[食記] 台北 A Cut：依舊美妙的生日餐

看板Food (美食板)作者KUNI0202 (藐視王法)時間1天前 (2025/04/02 22:03)推噓0(0推 0噓 0→)

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完整圖文：(2025年二月) https://kuni.pixnet.net/blog/post/577618764 ------ A CUT牛排館地址：台北市中山區遼寧街177號2樓電話：(02)2571-0389 時間：11:30~15:00 17:30~22:00 ------ 2025年生日宴第二篇。由於去年用餐非常滿意，所以今年慶生也訂了A Cut。特地事先與Chef威廉討論過，此次有了客製菜單。用餐內容： ------ Kaluga魚子醬香煎干貝泰式爐烤龍蝦爐烤美式乾式熟成30天羊排鹹楊桃雪酪(清口) 澳洲銅樹農場草飼老乳牛乾式熟成50天帶骨紐約客炭烤青花筍與焦化味噌泥香菜萊姆奶油甜玉米酸甜孢子甘藍焦糖蘋果舒芙蕾咖啡美祿恐龍祕密花園咖啡或茶 ------ 首先來之前不知A Cut有與麥卡倫合作，除聯名菜單外，甚至有提供可單杯的稀有高年份威士忌。這太爽了，我自己平常收不少高年份老酒，但由於狂漲價，大多不敢開來喝。選了一杯麥卡倫雪莉桶25年，台票2500，超划算。前菜魚子醬就不俗，周圍是紅洋蔥晶球，底層鰤魚，整體和諧，與白酒非常搭。第二道干貝不遑多讓，是喜歡的熟度。龍蝦最讓人意外。熟度控制優良，肉質鮮美Q彈，但問了方知並非使用活蝦，而是生凍品，竟比外面不少活的還好吃。羊排超級驚艷，是少見的美國羊，搭配Balsamico羊骨醬和福源花生調製的醬，跳tone，卻又合情合理。花生醬帶微妙的辣，服務生說混有印尼"施拉差醬"。配菜烤蘿蔓，又脆又甜。來自美國的羊不知怎養的，竟比尋常澳洲或紐西蘭的還要肥美，是全新的未知口感。以前在台灣除亞歷山大或S&W外，個人從未覺得有哪家牛排館的自製乾熟能與之並駕齊驅，或做得更好。今天覺得威廉主廚熬了這許多年，終於成功將此技術提升到頂尖。從選肉就開始讓人好奇。來自澳洲銅樹農場的草飼Holstein老牛，活了七八歲，算是安享天年了。經50天的Dry-Aging，非常地香，非常地豐富。肉味高雅，表現大勝上次吃到的紅寶石肉。依舊是四種鹽給客人搭配，最喜歡竹葉鹽。吃到末段，外場將大骨取走，廚房去肉後再端來，啃食骨邊肉，風味佳，又是另一番樂趣。突然想到，這幾年很多餐廳給的Pairing(佐餐酒)大都不是很滿意。不然就是酒質不行，不然就是酒不搭餐。主要有幾種狀況，可能侍酒師品味不合，或因營運考量只能進某幾家的酒，種類受了限。所以在餐廳許可下，愈來愈常自己帶酒去用餐，另付開瓶費。想到滿到不行的酒櫃裡有一瓶Errazuriz Don Maximiano 2018，生日當然要開。是智利國寶級的酒莊， 2004盲測時曾以滿分的高評價擊敗波爾多五大酒莊，另拿過一堆國際獎項。問了A Cut的收費，得知若另單點一瓶酒可免開瓶費，這很划阿。看了酒單，點一瓶來自家鄉的Grüner Veltliner白酒。這是奧地利很厲害的白葡萄品種，有機會一定要試試。特點是微微礦物，清爽，與優雅的青蘋果，喝一口，心也可口。第二篇生日文落幕了，但好食運不會。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 203.204.46.146 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Food/M.1743602616.A.239.html ※ 編輯: KUNI0202 (49.216.190.251 臺灣), 04/03/2025 09:07:59