[食記] 台北中山-栗林裏

看板Food (美食板)作者fickle85 (PV=nRT)時間5月前 (2024/06/18 23:15)推噓1(1推 0噓 0→)

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餐廳名稱：栗林裏消費時間：2024/ 6月地址：台北市中山區北安路630巷25弄1號可否刷卡：可網誌圖文版：https://reurl.cc/oR3GDD 位在大直站附近·套餐制的盤式甜點，訂位透過inline，每月16日晚上10點開放隔月1-15日位置，每月3日晚上10點開放當月16-30日位置，下午(有兩場時段）與晚上時段都是提供套餐，差別在於下午套餐為八或九道甜點+一飲品，價格為1800元+10%，晚上為parfait set，價位為1200元+10％，都可再另外加點wine pairing或tea pairing搭配。本次消費內容為下午套餐，正好抓到春季套餐的尾巴。店內都是吧台座位，一個時段約莫可接到10位客人，座位空間不至於太侷促，能近距離看師傅們組合＆擺盤各道點心，上餐會統一上，且每道等大家的餐點都上齊後，主廚會介紹該道餐點使用的食材，背後的概念與烹調手法，每道都講解的很詳細，我個人滿喜歡這樣的說菜方式。 1. 春果：枇杷 / 梅酒外層撒上些許金箔的寒天凍，裡面是以梅酒醃漬過的枇杷果肉，我覺得吃不太到枇杷味@@ 反倒因為梅酒味明顯，果肉口感又有點脆脆的，變成有點像在吃脆梅～ 2.青白：蘆筍 / 蜂蜜 / 檸檬馬鞭草選用台灣彰化栽種的白蘆筍，以蜂蜜水與白蘆筍做低溫烹調後，再予以冰鎮，製造爽脆口感，淋上檸檬馬鞭草油增添草本香氣，再搭上同樣脆口的切丁佛手瓜，佐以綠蘆筍醬汁，冰沙則是用玉荷包蜜所製作，蜜香宜人，小花糖片也是以檸檬馬鞭草為味道主體，整道味道相當清新。 3.桃紅：番茄 / 綠紫蘇 / 莫札瑞拉內含三種品種的番茄，底層有甜度較高的橙香蜜番茄，另一種則為日本櫻桃番茄，都經過去皮處理，中層為用莫札瑞拉冰淇淋，最上層大片的為日本桃太郎番茄，汁水比較豐厚，並以紫蘇水醃漬後再切成薄片，然後最上層一片透明的果凍，是以番茄水製作，像濃縮版本番茄汁，再經由處理變成透明薄片。這道我滿喜歡的，因冰淇淋溶的快，吃到後來像在吃帶濃郁乳香與番茄自然酸甜的鮮鹹冷湯。 4. 橄欖綠：橄欖油 / 香草 / 羽衣甘藍還在享用前一道料理時，主廚正好在我面前為佛卡夏脫模與分切，咔滋咔滋的聲音非常悅耳。這道延續的前一道的番茄元素，盤上佐上高溫油漬的聖女小番茄，佛卡夏是以裸麥酸種酵母製作，外酥內濕潤鬆軟，扒開來蒸氣香氣四溢，單吃就好吃，也可搭配小番茄，或是一旁的絲綢乳酪、橄欖油一起食用。旁邊還有經烘烤的羽衣甘藍，撒上些許海鹽，吃起來像海苔酥，很涮嘴。 5. 白竹：竹筍 / 水果玉米 / 米採用屏東綠竹筍，脆甜飽水，搭上水果玉米製作的沙巴雍，口感滑潤細緻，整體吃起來像更濃郁的玉米濃湯，而最底層是鹹糯米漿，一搭起來除了更突顯綠竹筍的甜度外，其鹹度也更加放大了玉米的味道，最上方則撒上一些爆米花與糙米香 6.紫芋：桑葚 / 芋頭 / 花生以春捲為發想，結合花生捲冰淇淋概念，春捲裡面包裹著大甲檳榔心芋頭製成的芋泥，也加入一些新鮮桑葚，上方的粉是櫻花蝦經烤過後，與糖一起研磨的蝦糖粉，相當有創意的搭配。春捲皮非常酥脆，且不顯油，一刀下去又是個悅耳的鬆脆聲，味道上非常有趣，與蝦粉一起吃，蝦與芋泥的組合很有台式辦桌菜風味，但若沾上中間的桑葚醬汁，酸甜味更明顯躍出之下，又回到甜點本位。花生牛奶口味冰淇淋味道清爽，搭配香菜苗，便是熟悉花生春捲冰淇淋味道~ 7.香瓜綠：小黃瓜 / 香瓜 / 可爾必思歷經前兩道風味較重的熱菜料理後，這邊來點讓味蕾輕鬆的休息轉換。若要說清新代表，小黃瓜毫無疑問是其中一位選手吧，底部搭配切丁美濃瓜與哈密瓜，帶來些許甜感，中間則是沁涼輕爽的可爾必思冰沙。 8.桃粉：桃 / 牛奶 / 咖啡春季菜單主甜點，擺盤很春天戀愛氛圍，粉紅色的粉是洛神花粉，發揮了類似甘梅粉的效果，盤中主角為新社的五月桃，有別於盛夏產的水蜜桃軟香多汁，五月桃口感比較硬脆一些，以moscato氣泡白酒與糖一同燉煮後，再經冷藏讓果肉更緊實，佐上一些鹽漬櫻花增添風味層次，搭配牛奶冰糕，最上方則淋上一些咖啡油，擺盤很美，但坦白說味道上其實沒到很打中我@@ 倒是有點喜歡咖啡油帶來的香氣與提味效果，也稱職地發揮了與最後一道甜點的風味橋接效果。 9. 香草棕：咖啡 / 香草咖啡費南雪，外脆內濕軟，咖啡香氣非常濃郁，旁邊搭上香草冰淇淋，概念是一盤用吃的affogato～當天有用餐的客人都可以提前跟餐廳多訂一盒外帶。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 123.193.250.218 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Food/M.1718723740.A.3F5.html