[分享]可麗露來自波爾多！

看板France (法國)作者womany (Womany)時間13年前 (2012/01/02 19:29)推噓1(1推 0噓 0→)

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可麗露來自波爾多！文章網頁版：http://www.womany.net/read/article/956 第一次知道可麗露（Canelé）這種甜點，是在某家百貨公司的東客麵包。第一次坐在店裡頭點可麗露吃，是在台北的好樣餐廳。但到那時為止，安朵只是很愛吃這種外型和口感都不太尋常的甜點，卻從來不知道這甜點來自法國。到了巴黎後，發現任何一家尋常的麵包店或甜點店裡，都幾乎會有這種看起來焦焦黑黑的甜點，才恍然大悟，原來這是道地的法國甜點！但一年前到波爾多旅行，才又發現，這種甜點其實源自波爾多，或者說，這是一種波爾多的傳統糕點。這道滋味特別的甜點源起於大量麵粉運到波爾多的港口，商家或居民就會把多的麵粉拿給修道院的修女。而波爾多又是法國知名的葡萄酒產區，傳統釀酒的過程中有個很重要的步驟叫做「collage」，就是把蛋白打泡後放入橡木桶裡過濾酒的雜質，因為只用蛋白，所以會剩下大量的蛋黃，酒莊老闆就會把這些蛋黃送給修道院。有了麵粉有了蛋黃，修女們就用來做成甜點。所以法國的甜點歷史裡記載著， Canelé 最早是 18 世紀一個名為「Annociades」的修道院裡的修女發明的。但那時這道甜點的名字叫做「canelas」或是「canelons」，而且作法和材料跟現在不太一樣，只是不同於一般甜點的是，裡頭只加蛋黃。另外有個說法是，17世紀時波爾多有一種被稱為「canauliers」的麵包師父，他們專門做教堂慶典用麵包和一種用蛋黃做成的叫做「canaules」的麵包。 18世紀時「canauliers」麵包師父和一般甜點師傅發生鬥爭，因為想取得當時只有甜點師父才能使用的牛奶和糖。這場鬥爭後，「canauliers」麵包師傅取得了牛奶和糖的使用權，也是在那個時候，他們創造了可麗露的食譜，就用他們的職稱命名，也就是說那時「canelé」這個名字還沒出現。法國大革命期間，這種以前擁用有強大勢力的麵包師父消失，這道甜點也跟著消失了很久。 20 世紀初，一個不知名的甜點師傅找到以前的食譜，做出這道甜點，還加了香草和萊姆酒。但「canelé 」這個字很晚才出現，翻翻 1970 代法國知名的美食指南「Gault et Millau」還沒有這個字眼，但到底何時這個字開始出現，不可考。這種甜點外觀的凹槽是後來演變成的，這是前面那家波爾多老甜點店的特別版可麗露，外殼整個是奢華的霧金，價格不斐，1 12 個 96 歐！ / 攝影安朵但「Canalé」後來為何做成有一道道凹槽的形狀？有資料這麼寫著，因為起源字根和「 cannelure」很像，「cannelure」是建築物上的雕刻凹槽，所後來的甜點師傅就把它做成這個樣子。所以我們今天吃到用麵粉、蛋黃、牛奶、糖，萊姆酒和香草做成，外頭刷上焦糖烤成外殼稍硬的可麗露，就是這樣一點一點演變來的。台灣天氣最近轉涼，安朵覺得正是吃可麗露配點熱茶的好季節，吃的時候別忘了細細咀嚼這個法國甜點長長的歷史和起源！文章來源：安朵的巴黎 -- ◥◣ ◢◣ ◢ 【Womany.net】新女人的讀‧逛生活網站 ◥◣◢◤◥◣◢◤ ◥◤ ◥◤ http://www.womany.net/ ◥◣ ◢◣ ◢ https://www.facebook.com/womany.net ◥◣◢◤◥◣◢◤ ◥◤ ◥◤ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 140.119.201.21