[食記] 香港富臨飯店(米其林三星)

看板Food (美食板)作者thudadai (重生)時間1天前 (2025/04/26 21:54)推噓3(3推 0噓 0→)

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餐廳名稱：富臨飯店消費時間：2025年/1月地址：香港銅鑼灣告士打道255-257號營業時間：1130-1430 1800-2300 每人平均價位：少則3、4千(吃點心)~多則數萬可否刷卡：可有無包廂：有圖文：https://thudadai.pixnet.net/blog/post/71506474 之前有朋友來這吃"米芝蓮三星套餐"結果吃得很不滿意，令我不禁莞爾，可能我在中餐廳極少這樣單純只點set好的套餐吃，對於富臨某角度看法是真正意義上的豐儉由人，不單是價高價低的品項一應俱全，阿一鮑魚固然知名，但低價的菜餚點心亦打理得水準在線，本次午間就走小資式單點，好吃舒服花費也不高，沒吃到鮑汁~找機會再探訪。當天由一位資深大姊服務，位在靠窗的小包廂小桌，親切的溫馨感像是在奶奶家吃飯(沒這麼老啦)，也不會硬推薦你點高貴的食材，總之很放鬆，開頭點了一壺柚香奇蘭~好喝，像我自己來吃午餐的話，點餐策略就是依我自己的食力與喜好先查好3~4樣，也許是招牌、也許是自己想吃的菜，其他就再挑一些點心，滾動式調整。先上點心蔥花蝦米腸，腸粉質感與街邊店等級自然不同，香噴噴的蝦米量也多，附上芝麻粒、醬油、甜醬油、辣醬、芝麻醬、豬油，自己加，好吃又好玩(?)，先前看過有報導介紹富臨叉燒包的老麵種，且他家的叉燒包列在點心菜單第一位，很難得的點來試試，從外皮到餡料，的確是相當順口..(麵皮的溼度、黏性、膨鬆感等皆好)，而且個頭剛剛好不會太大，北菇鵝掌整個脫骨、甘醇不鹹，叉燒包與鵝掌外場大姊幫我各減了一個。陳皮咕嚕肉其實是被稱為必吃的招牌菜，大姊提議出半份，對我來說無論口感或味道都很理想，吃整份沒問題，先是醬汁用量與甜香處在一個適宜的狀態(陳皮起了很好的作用)，麵衣的勻稱脆度展現了扎實功力，最後要提的是豬肉、脆衣、醬汁的比例，選用的豬肉是五花之中比較均衡而不油的部位，切的大小搭配脆衣咬起來內裡有彈性、肉香很豐滿。薑蔥焗魚雲這道看似單純直球的菜，特別考驗細節，食材魚頭有先去蕪存菁，所以口感相當細緻、在鍋內焗出香脆，而帶膠質的部分又滑嫩、毫無土味等不好的味道，滿滿魚油吃起來非常過癮，也是很建議點，吃到這裡份量也真的是很足了，最後還有一份焗牛尾，一大塊才100佛心價，一吃就曉得工序時間是很夠的。 (蔥花蝦米腸) (北菇炆鵝掌) (富臨蠔皇叉燒包) (陳皮咕嚕肉) (薑蔥焗魚雲) (燒汁焗牛尾) (陳皮紅豆沙) -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.251.211.94 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Food/M.1745675694.A.8A4.html

[食記] 香港 富臨飯店(米其林三星)

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