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Re: [請益] 熟成

看板Food (美食板)作者Jashi (藍色的鋼琴)時間20年前 (2005/04/27 05:46)推噓2(2推 0噓 3→)

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我覺得要在「壞掉」與「熟成」之間拿捏，還真不是一般人可以做得到的，因為即使在冰箱，生肉擺太久也是會臭掉的... ※ 引述《purpleviva (越過頂點之後)》之銘言： : 一種將牛肉置於控制溫度下一段時間的過程。 : 此過程可讓酵素活性分解複雜的蛋白質變成胺基酸, : 胺基酸是甜味的來源 : 因此沒有經過熟成的肉...口感會很好但是甜味會不足 : 同樣的道理也適用許多蛋白質的食品 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 61.230.2.251

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[請益] 熟成

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Re: [請益] 熟成

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Re: [請益] 熟成

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[請益] 熟成

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