[食記] 台北　米其林一星彧割烹

看板Food (美食板)作者lintan (LINTAN)時間2月前 (2024/08/25 13:24)推噓1(1推 0噓 0→)

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餐廳名稱：彧割烹消費時間：2022/10月地址：台北市松山區三民路9-1號電話： 02 2503 0303 每人平均價位：午間套餐5500 可否刷卡：可網誌圖文版：https://reurl.cc/jylvKD 有個很容易發錯音的米其林一星餐廳「彧割烹」（彧ㄩˋ）主廚 Masa表示翻了字典後發現「彧」這個字有著豐富、豐收的意思且字型上有三把刀象徵三個人一起開業「彧割烹」於2022年獲得米其林一星的榮耀主廚鐘正芳Masa與另外二個夥伴皆出自米其林二星「祥雲龍吟」承繼日式傳統割烹精神但除了日式手法也取法西餐與中菜的料理概念料理手法新穎特殊例如海膽以天婦羅方式處理鰻魚釜飯Ｑ彈無比其中生魚片盤更是讓人回味無窮菜單分享如下：烏魚子粉烘烤干貝北海道馬糞海膽生魚片盤冰糖水梨手指檸檬米蟹青海苔決明子車頭魚銀杏果香菜苗宜蘭胭脂鴨玉米筍味噌湯昆布現刨柴魚片真丈熬湯焙茶冷麵焦糖巧克力慕斯蜜製紅豆蕎麥脆餅夢幻石鯛鰻魚釜飯蒲瓜潰物 -- 不能活著像首詩 https://lintan512.pixnet.net/blog 至少當個有故事的人 https://youtu.be/zH_eNnERi_s

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