[食記] 台中 自在天 昆布水つけ麺
餐廳名稱：自在天 昆布水つけ麺
消費時間：2025年/3月
地址：台中市南區美村路二段218巷8號
營業時間：1100-1545
圖文：https://thudadai.pixnet.net/blog/post/71519890
之前友人推薦了這家素食的日式沾麵，初訪印象相當不錯，
以素食來說我可以二訪沒有問題，
分長短兩種set，短set以吃麵為主，選了包含素漢堡排與甜點的長set，
整套吃下來運用了許多蕈菇鮮味與蔬菜根莖類的甜美，
食材大多有融合度而非"兜"在一起，
也有適當的賦予香氣，某些手法感覺用的很熟練絕非新手上路，
餐畢問了一下主廚阿福原來除了日式拉麵的經歷，還曾做過到府法餐外燴，
蔬食沾麵這想法的確也做出了差異化，畢竟現在拉麵店還真是多到不行。
原本想說素漢堡排會好吃嗎？結果吃了忍不住又加點一顆，
說是以豆腐植物肉與蔬菜混合製成，
用蛋型燒烤爐炭烤，除了沒有怪味，質感鬆軟帶點嚼度很適口、且炭香明顯，
沒有油份還蠻清爽，兩人可選共四款醬汁，檸檬蔥鹽好，主廚特調的馬告味有點太重。
沾麵給了兩種沾汁，較愛濃鮮感的牛肝菌清湯，
麵嚼勁不錯溫度則偏好再稍低(沾汁則需再熱些)，
配料感覺還可更完善(猴頭菇、白靈菇..)，麵條鹼味則偏重需多沾點醬汁，
朋友點的大蔥鹽味拉麵湯底很甘甜，畢竟是前陣子吃的，季節限定的拉麵應該已經換了。
-季節三品: 紅蘿蔔、福袋、山藥(木炭狀)，有點八寸的概念
-炭烤漢堡排
-水昆布沾麵，沾汁最後沖入高湯可喝
-大蔥鹽味拉麵
-紅玉紅茶最中
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