[食記] 台北中山—茂園餐廳｜米其林必比登推薦臺菜家常味｜遼寧夜市

看板Food (美食板)作者shinyban (甩尼班)時間5月前 (2024/06/18 22:10)推噓0(0推 0噓 0→)

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餐廳名稱：茂園餐廳消費時間：2023/8 地址：台北市中山區長安東路二段185號電話：02-2752-8587 營業時間：週二至週日11:30-14:00、17:30-20:30（週一公休）每人平均價位：1000 可否刷卡：可有無包廂：有 [*BLOG：https://shinyban.pixnet.net/blog/post/573567864 ] 從1971年開業至今已過了53個年頭，「茂園餐廳」目前由第三代接手，面對臺菜老字號再加上必比登推薦的盛名，加上疫情造成的用餐習慣改變，與不斷推陳出新的餐廳，壓力自然不小。但對於食材穩定度的堅持、扎實的基本功及誠懇的待客之道，讓這的臺菜家常滋味仍舊吸引許多饕客前來一嚐，連知名美食評論家胡天蘭女士也是座上嘉賓。「茂園餐廳」位於遼寧夜市商圈一帶，鄰近微風廣場、復興星聚點，從捷運南京復興站走來也僅需六分鐘腳程，地理位置很是方便。像是熱炒攤位般，除了黑板上寫滿著推薦菜色外，廚房前還有冰櫃擺滿新鮮漁貨及食材。雖獲米其林必比登殊榮，但店內並沒有太華麗的陳設，而服務生們也是跟著「茂園餐廳」一起成長，多為富有經驗的熟練員工。「茂園餐廳」共承租了兩間比鄰的店面，皆有兩層樓，方桌圓桌應有盡有，另有提供包廂，空間算是挺寬敞，坐12個人不是問題。 -- ▲肉絲炒麵 $120（照片中為兩份） ▲肉絲炒飯 $120（照片中為兩份）炒飯炒麵，往往是我評斷一間餐廳美味度的方式。鍋氣足、醬香夠味，米飯粒粒分明或是麵條不軟爛，都是我心中稱職的炒飯炒麵，當然，「茂園餐廳」絕對過關。尤其看似潔白的麵條，實際十分入味，且有著板條的Q度，我挺喜歡。 ▲小菜 $60 放在桌上的小菜一盤$50，如果不食用可以請服務生收走。 ▲大蝦沙拉拼烏魚子（$11000/桌）經典的大盤沙拉，以大明蝦取代龍蝦，肉質同樣Q彈。烏魚子表面有經過火烤，鮮香美味。 ▲白斬雞配香腸（$11000/桌）白斬雞，是「茂園餐廳」最受歡迎，也是必吃的一道經典菜色。白斬雞在臺菜菜單上其實挺常見，既然要做出名堂，想必絕對要有其過人之處。選用當天清晨宰殺的溫體放山母雞，師傅在天亮前將雞隻煮至八分熟，再以餘溫燜熟逼出雞汁，在吊掛放涼後形成皮與肉間的剔透雞凍，替口感上增添層次感。雞肉部分則是軟嫩中帶有韌性，調味適中，透著淡淡的鮮甜味，作為招牌菜色毫無疑義。而一旁的台式香腸表現中規中矩，相較於白斬雞稍嫌遜色、記憶點不夠。 ▲佛跳牆（$11000/桌）佛跳牆是許多人家中過年餐桌上會出現的湯品，除了料多澎派之外，諧音＂福壽全＂的吉祥象徵，也使得在聚餐中是討人喜愛的菜色。「茂園餐廳」的佛跳牆湯頭算是清澈且清爽，不會有過於厚重負擔的口感及口味，食材豐富卻保有湯的特質，不會變成吃料大於喝湯，我挺喜歡。 ▲九孔炒青花菜（$11000/桌）解膩同時具有「茂園餐廳」海鮮特色的料理，九孔厚度不錯，整體調味不會過於厚重，吃得出食材本身新鮮度。 ▲豬腳拼大腸（$11000/桌）滷汁夠味、夠透，豬腳與大腸也處理得很好，沒有不適的內臟味與豬腥味，連不愛吃豬腳的我都很可以接受。 ▲沙公南瓜米粉（$11000/桌）雖非秋蟹季節，但沙公彈牙的肉質與鮮甜蟹膏還是令我感到幸福不已，下方的南瓜米粉沾上湯汁與蟹膏的鮮味，真是極致享受。 ▲鹹冬瓜蒸午仔魚（$11000/桌）「茂園餐廳」的鹹冬瓜蒸魚也是招牌菜色之一，桌菜內含每人一條午仔魚，份量著實不少。這的鹹冬瓜是自家釀製，鹹度極高，是鮮魚的好搭檔，食材本身無任何調味，僅靠鹹冬瓜來提味，少許就十分夠味，對我來說稍嫌重口味些，但首嚐鹹冬瓜倒是挺新鮮。 ▲紅條蒸蛤仔（$11000/桌）相較於鹹冬瓜蒸魚，我更喜歡這道單純的蒸魚。紅條肉多且細緻，口感帶有彈性，且刺大不多，吃起來很是過癮。一旁的湯汁十分鮮甜，有鮮魚及蛤蜊的天然鹹鮮，甚至覺得可以做為湯品食用。 ▲花枝丸拼軟殼蟹（$11000/桌）我雖對火鍋料沒有愛，但對於丸類倒是很喜歡，尤其是花枝丸。花枝丸也是「茂園餐廳」的必點菜色，桌菜是與軟殼蟹併盤。這的花枝丸個頭很大，外頭雖金黃但不油膩，口感Q彈且有大塊花枝嚼勁，我非常喜歡，絲毫不輸軟殼蟹。 ▲奶黃包（$11000/桌） ▲水果（$11000/桌）吃飽喝足之餘，服務員端上最後一道水果盤，一群人邊聊邊喝茶邊吃水果，好不溫馨。 -- SHINYBAN's Life https://www.facebook.com/shinyban.blog/ https://www.instagram.com/__shinyban.life__/ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.161.7.156 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Food/M.1718719809.A.FF7.html ※ shinyban:轉錄至看板 Zhongshan 06/22 20:52