[食記] 台中森鐵板燒：哥吃的是闊氣！

看板Food (美食板)作者KUNI0202 (藐視王法)時間19小時前 (2025/06/19 22:22)推噓4(4推 0噓 2→)

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完整圖文：(2025年五月) https://kuni.pixnet.net/blog/post/577878212 ------ 森鐵板燒地址：台中市南屯區益豐路四段502號電話：(04)2382-7779 時間：11:30~14:00 17:30~22:00 ------ 會知道這間鐵板燒是從Joeman的對決影片看來的。前天傍晚乘高鐵下台中，先吃了新開的知名牛排館。隔天與饕友搭計程車過去，是很大間的獨棟餐廳。這家鐵板燒有一個特色，標榜全程無油。簡易的開胃冷盤後，資深的師傅端來本日的主角：松葉蟹與難得一見的花咲蟹。蛤蠣殼裡的湯很鮮，湯中各種貝類。阿拉斯加的圓鱈厚實白皙，嫩煎的熟度剛好。肉質juicy。最中餅裡放著干貝，馬糞海膽與鮭魚卵，另撒上金箔，似乎提前預告了此間餐飲業者的來頭不小。老母雞魚翅湯端的是濃郁，大活鮑鮮嫩，但不知為何，整體吃起來少了融合感。接下來重頭戲了，日本和牛比賽冠軍與日本皇室精選和牛。師傅說，依不同部位不同手法共八道： 1.冠軍上蓋 2.皇室菲力 3.皇室菲力 4.冠軍沙朗 5.皇室菲力佐昆布鹽 6.皇室菲力佐山葵葉 7.冠軍肋眼(慢煎15分鐘) 8.冠軍和牛三明治和牛結束後感想相當意外，是吃過最貴的等級，但卻沒有很滿意。師傅道道做變化，先出上蓋，也就是所謂的老饕，然後菲力。第三道也是菲力，但改變煎法。第四道肋眼，後面兩塊菲力分別加了昆布鹽與山葵葉。至此就困惑了，除料理者的技法外，也嚐不出這些肉與以往吃過的和牛有何不同，或有何優勢。朋友此時甚至喊咖，請師傅把最後兩塊給我，他要留胃給螃蟹。第七道總算有了新意，慢煎15分鐘的肋眼，外酥，爆汁。最終章是迷你和牛三明治，放了櫛瓜。活花咲蟹難得一見，首次品嚐就亮眼。外殼深紅帶咖啡色澤，在鐵板上悶過後轉為艷紅，再用火焰槍炙燒。尺寸夠大，豐沛的蟹肉，細緻度介於毛蟹與帝王蟹。風味極佳，又甜又鮮又嫩又juicy，加上迷人的蟹膏，幾乎能用盡我所有與美味相關的形容詞。花咲蟹吃完後才上松葉蟹，肉質表現力道瞬間弱掉許多，兩蟹上餐順序應要反過來才是阿。甜點時開了我帶來的酒櫃收藏之一，奧地利國寶級的Kracher TBA。大概1999後的各年份我都有收，今天喝2005。這年份上次品飲大概十年前，如今風味更上一層樓。後記：餐後聽朋友一聊，才知這家鐵板燒竟是顏清標家開的。聽說很多政商名流常在這裡宴客，難怪整間餐廳全包廂制，又如此的菜單。完食後的感想大概也相符，幾個字已能表達出來： "哥吃的是闊氣！" -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 203.204.46.146 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Food/M.1750342960.A.1A8.html

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