[食記][台南] 黃氏豬心｜三代店｜傳承自外公

看板Food (美食板)作者reesion (阿湯哥)時間1年前 (2022/11/01 18:33)推噓2(2推 0噓 8→)

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※ [本文轉錄自 Tainan 看板 #1Yn3RyUK ] 作者: reesion (阿湯哥) 看板: Tainan 標題: [食記][安平] 黃氏豬心｜三代店｜傳承自外公的在地好滋味時間: Tue Jul 5 21:04:57 2022 餐廳名稱：黃氏豬心｜三代店詳細圖文介紹：https://bit.ly/3R8DHaf 消費時間：2022年/6月地址：台南市安平區怡平路344號電話：06-2997734 營業時間：16:30 - 22:00 公休：週日、週一每人平均價位：200 支付方式：現金有無包廂：無提供Wi-Fi：無座標（度分秒）：22°59'36.2"N 120°10'41.4"E 停車：普通（路邊停車）黃氏家族在台南以豬心冬粉聞名，第一代的創辦人黃菖蓉先生，最早在舊王宮口大溝頂前擺攤。面口濃濃的人情味及引人垂涎的美味，贏得了不少在地老饕的追隨。黃家的好味道，從第二代慢慢開枝散葉了出去，到現在台南很多好吃的豬心專賣店，都是黃氏家族的親戚。像是阿明、阿文、大胖，還有文化中心旁的黃家豬心等等，都是傳承黃老先生的手藝。而今天是站長的行程來到了，安平的怡平路上，來嚐嚐由黃家第二代二女兒的女兒，也就是黃老先生的外孫女所經營的黃氏豬心｜三代店。黃家第二代的兒子路線：大胖、阿文和阿名都算頗有知名度，尤其是阿明幾乎成為台南豬心冬粉的代名詞。不過，女兒路線就比較不為人知。據說，大女兒沒有接豬心的事業；而二女兒在文化中心旁經營黃家豬心；至於三女兒，原本在大同路也有店面，但後來因故結束了生意。 https://i.imgur.com/pWNMYf0.jpg

黃氏豬心的內用不大，但即使平日的晚上，上門的客人依然絡繹不絕，很快地就客滿了。這裡要稱讚一下第三代的用心，以環境的清潔度來說，應該是黃家豬心全體系最乾淨的一間店。店面後方貼著黃家的歷史，有興趣的人可以閱讀看看，多少可以了解一下黃家豬心生意的脈絡。餐具與醬料擺放在門口旁，就請大家自行動動手拿取囉！分為乾拌類、麻油湯、藥膳湯、大骨湯以及飯菜類。主要的食材跟黃家體系的料理大同小異，有豬心、豬肝、豬腰只、豬腳、排骨、腦髓、骨髓、鴨腳翅等。（本菜單為2022/6月份的版本，可能與您現在看到的不同） https://i.imgur.com/AtaG0GG.jpg

乾拌蒜頭豬腳，燉煮到相當軟嫩的豬腳肉，連皮帶肉一起切好，然後淋上一些油膏與蒜泥就上桌。 https://i.imgur.com/ZMSxl9y.jpg

以大骨湯燉煮的豬腳，瘦肉吃起來又軟又透，完全沒有乾柴感；豬皮與筋也燉到非常透徹，連牙口不好的長輩也能輕鬆品嘗。藥膳排骨湯，利用湯鍋旁的小金屬容器，隔水加熱來製作，並以肉桂、川芎、枸杞等中藥材一起熬煮，很經典的黃氏家族料理技巧。排骨已經燉煮到相當透徹，軟嫩的程度與嫩骨飯的軟骨有得拼。湯頭是藥膳口味，但喝起來只有微微的清香，沒有濃厚的中藥味，像站長這種不喜歡中藥味道的人，也可以一口接一口。 https://i.imgur.com/5B2Ev2Y.jpg

乾拌麻油麵線，白煮的麵線拌入麻油後再加入蒜泥，清爽又札實的主食。不過麻油的香氣只能算中規中矩，如果要單比麻油，我還是最愛大胖豬心的味道。乾拌心只肝，也就是豬肝+豬心+腰只乾料，是以汆燙後的三種豬內臟，淋上麻油後，再放上一點薑絲來去腥就可以上桌。 https://i.imgur.com/ZKfcxDN.jpg

腰只就是豬腎，脆脆的口感淋上了麻油後更為順口；豬心的質地比較有嚼勁，與麻油的香氣十分合拍；豬肝雖然很常見，但在阿文的處理之下口感更為纖細，也相當下飯。以單一份來說，黃氏的乾拌料比起大胖、阿文、阿明都要來得多，但相對的價格也比較高一些，適合喜歡大份量的饕客來大快朵頤。大骨豬心管湯，心管就是豬心上面的大血管，口感比豬心脆又有咬勁，算是很多老的心頭好。在阿明那邊，豬心管可是限量食材，太晚來就吃不了，不過還是可以來黃氏這邊品嘗。大骨湯喝起來很清淡，但也可能是因為這樣，讓豬心管嚐起來的味道偏重。建議想吃豬心管又不喜歡略有腥味的人，可以選麻油或藥膳會比較適合喔！燙青菜，今天提供了地瓜葉，當作配菜極為合拍。 -- 註： 1. 本文以PTT台南板作為第一發布地點；文章完成後再轉至樂活台南網站中。 2. 本文PTT台南板發布時間：2022/7/5 21:04 3. 本文樂活台南發布時間：2022/7/5 21:14 https://www.tainanlohas.cc/2022/07/Huangs-pig-heart.html -- ╔樂活台南╗ ╠要吃什麼好？來看看近期食記：https://bit.ly/3ehCScT ╠這批很純！Line「社群」PTT鄉民限定募集中：https://bit.ly/3GRiNYo ╠大台南非官網｜Website：https://bit.ly/2Wv0dyq ╠肥死不可｜Facebook：https://bit.ly/2WJDFeh ╚哎居｜Instagram：https://bit.ly/2zgntYX -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 112.104.168.209 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Tainan/M.1657026300.A.794.html 修正標題錯誤

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Dilixiusi

07/06 14:07, 1年前 , 1^F

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yyuwen

07/06 18:34, 1年前 , 2^F

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※ 編輯: reesion (112.104.168.209 臺灣), 07/10/2022 11:39:49 ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ※ 轉錄者: reesion (175.180.88.151 臺灣), 11/01/2022 18:33:35

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bigbowl

11/01 19:35, 1年前 , 3^F