[食記] 台北信義 美味用心，拾穗 Kitchen
餐廳名稱：Kitchen
消費時間：2024年/6月
地址：台北市信義區莊敬路391巷5號
電話：0976 532 966
營業時間：12:00~14:30，18:00~22:00 (週四至週六)
每人平均價位：2600
有無包廂：無
官網：https://www.facebook.com/GlaneusesPrivatekitchen/
https://imgur.com/hQssEjG
圖文網誌: https://roakuo.com/2024/07/glaneuses-private-kitchen.html
拾穗 Kitchen位於信義區比較外圍一點的地方，算是在信義國中附近，從101站走路大概
10分鐘左右的距離
是餐廳也是一間麵包店，餐廳的營業時間為週四至週六，12:00~14:30 and 18:00~22:00
，其他時間以麵包販售為主
烘培坊的部分可以參考拾穗 Bakery
店內不大，所以一個時段只有一個桌次，只有3~5桌而已
因此這邊是採用預約制，想要吃記得要提早訂位阿~
(可用官方Line帳號預約)
這次造訪時的菜單主題是”蘭陽夏豐“，主要以宜蘭元素為主體出發
(這篇真的拖了太久，去吃的時候才開始這季的菜單，寫的時候都換季了QQ)
詳細菜單如下圖
共六道前菜，主菜部分有三種，烤魚、櫻桃鴨胸和烤豬排
這樣價格是2500左右 (以台北來說，我覺得是物有所值的，除了環境沒那麼高級外)
此外還可以再加購手工麵或是口水羊
份量我覺得對於中年人如我(?)來說，一套就可以吃飽了，不過人多倒是可以加購分著吃
最後Wine pairing 三杯900套/五杯1300套，由於這次我爸自己有帶酒就沒特別選
對於一個常辦品酒會的餐廳來說，我想搭配是不會太差的
-荔香甘麥-
開場的是橙皮麵包，麥香、果香十足。味道上帶有荔枝般的甜味，口味稍微偏甜點
配上奶油與月桃鹽 (一種台灣原生香料，類似馬告那種)，鹹甜鹹甜相當不錯
-蘭陽酸甘-
簡單來說是炭烤花枝與水果沙拉
剛烤好的花枝還帶著熱度，口感柔軟但有彈性，味道是滿滿的炭烤香氣
搭配油醋醬水果沙拉，特別的是採用台灣常見的本地水果，像是土芒果、蓮霧還有無花果
等
一熱一冷，一鹹一酸，兩種不同溫度與味道的食材搭配在一起，衝突但又互補
雖然兩邊口味都稍微重一點，整體卻意外的平衡、好吃且開胃
-甘美旨味-
我非常喜歡的一道，法式醬汁搭配大顆干貝，怎麼看都好吃的吧!!
干貝熟度恰到好處，干貝本身的鮮味和外皮那稍微烤過的香氣都有完整的呈現出來
醬汁基底則是使用奶油、雞湯和蘆筍，讓我想到之前在法式餐廳吃過的法國白蘆筍所帶出
來的綿密與細膩感
干貝旁邊白白比較小塊的則是百合，據說營養價值高，吃起來我覺得有點像是栗子那樣，
但更為清爽
除了干貝以外，這時也會再上麵包
當然作為一間烘培坊，麵包水準不用多說。搭配上前面的奶油蘆筍醬汁，一下子就可以把
盤子清空!
-三色蝦甜-
很有意境的一道菜，反映出這次菜單的主題”蘭陽平原“
小番茄代表夕陽、南瓜醬代表夕陽的餘暉、櫛瓜則是後面的山脈，蝦子就是金色的大地吧
!?
這麼大支飽滿的蝦子是來自嘉義布袋的金嵐蝦
肉質扎實好吃，蝦子本身的甜味也相當足，搭配燒烤過後風味更上層樓
再配上南瓜醬與台灣牛乳製成的起司醬，整體味道甜鹹有厚度，濃郁度適中，令人回味
-筍脆海味-
很日式的一道菜，主角是中間的螢烏賊
一口咬下是滿滿的烏賊鮮香味，且不會有那種太過強烈的海味，對我這種對於海味敏感的
人非常友善
與其搭配的是焦化洋蔥和湯凍狀態的醬汁，吃起來有種濃湯一般的溫潤感，整體搭配雖然
強烈但不刺激
再配上切丁但點酸味的春筍塊，適當解膩，是少數我喜歡的螢烏賊料理
(我是不太喜歡吃生蠔的那種人，很新鮮的也是XD)
-醬漬米鮮-
又是一道很日系的料理，土鍋飯配上飯友與熟成黑鮪魚
土鍋飯晶瑩剔透，配上的飯友以及一點紫蘇，只有一個香字
但正確的吃法並不是直接吃，而是用醬油熟成的黑鮪魚里肌包著吃，奢華的黑鮪魚飯糰!!
雖然採用黑鮪魚里肌部位，而不是常見油脂豐厚的腹肉
但熟成之後肉質柔軟細膩，更能體會本身肉質的鮮美之處
因為本身有用醬油熟成過，不需要額外的調味味道就相當足夠，配上白飯更是美味
-煲煮菇香-
前菜的最後一道是湯品，黑羽土雞湯配上土雞肉、蛤蜊、秋葵和猴頭菇
雞湯味道醇厚不用說得好喝，但裡面的料也不馬虎
土雞肉味道非常好，肉質柔軟帶有點脂肪。就像是去土雞城點白斬雞挑較嫩部位的感覺，
特別是皮還是Q彈的
蛤蜊大顆飽滿，我猜湯本身也有使用蛤蜊去煮，整體的鮮味非常夠。猴頭菇口感沒有常見
的那麼硬，意外的鬆軟
湯品在套餐中是不可或缺的存在，確實暖心暖胃
-伊比利豬上蓋-
最後終於到了主菜
伊比利豬向來以油脂分布均勻和富有堅果香氣聞名
這次也不例外，肉味飽滿濃郁、肉質鮮嫩，口齒留香
而且油花比例適中，能夠有香味，但吃起來又不會油膩，確實厲害!
另外值得一提的是旁邊的雲林地瓜
外皮呈現焦化的脆感，內部綿密柔軟的像是蜜地瓜一般，甜而不膩，但有點黏牙(?
我覺得可以視作主菜的一部分沒有問題，第一次吃到這種風格的烤地瓜
附上另外兩樣主菜的照片，一本釣海魚和櫻桃鴨胸
魚是野生紅條，鴨胸的部分偷吃了一塊，外脆內軟像是脆皮叉燒一般，也是好吃
-酒漬甜桃 百香GELATO-
百香果冰淇淋上面佐以酒漬甜桃，酸甜帶有層次
右邊的則是最中餅包著酸乳酪，搭配莓果乾和燈籠果，整體甜而不膩
再搭配台東本地的咖啡，為這場美食饗宴劃下甜美的句點
結論來說，雖然價位不算低，環境也較為樸實無華一些
不過就單論食物來說，每道都好吃全程無雷，可以體會到優秀的食材與主廚的用心
確實是近期吃過最佳的餐廳，值得再訪!
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