[食記] 上海福1088(米其林一星)

看板Food (美食板)作者thudadai (三高sir)時間5月前 (2024/06/02 21:28)推噓0(0推 0噓 0→)

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餐廳名稱：福1088 消費時間：2024年/4月地址：上海市長寧區鎮寧路375號營業時間：11:00-14:00 17:30-23:00 每人平均價位：NTD 2.5~3k 圖文：https://thudadai.pixnet.net/blog/post/71201803 福系列餐廳有四家(都是一星)，除了福和慧是素菜之外，其餘皆本幫菜，位在愚園路的老洋房，消費來說福1015最高，套餐制，採用一些高級食材並融合西式元素、還會推出季節性的蟹宴， 1088和1039菜單應該大同小異，1088是全包廂形式、四人起訂， 1039有散桌且人均最低，1088約為1039均消的1.5倍(NTD 3k與2k之間的差別而已)，據我查了食客的分享之後決定先選擇1088，以後如果有空去1015應該就是為吃蟹宴了。 1039似乎存在為照顧更多客群，內外場應接不暇的問題，服務或菜品的穩定易受影響(?)，既然都來這裡了~那還是選擇更穩的包廂專人服務，好在這次滿意度還算不錯，服務與菜的質感都有水準，可能我時間又訂晚了，依然與人和館一樣有出菜節奏偏快的情況。包廂很寬敞附有洗手間，桌上兩盤免費水果哈密瓜和藍莓，不僅很甜還可以續，前菜點上海燻魚、金絲桂花糯米藕、花蜜脆鱔，份量其實都足以一桌享用，人少當然可以吃得更多、感受更深，只是不免可惜沒能揪上一桌，想必更豐盛還可開酒，燻魚是招牌之一，微熱狀態非冷吃，用的是青魚肉(同草魚的一種淡水養殖)，但完全沒有土腥味且印象中魚刺已挑去不少，外圈又薄又酥、嫩滑多汁，口感好得驚人，附帶一提~這裡也有鯧魚版本的燻魚，要價518 RMB，接近青魚的五倍價。桂花糯米藕也值得一嚐，吃過的糖藕少~通常覺得此菜可有可無，但這兒的糯米糖藕實在很療癒，那股清新甜香完整浸潤到蓮藕內，直覺浮現甜而不膩這個老掉牙形容詞，咬起來中間的糯米還會"波波"彈牙，如果不說只塞了糯米，那咬勁還以為藏了龍眼荔枝之類的果物，脆鱔保持著飽滿身型沒有過於脫水，大片而蓬脆，雖名為花蜜但鹹醋味比重大於甜度，台北做得好吃的脆鱔比之不會差距太多，所以覺得可口但未到非點不可。手剝清炒河蝦仁帶尾殼，淋一點醋、隻隻晶瑩漂亮然風味不強，炒類添加一道雞頭米炒小豌豆，兩樣食材新鮮味好，像有上薄芡，其它都海鮮肉食就稍微平衡一下，同為主打的清炒蟹粉點了不會錯，是用六月黃大閘蟹，此時節蟹粉的蟹肉佔比偏多，厚實濃郁滋味不雜(但以層次來說，我更偏愛人和館)，吐司烤得酥酥的，如果覺得吐司搭蟹粉的麵粉香氣太濃，可以點白飯，這其實也是必需... 因為名物"九宮格紅燒肉"，大概是來此的客人一定會點的菜，剛吃過老吉士的紅燒肉再到福餐廳，其實對比之下還蠻有意思，老吉士是焦化味沉、如炭燒般的、偏鹹口，1088肉修過的咬感會比較好，上層如晶凍、膠黏彈牙而不肥，下層瘦肉略乾些但算是可接受，以濃稠重甜為引導、中式香料感強烈，搭配白飯隱約看到主角光環，但屬於一次性爆擊，耐吃程度就不高！(底下墊的筍干倒也好吃) 此外，缺點還是要提一下，因為出菜偏快，如果器皿底部能有保溫功能，就可盡量維持較佳的狀態，再來是白飯沒有完全配合到紅燒肉的時間一同出餐，在體驗上都會稍微扣分。點了剖半的陳年花雕蒸鲥魚，因為這家也是被推薦為上海灘鲥魚做得好的個中翹楚，使用寧波酒釀、筍片和金華火腿，鲥魚的鱗片很硬，但重點的風味是藏在裏頭，所以烹調完外場幫忙將鱗片剝去後，下方魚肉會被浸潤一股脂質香滑的味道、鮮嫩甘甜，肉質本身也屬細緻，但是刺極多，要小口慢慢品嘗。這次可惜還有菜尚未點就被制止了，實際上也是快要吃不完，最後只好趕緊補一道甜點腰果苔條酥，也是美味，比在附近買的王家沙苔條蟹殼黃好吃不少，很建議作為結尾。 (老上海燻魚) (桂花冰糖糯米藕) (花蜜脆膳) (清炒河蝦仁) (雞頭米炒小豌豆) (清炒蟹粉配吐司) (招牌紅燒肉) (陳年花雕蒸鲥魚) (腰果苔條酥) 影片支援： https://www.youtube.com/watch?v=cBPA4WeJBzs

[食記] 上海 福1088(米其林一星)

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