[食記] 台北 季肴酒駄介 二訪
餐廳名稱：季肴酒 駄介
消費時間：2024年/8月
地址：台北市大安區四維路375-2號
營業時間：1800-2300
圖文：https://thudadai.pixnet.net/blog/post/71279074
和初訪坐bar區單點不同，這次是來試內區板前的set，
先講心中總結，餐食一連貫下來舒舒服服，
尤其pairing加分(畢竟是Sakemaru駐店唎酒師的選配)，
至於想要有"高潮點"的話，可能需另覓他處，
我會覺得4k的價位值得一試，畢竟現在台北有這路線的日本料理店很少，
壽司店倒是挺多..但熟食相對難做，
這裡就可以吃到類似於"簡易版"會席料理的呈現方式。
板長來自新潟只會日語，但內場人員日文很強可以翻譯，
後來聽到是說大約兩個月內就會換一次菜單，
sake pairing價格1.5k很建議點，對整餐的體驗提升有感，
先付南禪寺蒸以略涼的溫度起頭，
切細的秋葵與赤海膽，此溫度下的氣味沒有帶來任何不適，
接著是八寸下酒菜，家庭料理能平煮比起初訪所吃到的入味許多，期望維持多一點穩定，
玉米豆腐軟糯甜美，平鯛球壽司有蠻好的酸味與緊緻度，其餘佃煮鮑魚..等也都ok，
椀物是九鱠與冬瓜，石斑熟度蠻可以，開場的料理簡致舒服。
香川縣比目魚，用上新潟特產寒造里辣椒醬與老菜脯泥、昆布絲，味道配置合宜，
pairing第一杯是與八寸搭配的聖酒造五百万石純米吟釀，清新微氣泡、旨味，
第二杯是搭刺身，尤其第二道頗有樂趣的鮪魚中腹料理，
這杯白杉酒造 白木久 NUE鵺生原酒，
用了四種麴和酵母，風味有特色、味偏酸甜，中腹包入類似醬油豆麴，外圈是薄衣蘿蔔，
因為經過酵母作用，中腹變得非常柔軟(就像熟成)，底部的蛋黃醬也非常好吃，
主要是蛋黃濃郁的味道居多，沒有過多添加感。
再來就開始製作漢堡了，漢堡其實是定番，只是每次更換菜單夾的東西會改，
漢堡麵包是請隔壁Boulangerie Ours製作的，
加了昆布粉，質地我覺得就是合適的布里歐，
高湯玉子燒偽裝成肥肝，寒造里辣椒蘿蔔泥，中間烤紅玉雞腿炭香味賦予得剛剛好，
氣味太重的話整體就易失衡，特色在於底部麵包塗抹的蜂斗菜味噌醬，味道協調好吃，
第三杯寒菊銘釀OCEAN 99空海，較濃的果香、礦質感，一路往下搭後面的揚物。
揚物是用火龍果花苞釀蝦真丈，最內層一尾蝦，板長說因為想嘗試一些台灣食材，
做這種內鑲食材的鄉土料理，這個天婦羅最後會淋上高湯，
燒物，佐賀A5的芯芯，對我來說是蠻可以的選擇~因為我更偏愛和牛的赤身肉，
那重點是在有馬山椒，這醬汁很香，混合了蛋黃山藥泥在內，
第四杯~喜歡甜甜酒的人一定要試這支奧丹波HYOGO SAKE 85，
經過雪莉桶儲藏，帶有奶油蜜香，非常特別。
沖繩水雲醋、松葉蟹蟹腳，在吃土鍋飯之前酸一下~~
最後搭配是榮光富士，應該也是較多人熟知的，當天這款飯還蠻好吃...
立鱗馬頭魚燒的脆度蠻好、拌入青豆，適量的油香混入新潟越光米飯，
魚肉細緻、時不時可以咬到脆脆的立鱗，吃一碗意猶未盡，剩的捏飯糰帶走。
甜點也不馬虎，水無月豆腐、甘酒蜂斗菜味噌冰淇淋，
味道是經過多次校正的結果吧？一個好的收尾，如無意外~有機會我會再來吃。
(先付)
(八寸)
(御椀)
(刺身兩款)
(DAS漢堡)
(揚物)
(燒物)
(酢物)
(土鍋炊飯)
(甜點)
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