[食記] 香港灣仔 甘牌燒鵝 連續10年米其林一星
甘牌燒鵝
消費時間：2024.06
地址：香港灣仔軒尼詩道226號
電話：(+852) 2520 1110
營業時間：11:30~21:30
網誌圖文版：https://dantrips.com/kamsroastgoose/
掛在櫥窗上看到那油亮的色澤以及那一口咬下感覺到酥脆的外皮和鮮嫩的口感，無論是燒
鵝、叉燒還是乳豬的風味都是讓人回味再三，米其林一星級料理之燒鵝果然讓人讚不絕口
。
前言
第一次來到香港時，就曾經前往深井吃遠近馳名的燒鵝，因此這趟香港行便把燒鵝納入名
單之中，但因為深井實在太遠加上這次小旅行時間不多，所以最後就直接在市區選擇了連
續10年納入米其林一星的甘牌燒鵝。
地理位置
甘牌燒鵝就位在香港島的軒尼詩道(Hennessy Rd.)上，倘若搭地鐵前來的話，從灣仔站A4
出口步行250公尺即可抵達，只要看到那長長的排隊人潮就知道已抵達甘牌燒鵝。
有耳聞甘牌燒鵝的排隊人潮非常驚人，所以當我們去完飯店Check in之後，便馬不停蹄地
前來，雖然店家營業時間是11:30，我們也11:20就抵達，但是當我們到了的時候，其實店
內已經坐滿了來品嚐的饕客了，後續的客人就跟店員取號碼牌即可。
櫥窗中掛著一隻隻燒成油亮的燒鵝。
我們幸運最後拿到了607號，這意思就是7號，等於第二輪就可以品嚐到燒鵝了，雖然如此
我們還是等了40分才入座，而觀察前往的客人跟店員的互動，大概知道很多都是熟客，而
很多都是回頭客，可見的甘牌真的很夯。
店家環境
店家的空間其實沒很大，而位子則是塞的還不少，所以坐起來會稍微擠一點，不過這就是
香港店家的特色，不過雖然比較擠些，但環境倒是維持得滿乾淨。
店內的透明櫥窗則是很清楚的看到師傅做料理的樣貌，櫥窗上則是除了燒鵝之外，各式燒
臘應有盡有都看得到，看著的感覺也非常賞心悅目。
牆上的一角展示著輝煌的歷史，看起來最早是從2015年就已經榮獲了米其林一星的殊榮至
今。
店家菜單
店家主要的菜色當然是以燒味為主，前面有標註甘的應該是其招牌，因此除了燒鵝之外，
乳豬以及叉燒也是其特色燒臘，因此全部點起來品嚐看看。
除了燒臘之外，還有小吃、臘味以及麵食等可以挑選，難得來到的我們就每樣都點來品嚐
看看。
甘牌也是有飲品，但因為其也不像茶餐廳供應非常多飲品，因此就只有以奶茶以及鴛鴦等
，飲料的選擇比較沒那麼多。
甘牌燒鵝(上庄) HKD 170
燒鵝有分為上庄及下庄兩個部位，顧名思義就是鵝肉的上部及下部，上庄包含了胸部、上
背部以及翼部，下庄則是腩、下背部、腿部等部位，我們就點了上庄來品嚐看看，而上庄
的部位則也比較便宜50港幣。
而上庄的肉質油脂較少，肉質也比較肥厚，雖然肉質很厚，絲毫不會感覺到乾柴的感覺，
但鵝肉的鮮味十足，吃起來鮮嫩多汁，鵝肉的皮薄且脆，跟燒鵝融為一體，這燒鵝真的太
美味了，不愧是米其林一星的燒鵝店。
雙拼例牌(化皮乳豬+肥燶叉燒)HKD 260
都難得來甘牌了，如果只吃燒鵝也太可惜，所以又點了雙拼例牌來品嚐一番，雙拼例牌就
是可以點兩種不同的燒臘做雙拼，價格則是以比較高的為準，所以我們就點了化皮乳豬以
及肥燶叉燒來嚐試看看。
化皮乳豬
化皮乳豬吃起來跟燒鵝一樣有讓我驚艷到，乳豬切的厚度不算太厚，吃起來非常的鮮嫩美
味，但最讓人驚訝的是那個乳豬的化皮，化皮非常的薄且脆，一入口便化在口中，而且邊
吃邊有卡滋卡滋的聲音，乳豬的香氣便在口中散發出來，吃了真的讓人讚不絕口。
肥燶叉燒
肥燶叉燒切的厚度較厚，而本身的油脂較為肥厚，真的是名符其實的肥燶叉燒，而叉燒外
皮的焦香氣以及那甜鹹的蜜汁的滋味，都替這肥燶叉燒增色不少。
來個肥燶叉燒以及化皮乳豬的斷面圖，無論是乳豬還是叉燒，都讓我們非常的喜愛而且回
味再三呀。
燒排骨HKD 100
雖然燒鵝、乳豬、叉燒的水準都很棒，但燒排骨相較之下唯一比較不愛的是就是這燒排骨
，燒排骨的骨頭太厚，而帶骨的肉又太少，而且也沒其他燒臘的部位香，感覺就在啃排骨
而已，所以這道燒排骨我比較不愛。
白灼時菜HKD 35
在燒鵝店蔬菜的選擇非常的少，所以就點了白灼時菜來品嚐，時菜則是非常新鮮，前端葉
子很鮮嫩，而後端根部很脆很有口感，整體味道口感都還不錯，想吃蔬菜的可以點來嚐試
看看。
太子撈麵HKD 40
太子撈麵是看滿多桌都有點而且也是店家必點菜色之一，所以也順道點來嚐試看看，太子
撈麵就是加了鵝油的撈麵，吃起來鵝油很香口感非常Q彈，味道還算不錯，不過吃了這麼
多燒味之後，這撈麵最後也沒吃完了。
凍香滑奶茶&凍鴛鴦HKD 23
甘牌的飲料就只有賣簡單的港式飲品，所以我們就僅有點奶茶跟鴛鴦來品嚐一下，飲料的
口味就是很港式風味，想搭配燒味也是可以的。
結語
這次來到的米其林一星的甘牌燒鵝，吃完之後真的有令人驚豔之感，無論是燒鵝、化皮乳
豬還是肥燶叉燒都讓我們吃得非常的滿意(除了燒排骨之外)，下次來還會想要再次造訪，
來到香港灣仔不妨可以前來美味的星級燒鵝。
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