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討論串[請益] 熟成
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#3
Re: [請益] 熟成
推噓0(0推 0噓 1→)留言1則，0人參與, 最新作者clara (les femmes du monde)時間20年前 (2005/04/27 19:47), 編輯資訊
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我好像寫過很多次了. 所以請大家自己閱讀囉. http://www.extension.umn.edu/distribution/nutrition/DJ5968.html. 非常詳細的解釋 包括乾式熟成跟濕式熟成(In the Bag). Costco 的牛肉多半都是濕式熟成. 嚴格說我在台灣還沒
#2
Re: [請益] 熟成
推噓2(2推 0噓 3→)留言5則，0人參與, 最新作者Jashi (藍色的鋼琴)時間20年前 (2005/04/27 05:46), 編輯資訊
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我覺得要在「壞掉」與「熟成」之間拿捏，. 還真不是一般人可以做得到的，. 因為即使在冰箱，. 生肉擺太久也是會臭掉的.... --. ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc). ◆ From: 61.230.2.251.
#1
[請益] 熟成
推噓0(0推 0噓 1→)留言1則，0人參與, 最新作者purpleviva (越過頂點之後)時間20年前 (2005/04/27 03:20), 編輯資訊
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一種將牛肉置於控制溫度下一段時間的過程。. 此過程可讓酵素活性分解複雜的蛋白質變成胺基酸,. 胺基酸是甜味的來源. 因此沒有經過熟成的肉...口感會很好 但是 甜味會不足. 同樣的道理也適用許多蛋白質的食品. --. ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc). ◆ From: 61.224.40.
(還有668個字)
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