[食記] 中國成都新榮記：米其林二星

看板Food (美食板)作者KUNI0202 (藐視王法)時間6小時前 (2026/01/20 21:34)推噓1(1推 0噓 3→)

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完整圖文：(2025年十一月) https://bit.ly/3ZlMGtT ----- 成都新榮記地址：成都市武侯區交子大道33號中國金融中心5樓501室電話：(008628)6810-2828 ----- 此次中國行最想吃的餐廳其中之一絕對是新榮記。很久前已知是目前大陸中餐界的天花板，主打台州菜。老闆張勇堪稱傳奇人物，自1995年起，逐漸將其餐廳群打造成一個龐大的餐飲集團。我在2025年的米其林中國榜單上算了一下，旗下境內餐廳一共得了14顆星，包括新榮記，京季，芙蓉無雙及榮府宴等，這還沒把境外算進來。當中最知名莫過新榮記，北京上海浙江四川等分店都有摘星。主要菜單大致上是重複的，但依照不同省分或區域提供較具當地特質的菜色。這次吃的是四川成都，2023開業旋即拿下二星至今。訂位除付訂金外，還得先決定好菜單。晚間抵達華商金融中心，裡頭廣闊，充斥許多高級餐飲。新榮記的長廊像似走不完，成列一堆又一堆炫耀般的食材與乾貨，告訴你，在這裡絕對夠你擺闊。上餐前服務生貼心告知，預訂的黃金脆帶魚本日品項不好，主廚從菜單上拿掉了。另擔心我們沙蒜燒豆麵吃不完，建議改單人份。用餐內容 ----- 琥珀黃酒熟醉大閘蟹(CNY.168) 脆皮妙齡鴿(CNY.78) 臭豆腐蟹肉春捲(CNY.88) 清燉羊肉煲(CNY.98) 花膠黃魚羹(CNY.168) 青島大蝦油雞樅蛋蒸(CNY.258) 家燒黃魚仔(CNY.516) 沙蒜燒豆麵(CNY.78) 蟹粉鮮肉大包(CNY.68) ----- 此行大陸吃了諸多餐館，平價高價皆有，因事先做過篩選，大部分都相當喜歡。部分甚至非常，非常驚艷，當中其一便是新榮記。極致寬敞的用膳空間及裝潢，以及絲毫無法挑剔的服務。打從訂位就決定不要套餐，純單點。起頭免費招待的小點就不俗，棗泥糕與松仁條雅緻，貢菜微辣，牛肉絲更辣，最意外是全部皆可無限續。大閘蟹一上桌毫不囉嗦，直接重擊。在台灣已多年沒碰此蟹，主要是不論多高檔或超大尺寸，味道從沒驚豔到想再特地吃。並非說雷，而是那性價比實在吃不懂。每年一到蟹季，看著貴婦朋友們狂跟風與秀蟹照早無感。這次來大陸，又中菜頂標的新榮記，再給牠一次機會吧。直接開門見山：是這輩子吃過最頂的。來自固城湖的小蟹，一份僅半隻。只有三兩大(約等於台灣的四兩)，風味卻比台北至今吃過的八九兩巨蟹豐富許多。膏的熟度已難用文字形容，靠著四十年的老花雕酒發揮得淋漓盡致。此時已該寫下一道，但很難在此就停筆。此蟹精妙到讓我想節省字數，以免開起口來，如滔滔江水連綿不絕，如黃河泛濫一發不可收拾。品蟹從未如此狼狽過，首次吃得如此乾淨，啃，吸，舔，咬，每支腳節都不放過。以往大閘蟹我只吃膏，腳跟鉗通常不碰。好久沒有這種感到料理者把一份食材的潛力不僅是發揮到百分之百，甚至遠超出本身的限度。最後，難挑肉出來的蟹身我已不顧形象，整殼入口吸嚼，把剩下殘留的肉與醬汁全部捲走。乳鴿再度是一絕。至今吃過最強是請客樓許家菜，後來再無遇過能與之匹敵的。新榮記應該是最幼齒的，妙齡僅13天。雖無許家菜的那般酥，嫩度卻取得微勝。調味看似簡單，但能讓人充分感受乳鴿的本質。許家菜略贏在香料，新榮記則純屬鴿肉本體的展現。重點來了，半隻才39人民幣，早知就點一整隻。此時查了一下，請客樓的花椒乳鴿目前一隻賣台幣1880+10%。看似普通的春捲又是一次美妙的衝擊。臭豆腐與蟹肉兩者毫無關聯的東西，怎如此契合？入口就詫異，臭豆腐的香與蟹肉的鮮搭配起來一點也不違和。想起以前在台灣吃過許多創意料理，感覺只是名貴食材的堆疊，突兀又奇怪。外場端來兩款湯品，就在打開花椒黃魚羹的瓷蓋時，我看到一根的很短的小髮絲。不到半秒服務員趕緊蓋回，說請廚房重做，迅速離開。羊肉湯使用六個月的小羔羊，漂亮的羶香絲毫不腥。用湯匙舀實在不過癮，乾脆整盅拿起捧著大口喝。重新回歸的黃魚羹相較下表現黯淡了些。蒸蛋上的大蝦美味不在話下，難得是底下油雞樅那獨特的菌類香氣，發揮極好。新榮記必點的黃魚是第一道讓我感到失望的菜色。之前看大陸許多博主都很推，價位超高，一斤以上的大小直接破一萬台幣，所以只點了最小的黃魚仔。經典的家燒，品嘗後才發現再熟悉不過。以前在歐洲時曾在幾間中國餐廳打過工，學生時期為了省錢才選這工作，賺薪水外還有免費員工餐。原來就是當年的黃魚醬汁，可能就是因為太常吃，所以高度的期待瞬間轉為落空。魚肉本身亦吃不出特殊之處，細刺多，口感弱，以後有機會吃別家新榮記，這魚可避開。另一道招牌沙蒜燒豆麵就討喜了。紅薯粉的軟Q，嚐起來像蛤蠣的沙蒜，調味融合，原來是豬油，整體平衡有亮點，被我吃得乾乾淨淨。最後因朋友生日送的壽麵一點也不馬虎。服務生現場料理，儀式感十足，端上後仔細一瞧不禁笑出來，那荷包蛋上竟畫了一張笑臉。龍蝦湯裡是豌豆尖，就是我最愛的大豆苗，太開心了。後記：認真說，完食後心中只有四個字： "甘拜下風！" 不愧是中餐界的龍頭，讓我看到中菜更高深的境界。其實不止這餐，大陸此行也讓我見識到台灣餐飲業的諸多不足。不過新榮記的確又高出一大個級別，不論大閘蟹，乳鴿，羊肉等食材的運用都是之前想都沒想過的。最折服是菜單開頭就印著新榮記四大行規： 1.凡對任何菜式不滿意的，本店隨時退換。 2.凡對任何服務不滿意的，本店免收服務費。 3.凡對整餐體驗不滿意的，本店免收整餐菜金。 4.凡對本店有好的建議和指導的，本店必奉若上賓。菜剛上桌時，還曾打趣跟友人說，待會要不要試試看退菜他們真會這樣處理嗎。沒料到前幾道清一色都是味蕾的衝擊，根本無法招架！侍酒師得知我平常有收藏酒的癖好，就順水推舟請我喝他們附近產區的威士忌與葡萄酒，這也太窩心了。結帳走出餐廳後，習慣性對了帳單，對金額突然有了疑惑，怎麼少這麼多！算了一下，原來他們把那花膠羹的168人民幣取消了。其實我連抱怨都還來不及就拿回去重做，連這樣都能免單，真是夠傲氣。這是真正讓我打從心裡佩服的高端餐飲，讓客人重新體驗什麼是被寵愛的客人，而非花大錢來炫耀，或花大錢來還要對吃不懂的食物歌功頌德。盡興！ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 203.204.46.146 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Food/M.1768916066.A.D9A.html ※ 編輯: KUNI0202 (203.204.46.146 臺灣), 01/20/2026 21:38:13

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