[食記] 台北士林—都在 in the progress｜精緻但不造作 恰到好處
餐廳名稱：都在 in the progress
消費時間：2024/12
地址：台北市士林區天母東路8巷82號
電話：02-2874-5676
營業時間：周三至周六11:00-17:00(週日週一週二公休)
每人平均價位：400
可否刷卡：不確定
有無包廂：無
[*BLOG：https://shinyban.pixnet.net/blog/posts/842567339852502267 ]
「都在 in the progress」是一家在我草稿夾裡默默躺了將近一年的早午餐小店。
必須說，它是過去一年裡最讓我驚艷的餐廳之一：精緻、平衡、講究、優雅、好吃。但也
因為它的特色太鮮明，我不會把它推薦給每一個人。
如果你期待的是常見的早午餐店或咖啡廳、想跟朋友大聊特聊、或待上一整天把它當工作
空間，那麼這裡絕對不適合你；
相反地，如果你想安靜地與食物好好相處，重視的不是性價比，而是食材本身的質地與風
味，那麼「都在 in the progress」會是我首先想到、也最願意推薦給你的地方。
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對於沒有交通工具的人而言，「都在 in the progress」的地點稱不上便利。
它隱身在天母棒球場附近的巷弄裡，而這一帶其實藏著不少精緻又有個性的店，安靜、低
調，卻踏實地在這片街區生根。
藏身於城市巷弄間的「都在 in the progress」，是一家讓人一踏入就不自覺放慢步調的
咖啡早午餐店。
木質色系搭上柔和的音樂，陽光從大片玻璃灑落在桌面上，整個氛圍彷彿按下了時間暫停
鍵。
「都在 in the progress」不是那種讓你大呼驚為天人的餐廳，而是一家讓人能在品嚐每
一口，都感受到安定、專注與被溫柔照顧的地方。
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▲都在早午餐 $380
如其名，如果首訪「都在 in the progress」，那就點這份早午餐準沒錯，店家最精華的
招牌元素都集結在這一盤之中，完全是誠意十足的入門首選，每一個食材都讓我有一定程
度的驚喜感，尤其是那比司吉跟薯絲，絕對經典。
這份薯絲餅是近期最讓我滿意的表現，外皮煎到金黃恰恰卻毫無油感。
最棒的是它保留了馬鈴薯絲的纖維感，每一口都能吃到紮實的碎絲結構，口感極佳。這道
無論是單吃享受那股純粹的油封煎香，或沾點酸奶醬來解膩，表現都非常出色，讓人相當
驚艷。
這盤早午餐中最讓人驚喜的，絕對是這個充滿台味創意、卻毫無違和感的菜脯比司吉。
以往對比司吉的印象多是搭配果醬或蜂蜜，這裡卻巧妙地將鹹香的菜圃融入麵糰中。比司
吉外層烤得酥脆，內裡扎實卻不乾口，隨著咀嚼散發出的麵粉香氣，正好被菜圃的鹹脆與
微辛感點亮。
這種帶點傳統古早味的鹹香，與西式早午餐的組合意外地契合，不僅層次感十足，也讓整
體風味多了一份臺灣在地特色，是那種會讓人記憶深刻、想一吃再吃的亮點。
▲溏心蛋酪梨吐司 $280
開放式三明治雖然不方便食用，但面對酸種麵包、酪梨與溏心蛋這種經典組合，實在讓人
難以抗拒。
這款酪梨蛋沙拉吐司走的是清爽路線，最令人驚豔的是它完全沒有美乃滋的負擔感。
店家對於食材細節的處理非常到位，酪梨抹醬質地極其滑順綿密；而蛋沙拉的濕潤度並非
靠調味料堆疊，而是透過水煮蛋的熟度達成。
厚實酥脆的酸種麵包塗滿厚厚一層酪梨泥，不僅帶出食材原有的鮮甜，也讓口感層次變得
細膩且有質感。簡單搭配一點海鹽與檸檬汁提味，整份吃起來清爽而不單調，是那種吃完
一口會讓人感到被療癒的食物。
▲烤時蔬與酸種麵包 $320
有時候最簡單的組合，反而最考驗功力。
這道餐盤以烤白花椰菜為主角，上頭撒上白葡萄乾點綴，也是主要的甜味來源。蔬菜都保
留了原本的甜度與口感，不軟爛也不乾柴。
搭配旁邊那片烤得焦香的酸種麵包，一口蔬菜一口麵包，鹹香中帶著自然甜味，很樸實、
很溫暖。
▲番茄鮮蝦貓耳朵 $420
這道義大利麵的靈魂在於醬汁，有別於常見的濃重紅醬，這裡的番茄酸度明亮且出色，整
體口感清爽、富有層次。
麵體採用形如其名的貓耳朵麵，獨特的圓弧凹槽能輕易吸附飽滿醬汁；口感帶點韌性與嚼
勁，是我偏愛的硬度。
配料則給了大方的五隻鮮蝦，不僅體型肥美且都已事先剝殼處理，肉質Q彈紮實。雖然價
位偏中高，但考量到食材水準與調味細緻度，確實物有所值。
▲冰青森蘋果美式 180
▲冰柑橘美式 180
▲咖啡歐蕾 $140
▲可麗露 $90
要做出口味口感兼具的可麗露不是件容易的事，但對於「都在 in the progress」的老闆
來說，可是信心滿滿的作品。
當天只剩下香草蘭姆跟茉香翠玉兩種口味，人數多的好處就是可以都點、都嚐到。
這份可麗露的表現確實出色。
一般市售的可麗露外皮常因受潮而顯得濕韌，這裡的卻難得地保有酥脆感，不會有難以咀
嚼的厚重感，反而散發出迷人的苦甜焦糖香。 切開後，內裡的蜂巢狀組織分佈得非常均
勻，質地濕潤並帶著濃郁的香草香氣。
茉香翠玉口味雖然在尾韻多了一抹淡淡的茶香點綴，不過兩者整體的風味基調其實差異不
大，都維持著相當一致的高水準。
▲費南雪（日曬海鹽） $75
「都在 in the progress」的費南雪同樣是店家自製，每日的口味都有所不同，售完為止
。
也正是因為新鮮，所以邊緣的焦脆感跟焦化奶油的香氣更是明顯。一口咬下先是細緻的微
脆感，接著是濕潤的內部，除了堅果焦糖香之外，尾韻還帶有些海鹽的鹹度，吃起來很精
緻高級，和以往吃的費南雪有完全不同檔次的差異。
▲脆餅奶霜布丁 $130
這款布丁最迷人的地方在於它的層次感。
撇除布丁本體表現出的綿密與滑順，頂層特別灑上的焦糖脆餅碎粒是一大亮點，讓每一口
都多了一種喀滋的對比口感；中間的奶霜質地則相當輕盈，吃起來順口且不甜膩。
由於布丁與脆餅本身就帶有甜度，最下方的焦糖液就扮演了非常關鍵的角色。
這裡的焦糖液處理得恰到好處，保有微苦韻味，卻沒有過頭的焦味，也沒有因為過甜而失
去層次。這種苦甜交織的風味，正好中和了上方的甜度，讓整份甜點達到了極佳的平衡，
是很耐吃的一款甜品。
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