[廣宣] 台北 辰壽司
『資訊揭露：本篇為廠商邀約試吃文』
店名：辰壽司(海峽會)
地址：台北市松山區敦化北路167號B1
電話：(02)7707-6666
試吃日期：2024.08.03
圖文：https://thudadai.pixnet.net/blog/post/71272216
海峽會日料品牌辰的幾位料理長，都是由蔡會長特別禮聘而來，
阪口琢磨料理長曾任職銀座鮨青木，主理的辰壽司以江戶前壽司為核心，
早在三年前疫情期間我就試過一次，食材明顯不錯，
但當時在隔間小包廂藉由送餐方式...可想而知坐板前整體的差距不小，
這次是受邀體驗近期菜色(6k/人)，作風樸實且成品實在。
(冷制玉米茶碗蒸，山藥/芒果/小黃瓜/紫蘇花)
(岩手縣鰹魚，表面備長炭炙燒、香氣足，洋蔥醬油與茗荷絲，滋味豐滿)
(酒蒸甘鯛椀物，日本蕪菁/秋葵/木之芽，魚肉熟度好、質滑)
(章魚櫻煮，用清酒、糖等煮40分鐘，刨少許柚皮，非常柔軟入味)
(赤醋飯使用的是三ツ判山吹，舍利口感粒粒分明、味不搶戲)
(春子鯛)
(軟絲)
(金目鯛)
(加拿大長鰭鮪赤身)
(中腹)
(下巴，季節因素使用的加拿大鮪魚第一次吃，其實比預想不錯，視部位熟成1~2週，其他
魚料沒有熟成)
(小肌)
(竹筴)
(鯡魚棒壽司)
(海鰻與綠竹筍天婦羅/芽蔥/薑味芡汁)
(愛知縣車蝦，燙30秒、中心熟度蠻可以)
(石垣貝)
(馬糞海胆昆布締)
(穴子)
(玉子燒)
(柴魚昆布高湯/蓴菜/豆腐/三葉芹)
(抹茶冰淇淋)
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