[食記] 日本名古屋—熱田蓬萊軒｜傳承百年的鰻魚飯三吃元祖 備長炭
餐廳名稱：熱田蓬萊軒 神宮店
消費時間：2025/3
地址：2 Chome-10-26 Jingu, Atsuta Ward, Nagoya, Aichi 456-0031日本
電話：+81 52-682-5598
營業時間：11:30-14:30、16:30-20:30（周二公休）
每人平均價位：4100円
可否刷卡：可
有無包廂：有
[*BLOG：https://shinyban.pixnet.net/blog/posts/9577644472 ]
說到名古屋美食，代表性的鰻魚飯三吃絕對高居榜首。
而這家創立於明治六年（1873年）的老店「熱田蓬萊軒」不僅是始祖，更是無數饕客心中
不可撼動的鰻魚飯地標。儘管慕名而來的排隊人潮絡繹不絕，但既然大老遠坐飛機來到名
古屋，不管如何也要一親這碗傳說中鰻魚飯的芳澤。
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門前裝飾有精緻的日式庭園造景，石燈籠、綠色植栽與錯落有致的竹林相映成趣，讓人在
都市的喧囂中感受到一抹幽靜。
兩層樓的建築內巧妙融合了不同的用餐體驗。
一樓主要為現代化的桌椅席位，大片落地窗將庭園內的翠綠竹林景致引入室內；二樓則規
劃為寬敞的榻榻米席與獨立包廂。
這裡不論是空間的通透感，或是將光影、綠意與木質調揉合的室內布置，都讓用餐的儀式
感再往上提升了一個層次。
這些漬物口感清脆爽口，鹹度不高。它們不僅是餐前的開胃小點，更是享用富含油脂的鰻
魚時，不可或缺的解膩好夥伴。
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▲肝燒五貫 750円
將珍貴的鰻魚肝串成串，刷上那桶傳承百年的元祖醬汁，在備長炭火上烤得微焦。質地帶
點內臟特有的Q彈與內裡的綿密感，尾韻帶有一抹若有似無的微苦。無論是作為開胃前菜
，還是點來搭配一杯冰涼的生啤酒，都是無可挑剔的頂級享受。
▲白燒定食 4100円
有別於一般熟知的蒲燒，白燒在烘烤過程中完全不沾任何醬汁，僅憑藉師傅精湛的火候與
翻動作業，將鰻魚本身的油脂香氣乾烤逼出。
一端上桌，那帶著淡淡金黃與炭焦痕跡的純淨魚肉，少了醬汁的修飾，考功的好壞一目了
然。
夾起一塊白燒鰻魚，單吃或沾點店家附上的白醬油入口。沒有甜鹹醬汁的掩蓋，鰻魚本身
的土腥味歸零，取而代之的是高雅、純粹的鮮甜。
備長炭逼出的魚油香氣在口中化開，伴隨著細緻綿密的肉質，風味極其純淨內斂，是一道
充滿大人口感的極致自信之作。
湯裡最迷人的亮點，莫過於印有“蓬萊”字樣的特製烤麩，店家以優質的昆布與柴魚片悉
心熬製，風味極其清雅、高貴。
▲長燒定食 4100円
這裡的鰻魚至今仍堅持使用備長炭手工作業
，用炭火的高溫牢牢鎖住肉汁，同時將外皮烤得微焦酥脆。從嚴選鰻魚、精準的火候掌控
，到那桶從創業至今不斷添補、從未斷絕的元祖醬汁，處處透露著老店對品質與文化底蘊
的堅持。
入口時，外皮因受熱面積大而顯得更加酥脆香濃，用筷子輕輕一撥，就能感受到厚實有彈
性的飽滿魚肉。
調味也與平常宴席會吃到照燒醬汁截然不同，是富有深度的鹹甜滋味，卻不會壓過鰻魚本
身的油脂香氣，不知不覺一碗飯就見底了。
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