可有無包廂：推薦菜色：八條老宅麻辣鍋 UScore: 6.0 (三人吃了近6600，不好吃) https://i.imgur.com/Z6OOFlX.jpg

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八條老宅，位於五木地區八條通(林森北路133巷「八條老宅前老闆曾憲慈(企鵝)，因為經營理念不同，所以另覓地點東山再起，親手重新打造了老撈麻辣鍋」之前吃老撈，便知中山有一家八條老宅想來試試大鍋 550元 (12鴨血、12豆腐) $550 鴛鴦鍋+100 牛尾鍋 $550，加麻辣做成鴛鴦鍋 $1000 (註一) 喝了一口湯，有濃郁嗎是有牛骨味但是味道真的不濃郁可能是廖家牛肉麵吃太多了沒吃過中原路尿家趕快去吃吃，清燉牛肉麵之王煮到最後，還有些一大塊皮脂沒有燉爛...... 老撈的更加濃郁且有層次，都乳化成白湯了，且牛尾的肉又細緻又軟嫩結論是：論湯頭，真的差老撈太多。上週吃羅東麻辣霞吃到飽的紅湯更有層次(畢竟他是真的四川味，整鍋都是辣油，下面都是底料但偏鹹 )也比去年十一月吃的太和殿差多了補一下鍋底，鴨血，果凍感我覺得很普通...豆腐很入味(很鹹)，也普普，太和殿好吃很多，還無限續加目前吃過湯底大概：老撈>岩漿>老四川=麻辣霞> 這一鍋=武鶴=鐵火肥牛=天香回味=太和殿> 詹記>八條>>>藍記>>>瓦庫 Prime無骨牛小排 (小) $780/220g Prime莎朗 (小) $780/220g 肉片吃起來都普普通通，也切的很薄容易一涮就老，尤其是那個莎朗(肋眼)，是不是Prim e不好說，吃起來真的像肉薄薄肉普普那種先說說吃過這麼多麻辣鍋，肉片有誠意的就屬詹記了(美國安格斯牛小排 $600)又厚切，但鍋底也是不行(好像跟八條老宅差不多) 本地黃牛胸肉 (小) $480/220g 牛胸爽不夠爽脆，可能因為太薄了，但很嫩口小識：牛胸油唔係脂肪，佢係牛胸肋骨上嘅一舊筋膜類肌肉，富骨膠原，牛中極品，爽而不韌限量老饕豬 (小) $480/220g 本地黑毛梅花豬 (小) $380/220g 老饕豬是松阪豬我覺得受到湯底影響，吃到後面越發母湯滷三拼 (豬大腸、牛筋、牛肚) $450 嗯......煮到後面都煮不爛黃喉 (心管) $330 黃喉就是主動脈(Aorta)啦，能夠承受左心室(Left Ventricle)，就知道Tunica intima ( internal elastic lamina)和Tunica media(external elastic lamina)有多重要，當然就是爽脆的口感啊趕快翻開崔媽的動組筆記小識：牛胃包含四個部分，瘤胃(Rumen)，草肚易有腥味，薄滑細嫩。蜂巢胃(Reticulum)，金錢肚，Q彈有勁。重瓣胃(Omasum)，牛百葉，口感爽脆Q彈。皺胃(Abomasum)，沙瓜、傘肚，係常見嘅牛雜精選丸類拼盤(芋摃菇川虱福各2) $280 排骨酥 $150 生腐皮 $80 老油條 $60 麻辣鍋就是要點一些吸湯汁的食材，但這個排骨酥，有冷凍庫放很久的冰箱味...... 腐皮普通，老油條不怎麼樣前陣子才吃老鼎旺功夫銷魂麵鋪的老油條較好吃綜合菇 $250 茼蒿 $120 綠豆粉皮 $120 白飯 $20 桂花陳爾烏梅汁 $120 可口可樂 $40 悅氏大礦泉水 $50 註一：先是在點餐時發生插曲，A小姐只問「請問要麻辣鍋還是鴛鴦鍋，要大鍋還是小鍋」。上鍋後資深B店員說「這個麻辣鍋的豆腐鴨血可以直接吃，豬骨鍋滾了就可以吃了」。我想說阿不是牛尾鍋嗎？跟店員反應後，只得到「沒辦法，我們都出鍋了，沒辦法更換，因為這樣我們整鍋食材都要丟掉」我直接理智線斷掉「你們在一開始根本沒有說有說明，而且菜單上也沒有寫清楚，只有看到牛尾鍋誰知道有豬骨，萬一客人不吃豬怎麼辦，啊你們跟老撈麻辣鍋是什麼關係？」『呃...那間是認識的朋友開的，你可以先試試我們的豬骨鍋，比較清爽，下次再來吃牛尾鍋，是我們師傅自己弄的，比較濃郁』「我們專程來這邊要吃牛尾鍋你跟我說不能換(誰知道之後會不會再來)，而且是你們沒寫清楚也沒介紹清楚」店員C『我可以幫你更換一鍋，稍等哦』補充：吃到後面剩20分鐘，應該是時間快到了(用餐2小時) 店員突如其來就送上甜點，龜苓膏也沒有詢問就送上來了，不知道是驚喜還是驚嚇因為我們點的餐點算多，又被迫3人擠在2人桌，還沒吃完(也越吃越覺得不好吃，就速度減慢)就被催促的感覺。直到後面我們才吃完甜點沒多久，就有店員來直說：那個，我們下一桌的客人已經在外面等候了，謝謝。真的時間算的準準準，我聽到當下有點傻眼，就趕緊請店員把剩下沒煮完的食材還有剩一堆料的鍋底一同打包。可能店家真的生意很好啦，畢竟在林森條通，7點我們入座時一堆空桌，越晚客人越多。且前面發生那個換鍋事件確實也壓縮到用餐時間，吃的跟在吃到飽一樣趕的感覺真的不太好。題外話，隔壁桌點了蛤蜊，因為沙沒吐乾淨，整鍋都是沙XDD 跟店員反應後有換新的一鍋 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 27.51.88.130 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Food/M.1642917588.A.B13.html

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