[食記] 台北 Prong烹然私廚。心中最完美的威靈頓

看板Food (美食板)作者jujula (plan an escape:))時間1月前 (2024/10/14 17:19)推噓0(0推 0噓 0→)

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餐廳名稱：烹然 PRONG 消費時間：2024年/9月地址：10688 臺北市忠孝東路四段124-8號9樓有無包廂：有 ================================================================= 這次跟著饕客閨密一起來到傳說中烹然，連周杰倫都吃過這位私廚的料理。特地北上來品嘗，真的超級期待!! 搬家後的Prong位在東區一棟比較舊的商辦9樓，如果不是朋友帶，我可能會迷路XD 但一入門柳暗花明又一村，整個質感氛圍都充滿著格調，寧靜優雅，很喜歡。圖文安靜好讀版 : https://dodowaju.pixnet.net/blog/post/357766464 氣泡水/Sparkling water 可選擇一般水或氣泡水。開胃小點干貝/Scallop 絲瓜.野薑花.青蘋果開胃小點田雞/Frog Legs 白紫蘇.檸檬.佛手瓜田雞小肉丸的呈現很童趣，口感特別也好吃。麵包法式布里歐一直聽聞布里歐是烹然的招牌，送上來時的奶油迷人的香味直接竄上。烤得外酥內鬆軟，單吃就很美味，再搭上特製鹹香濃郁的松露奶油醬，疊加的香氣更是無敵。麵包小圓法雖然布里歐是招牌也非常好吃，但因為我個是歐式麵包狂粉，熱呼呼的又吃得到麵粉香的小圓法深得我心!! 好希望烹然來台中開一間烘焙坊(許願) 冷前菜真鯛/Red Sea Bream 番紅花.康普茶.茴香根以南法經典的馬賽魚湯為發想，創造出屬於威廉主廚自己的前菜盤。鯛魚片好美，康普茶醬與生魚片意外融洽，不喜冷菜的我居然秒掃光，好開胃! 熱前菜時令海魚/Seasonal fish 芳香萬壽菊.杏桃.晚香玉筍酸甜杏桃醬跟海鮮配合得天衣無縫。熱前菜小牛胸腺/Ris De Veau 柿種.咖哩葉.金棗第一次吃小牛胸線的我完全被震驚到了，牛油的香氣充滿口腔，搭上柿種調配的酥脆麵衣豐富了口感，超級喜歡這道。熱前菜龍蝦/Lobster 白蘭地.羅勒.天使細麵不知道需要熬多久時間，才能有這麼濃郁的蝦鮮味。香煎龍蝦與收醬收得恰到好處的麵條一起入口，真的是彈跳交響曲。真的要說唯一的小瑕疵是似乎有點太鹹，但這或許是個人口味的問題，整體來說還是很好吃! 主餐威靈頓牛排/Beef Wellington 酥皮.蘑菇.生火腿主角，最期待，特地讓我北上的就是他!(主廚?) 不是啦，我是說威靈頓! 這道做工十分繁複的威靈頓，是英國主廚高登的招牌菜，我對它十分著迷。也曾經到幾間餐廳吃過，但一直沒找心目中的美味威靈頓。沒想到，就在烹然，吃到威廉主廚的威靈頓，我能老實說是我目前心目中第一名。菲力熟度處理得極佳，濃郁卻不搶味的蘑菇醬是完美配角，最最讓我驚豔的是派皮...怎麼會有這麼好吃的酥皮我的天! 熱愛酥皮的我完全臣服在烘焙大師威廉的手下，在心中默默決定一定要回訪。主餐芳苑玫瑰鴨/Fang-Yuan Duck Breast 鵝肝醬.洛神.紅棗好友點的這道玫瑰鴨也非常好吃，鴨皮酥脆不油膩，鴨肉呈現完美粉色且多汁。甜點啤酒/Beer 雪燕.月桃.西瓜使用法國1664 Blanc啤酒，製成清爽的雪酪，搭配上當季的西瓜及雪燕。雖說是雪酪，但吃起來清爽中還是帶有很明亮的花香和柑橘香。原本已經吃得十分飽足的我，在吃完這道令人味覺一亮的甜品後，覺得可以再吃十盤:P 茶點烹然自製/Macaron.Madeleine.Lightly Pickled Fruits 馬卡龍.瑪德蓮.淺漬水果第一次吃私廚就在幾近零缺點的烹然，這麼完美的饗宴，我唯一擔心的就是被養大的胃口 Q__Q -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 175.98.163.222 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Food/M.1728897599.A.64E.html