[食記] 米其林主廚的法式鄉村菜，Claudine

看板Food (美食板)作者Roa (鍵盤美食家)時間5月前 (2024/06/11 20:27)推噓0(0推 0噓 0→)

留言0則, 0人參與討論串1/1

餐廳名稱：Claudine Restaurant 消費時間：2024年/4月地址：39C Harding Rd, 新加坡電話：+65 8031 9935 營業時間：11:45~14:00、18:00~22:00 (週二~四只有晚餐) 每人平均價位：4500 可否刷卡：可有無包廂：有官網：https://www.claudinerestaurant.com/ https://imgur.com/8TGkKFU

圖文網誌: https://roakuo.com/2024/06/claudine-restaurant.html Claudine Restaurant是由新加坡米其林三星的法式餐廳Odette，其主廚Julien Royer所開設的法式小酒館 (Brasserie，或說法國鄉村菜? 有錯在糾正一下) Claudine價格比起三星餐廳Odette較為平價，但三星主廚開設的”小酒館“在檔次和價格也肯定也不會太低看這邊的裝潢就知道了XD (這種關係就像是亞都麗緻著名的兩間餐廳，巴黎1930和巴賽麗廳) Claudine Restaurant的位置稍微偏遠，並不是在市中心，而是在新加坡植物園附近交通的部分市區有公車可以到，路途上有種往山區移動的感覺，和市中心有著截然不同的景色在Aft Min Of Foreign Affairs公車站下車後大概步行5分鐘左右可以到達第一印象，這間餐廳真是漂亮啊! 餐廳本身是由1930年代的舊教堂改建而成。雖然是西式教堂，但外觀上卻融入了滿滿的南洋元素裡面更是令人驚艷! 雖然我是有點不懂屋頂上那個是龍、蛇還是蟲 (? 但第一眼肯定可以馬上抓住顧客的注意力和興趣然後在照片最右邊的區域是個小酒吧，用餐完後還可以在吧檯前小酌一番，確實有著小酒館的氛圍呢另一頭是半開放式廚房，我們桌子剛好就在附近可以看到廚師們忙碌的樣子，還有那無敵乾淨亮到發光的廚房環境當然這種等級的餐廳當然不用擔心會有油煙會傳到用餐區，一切是如此舒適美好此外雖然整間餐廳應該7成以上都是華人為主，不過路過每桌都是用英文交談這點真是讓我們兩人像是鄉下俗一般阿! 下次一定，學好英文QQ 最後依然使出Do you speak Mandarin大法，所以就拿到中文菜單了XD (服務生還很抱歉說中文沒有很好，若有不夠清楚之處請見諒，也太有禮貌) (還有大家都盛裝打扮，說好的Smart casual呢? ) 菜色主體為法式鄉村菜像是洋蔥塔、肉凍、馬賽魚湯和牛排等傳統菜色再加入一些在地化和主廚的巧思 (可惜沒油封鴨腿) 此外這邊只有單點沒有套餐，適合一群朋友來多點一些分著吃像是主菜部分有四款都是to share，雖然對於食量大一點的朋友來說一個人也是能吃完啦吃法餐麵包肯定先上場酸種麵包吃起來厚實、小麥香氣飽滿配上奶油特製奶油雖然好吃，但小心別吃太多會很飽環境美氣氛佳，不免俗的點了杯紅酒來自波爾多Saint-Emilion區Grand Cru等級的Le Menut des Jacobins 我對紅酒較沒有研究，時間已久味道部分細節也忘了，只記得蠻好喝的 (真的很少喝波爾多) 第一道前菜是法式酥皮洋蔥塔柔軟的洋蔥鋪在蘋果派一般的法式酥皮上，軟硬之間的對比帶來獨特的口感，酥皮口齒留香上面的醬汁是酸甜的糖醋風味 (雖然好像是奶油和黃芥末製成)，特別之處是內含一點白蘭地的味道味道獨特美味，且確實起到開胃的作用前菜，生鯛魚片生鯛魚片上佐以血橙與橄欖油橘子醬魚肉口感扎實且富有彈性，與血澄的鮮甜味道相互融合，意外的合適且有深度而橘子醬汁裡面加入的黃芥末和芥末籽，帶來適合炎熱夏天的清新口味，也給生魚片這日系食材更多的熱帶與法式風味單點的法國鮮生蠔 (Huîtres Cadoret) 這道菜其實漏單QQ 是前菜但是卻在主餐後才吃，不過我還是放前面介紹啦我個人不愛吃生蠔，不過據我老婆所說雖然看起來沒有特別飽滿，但吃起來確實是相當鮮美，就是貴了點 (一顆8 SGD) (這種品種和澳洲、英國那種Rock Oyster好像都長這樣瘦瘦的?) 因為當天中午才吃了椰子俱樂部，晚上沒有特別餓故菜點不多所以直接進入主餐，貢布胡椒牛排 (兩人份) 貢布黑胡椒來自柬埔寨。除了原本黑胡椒的香氣以外，還帶有獨特的花果、薄荷香氣，是頂級胡椒之一此外點這道菜還可以見識一下Claudine的招牌桌邊服務，現煎火焰牛排!! 牛排使用澳洲安格斯肋眼牛排，店家推薦選擇五分熟在經過火焰的淬鍊過後，達到一個外脆內軟的狀態，滿滿的梅納反應，香氣逼人特別是那個西貢胡椒的味道的香氣真的很特別，不知道怎麼形容 (總之好吃) 且胡椒顆粒較大額外添增了口感，再搭配上濃郁的醬汁為整道菜增色不少不過要說缺點的話，就是雖然是點五分熟，但表演過後感覺是接近6-7分熟左右整體肉感扎實，以肋眼來說我覺得應該要再多點油花會更好一點 (口味較重，吃到後面會偏膩一點) 配餐的骨髓麵包丁牛骨髓搭配一點醬汁放在炸的酥脆的麵包丁上，旁邊還有焦化洋蔥和蘿蔓味道香濃重口味，但我覺得麵包丁沒有處理好，稍微油了點生怕你吃不飽的副餐薯條，帶有點甜味還不錯不過吃不下只好打包在厚重的主餐過後，來點清爽的甜點‘熱帶風情’ 令人驚艷且印象深刻的甜點，第一的印象，醬汁非常的香菜味XDD 內容是白奶酪、百香果冰淇淋、柚子、柑橘皮、鳳梨奶油和香菜柑橘汁這道甜點的味道層次相當豐富第一口的香菜味、柑橘味、百香果與鳳梨的甜與酸和蛋白霜的白巧克味整體意外的融合特別是香菜味可以說是起到與熱帶水果融合且有畫龍點睛之效，特別是尾韻那個一點點的苦味確實神來一筆真的神奇而且不會突兀，相當好吃五星推薦 (當然前提是你敢吃香菜) 結論上來說，不管在環境、服務和餐點上都很有水準前菜的巧思與特色，令人驚豔的甜點設計就值得一訪雖然主餐的牛排我覺得表現較為中規中矩，但也不會到拖後腿的地步 (牛排真的難搞，在台灣吃4-5千價位直接搞砸的真的不少…) 總體來說值得推薦! 價格部份，整體算起來包含服務費以及各點一杯酒，一個人平均190新幣左右 (台幣4560) 以新加坡的物價對比之下我覺得不算貴，特別是目前台灣餐廳也漲到飛天還不一定好吃的情況之下下次來新加坡可能想挑戰看看三星的本店Odette吧! 據說是全亞洲名列前茅呢… -- 鍵盤美食家週記，歡迎追蹤! - https://www.facebook.com/keyboardfoodie/ -關於美食, 旅遊, 攝影與Hi-Fi -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.164.112.241 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Food/M.1718108830.A.61E.html