[食記] 台中 香寓私廚
餐廳名稱：香寓私廚
消費時間：2025年/6月
地址：台中市西屯區大祥街143號
營業時間：預約制(日一休)
每人平均價位：2,880
圖文：https://thudadai.pixnet.net/blog/post/71559967
Frenchie Frenchie原址後方的民宅打造了一個全新私廚香寓，擅廚藝的友人先前去過一
次很快就說要相揪，食畢後可以體會這種心情，因為以我在台灣去過的上海或江浙菜一系
的私廚來說，這裡是其中的佼佼者，考慮價格環境等因素甚至可說是目前首選，聽聞原
Frenchie的王棟Chef上海老爸那本來就是經營本幫菜，只是沒想到王棟中菜做得這麼細緻
，邊吃邊有一種不在台灣吃飯的感覺，雖然口味方面也有調整甜鹹度濃淡等，但就是路數
吧! 那是細節上的差異。
講到幾道菜餚，我自己的感覺是沒有受到大絕招的爆擊，但全程水準之上，開場涼菜就體
會用心了，糟蝦這道使用了泰國蝦本來還有點疑惑，但開殼後一吃完全心安，除了蝦頭膏
的美味，水嫩甜的蝦肉吸附了滋味淨美的糟汁，而採用薩索雞種的蔥油雞熟度好、味亦雅
，糖醋排骨醋香突出而溫醇、少甜少勁的路線，似是在哪裡吃過的口味？覺得不錯。
用當日海釣的東星斑做三吃，自製魚丸彈性適中、"魚味"濃，酸菜白湯來不及多細嚐，一
下子就被喝光，牛肉煲其實頗出色，用牛小排的部位固然口感夠滑潤不柴，但沒有忽略應
有的入味程度，且因部位本身油度高，通常整鍋容易太油膩，但我試喝了燜汁還挺ok，大
概是細心處理過的狀態，生爆脆鱔並不是預想的酥脆鱔條裹上重酸甜醬汁，倒有小部分乾
燒味的感覺，油炸後的酥香氣飽滿，盤中以為的蒜球結果是夏威夷豆，最後提一下不少朋
友稱讚的蟹粉年糕，也是此餐細緻手路的代表，而且用的還是我在"甬府"吃過的寧波年糕
，如果真要挑的話就是食材吧~蟹鮮不夠強，但整體呈現是喜歡的。
-酸辣菜
-糟蝦
-蔥油雞
-糟麻豬舌
-糖醋排骨
-酸菜魚丸鍋，自家醃漬的酸菜，魚丸有點杭幫菜做法的感覺
-紅燜牛肉煲
-上海菜飯，在台灣吃過很多家，這裡名列前茅，尤其燒了鍋巴之後..
-陳皮蒸東星斑，熟度掌握比想像好
-生爆脆鱔
-蟹粉年糕，鎮江醋提味
-干貝百合
-魚黃春卷，透過控制油溫的空氣型春卷，很上相
-奶黃大福+水果，這個是大福皮如毛巾般包入鹹蛋黃與紅豆沙餡，風味很顯著
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