[食記] 新北永和—麒麟閣沙茶火鍋｜更勝汕頭火鍋的多汁炸雞翅｜頂溪

看板Food (美食板)作者shinyban (甩尼班)時間7小時前 (2025/06/23 19:18)推噓1(1推 0噓 0→)

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餐廳名稱：麒麟閣沙茶火鍋消費時間：2025/5 地址：新北市永和區永和路二段57號2樓電話：02-2924-9259 營業時間：11:00-14:50、17:00-22:45（6/1-7/31休假）每人平均價位：800 可否刷卡：否有無包廂：無 [*BLOG: https://shinyban.pixnet.net/blog/post/577868736 ] 被火鍋耽誤的炸雞翅店。 1967年開幕至今的五十年老字號火鍋店「麒麟閣沙茶火鍋」一年僅開十個月，雖主打扁魚湯底與自製沙茶的汕頭火鍋，但不少人是因為炸雞翅跟炸旗魚慕名而來。 -- 「麒麟閣沙茶火鍋」的地理位置挺好，從捷運頂溪站一號出口出站，約步行五分鐘即可抵達。但由於位於商辦大樓二樓，並不是非常顯眼，如果不說，還真不知道這隱身了一間超過五十年的人氣沙茶火鍋店。內用環境一般，畢竟開業五十年不免還是有些年代感。座位有分為圓桌、四人桌跟兩人桌，皆為共鍋形式。雖說位置隱密，但生意竟是出乎意料的好，假日晚間用餐時段有大概七八成滿，而且需要留意的是，店家暑假時間（6/1-7/31）是沒有營業的，不要白跑一趟囉。「麒麟閣沙茶火鍋」的醬料選擇相較於其他火鍋店並不多，或許也表現出店家對於自製沙茶足夠有信心。這的沙茶色澤較市售沙茶醬來得淺，油度也比較低一些，雖說我平常吃火鍋習慣不沾醬料，但既然都來吃沙茶火鍋了，不嘗試看看好像說不過去。每間的沙茶醬都有其獨特的比例跟配方，所使用的材料可能會高達十幾二十種，大多是以煸香的蝦仁、扁魚，加上蒜頭、花生粉、辣椒等辛香料製成。「麒麟閣沙茶火鍋」的沙茶醬偏少油且鹹度低，主要是增添火鍋食材的香氣與風味為主，不過對我來說並沒有到很加分。 -- 「麒麟閣沙茶火鍋」的消費方式有分成內用跟外帶，如果是為了他們家的炸雞慕名而來，也是沒有辦法單點的。 -- ▲白菜 $80 ▲玉米筍 $80 ▲生香菇 $80 ▲金針菇 $80 ▲鍋底 $90（視人數而定）附白菜/青菜/豆腐，照片為3份沙茶火鍋，也就是所謂的汕頭火鍋，高雄跟台南為主要集散地，火鍋湯底多以加入扁魚熬煮的清湯，再搭配沙茶醬沾取食材，是東南亞和潮汕的融合產物。店員會直接將鍋底的蔬菜、豆腐，還有一些單點的食材直接加進湯底內。湯頭喝起來十分清淡，若不是有吃到扁魚，還以為就是一般的大骨湯，稍嫌沒有特色些，不過換個角度想也好，不厚重、不搶味，更顯食材本身新鮮度。 ▲水鴨血 $60 ▲大甲芋頭 $80 「麒麟閣沙茶火鍋」蔬菜的表現中規中矩，以份量來看算是不太平價，若沒有特別偏好，建議直接吃鍋底的就好，不需加點太多。水鴨血也是讓我滿錯愕的一品，由於沒有事先處理過，再加上極為清淡的湯頭，所以本身的腥味有點明顯，需要大量的沾料才能掩蓋。 ▲美國牛肉 $230 「麒麟閣沙茶火鍋」的肉品價格更是驚人，不僅份量不多，肉質也是再普通不過，但每盤牛肉幾乎都要價兩百以上，若要吃飽可能要三四盤，客單價就會拉高到近千，實在驚人。 ▲青蚵 $140 海鮮的性價比相較肉品要高上許多，新鮮、份量與價格相符。 ▲炸翅膀 $180/4隻說到「麒麟閣沙茶火鍋」就不能不提到他的炸翅膀了，當然，我也是為了它而來，想嚐看看這網傳“被火鍋耽誤的炸雞店”販售的炸雞翅到底有多驚人美味。雞翅一份是四支起跳，等於一支四十五元，以這大小來看，價格還算可以接受。這的雞翅都是現點現炸，所以一口咬下超級燙口、超級多汁，還會搭配著喀滋的酥脆聲。先經過醃料調味過，外頭也有撒上胡椒鹽，鹹度對我來說恰好；炸功也不錯，表皮超級酥脆，肉質嫩又多汁，整體偏向好吃的台式炸雞，不過對我來說油感多了些，或許和我平常很少吃炸物有關。但以肉的澎湃度跟爽度來說，都比火鍋的肉品要好上許多，的確是值得點選、甚至是必點的一道。 ▲炸花枝丸 $150 我是花枝丸控，雖說「麒麟閣沙茶火鍋」的炸花枝丸不算便宜，但的確是料多、可咬到花枝塊的花枝丸，挺不錯。 ▲炸旗魚 $200 炸旗魚的裹粉和其他炸物不同，直接像是一層脆皮包裹著裡頭的旗魚，而且還是帶有明顯甜味的，很是特別，但硬傷仍是油感偏重。不過一旁附的番茄醬倒是達到很好的解膩效果，與炸旗魚口味意外合拍，感覺是小朋友會很喜歡的一道炸物。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.161.5.28 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Food/M.1750677519.A.9AE.html