[食記] 台中 春韭 讓黃仁勳驚艷的招牌黃金雞湯
餐廳名稱：春韭 精誠店
地址：台中市南屯區精誠路662號
電話：04-24730998
用餐時間：2024/7
詳細圖文版：
https://ccl22.pixnet.net/blog/post/156414253
文字版：
第一次認識春韭，是因為這位重承諾的男人，輝達創辦人黃仁勳先生，百忙之中抽空為兌
現二訪春韭的約定，但因當晚仍有飯局，只喝了招牌黃金雞湯，仍堅持付錢，最後在餐桌
上留下了800元美金。
是什麼雞湯? 值兩萬五!? 原來台中也有分店，好奇心使然地也來追這波AI教父浪潮了。
春韭於去年來到台中，座落於精誠路與大墩二街，低調的純白色建築與傳統木頭拉門，乍
看有種上海老洋房的錯覺。
採預約制，以無菜單台式料理為主，提供每位1500元，2000元..等價位選擇，而此訪是選
擇1500元的料理，包含甜點水果共有十道菜，而因為店家是以桌菜的出餐方式，只接受用
餐人數六位以上的預約。
開胃前菜，雲香豆腐絲，豆腐以招牌雞湯煨煮兩個小時，師傅再手工切成細絲，綿密的口
感有點像百頁豆腐，淋上黃澄澄的百香果醬，嚐起來還帶著金桔檸檬的酸甜感，再以細碎
紅甜椒和星狀秋葵點綴，蠻喜歡這道視覺與味覺兼具的創意料理。
第二道前菜是香檸海陸珠寶盒，松阪豬、鮮蝦與透抽佐以香檸醬汁，拌入番茄、洋蔥與香
菜。這道嚐起來就是泰式海鮮沙拉，微酸帶辣且開胃，味道不錯但相較之下稍顯普通。
蟹肉皮蛋菜脯蛋，發想於傳統的菜脯蛋，加入蟹肉與皮蛋，看似平凡的三色蛋，但口感蠻
特別的，外皮酥香，蛋體滑嫩混著稍有咬勁的皮蛋，蟹肉又帶入海鮮香氣，反而菜脯的味
道沒這麼明顯。
山珍海味鮑魚雞，春韭特製XO干貝醬，微辣不鹹的醬汁，拌入小蝦米與魚乾細火拌炒，雞
肉炒到入味鮮嫩，鮑魚仍保有食材本身的鮮甜與彈性。這鹹香涮嘴的XO醬，不禁讓母親大
人脫口問，這盤底的醬汁可以外帶嗎？很想帶回家拌菜！
鼓油糖黃魚，所謂鼓油糖就是台語的豆油糖，是台南的古早味，味道跟糖醋有點接近，但
又不太像，是醬油鹹中帶甜的口感。黃魚炸到外酥內嫩，魚肉細緻不乾柴，上頭滿鋪著細
碎的蒜酥，增添脆感，整體口味偏重。
接著黃澄澄的招牌黃金雞湯上桌啦！五隻全雞與金華火腿熬煮十五到十六小時，再加入日
本山藥、蹄膀、干貝、紅棗與一隻雞燉煮而成，不加任何調味，造就了這鍋黃金湯底，有
著六隻雞精華，味道濃郁渾厚，黏滑的膠質，完全不油膩，而雞肉輕輕一撥就骨肉分離，
肉質滑嫩。不愧是AI教父念念不忘的雞湯，好讚，已躍升我心目中雞湯難以超越的第一名
！
主食金絲鬆排骨酥，好似雪鹽的金絲鬆，用港式避風塘的手法，結合蒜酥炒製而成，排骨
酥帶著胡椒香與微微的中藥香氣，配上熬到濃稠細緻的白粥，微鹹蒜香，有被這意想不到
的組合驚艷到。
最後一道甜點主食，奶酥銀絲卷，類似棺材板的作法, 炸銀絲卷塞入滿滿的奶酥，麵皮Q
彈，外皮金黃酥脆，毫無油膩感，爆漿奶酥內餡香氣濃厚，咀嚼中還吃得到蔓越莓果乾的
酸甜香，是小孩子們的愛。
※ 編輯: snoopy1222 (111.82.70.183 臺灣), 07/13/2024 16:09:36
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