[食記] 巴黎米其林三星L'Ambroisie眾神的食堂

看板France (法國)作者kiwixkiwi (Kiwi)時間13年前 (2013/06/01 15:45)推噓2(2推 0噓 0→)

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此文為網誌直接轉貼原文按此:http://beverlyheels.pixnet.net/blog/post/96811796/ 高跟鞋食記巴黎米其臨三星L'Ambroisie眾神的食堂之不專業食記 by 奇異在寫這篇食計之前必須先跟大家說明本奇異果並沒有許多食客的超敏銳味蕾，也不是什麼專業的美食家，我只有一張超貪吃的嘴跟無底的胃 XD 只要味道豐富，口感分明，香味好聞，我都可以吃得很開心～請大家別期待我能寫出什麼"香氣在舌間上迸出獨特的火花"之類的評語所以其實來這種神廚級的餐廳對我這種很好滿足的平凡人來說有點浪費。但法國料裡聞名全球，全世界最頂級的米其林料理都在這裡，衝著體驗的心態也要來常常最道地的法國底級三星米其林的味道老公上網作了好多功課後選定了這間蟬聯20幾年米其林三星的精典餐廳 L'AMBROISIE 中文是眾神的食堂，算是米其林餐廳裡大家比較熟知的一間，名聲相當響亮有別於法國近年來流行的創意料理，這間餐廳serve的是傳統的法國料理，主廚Bernard Pacaud把法國傳統菜做到極致不賣弄花俏的烹飪法，反而更加注重食材的品質再精心搭配最適合的調味他堅持只用最頂級的新鮮當季食材，並以最原始的方式來呈現每一道料理這些都是Pacaud被譽為當今最頂尖的廚師之一的原因來之前就知道這間餐廳是相當有名. 不管是觀光客還是巴黎人都愛來甚至還有些有很多口袋很深的巴黎人一個禮拜來吃好幾次 (我光來吃這一次就為荷包心痛不已了) 我們聽說這些有名的米其林餐廳都至少一個月以前就要定位沒想到我們３天前請我們的飯店concierge幫忙定就定到了.大概是因為L'Ambroisie只接受一個月內的定位.不然應該是定到幾百年後去了吧 Dress Code: Jacket 電話定位時餐廳會告知他們的Dress code為Jacket. Jacket算是dress code裡最輕鬆的等級了. 男生只需要穿一件帥氣的外套就ok了不過拖鞋, 短褲這些歸類為Casual的衣物就不適合了女生的部分餐廳沒有特別要求，但基本上只要跟著男生的打扮走,不要太邋禢或是太休閒就可以了奇異跟魚傻傻的沒帶正式衣服來巴黎，所以當天下午才臨時跑去Zara買一整套(噢Zara我愛你) (偷偷說:因為來巴黎只背了一個破包，又沒買到可以搭配的手拿包，所以就直接拿了當天買Kenzo的紙袋 XD 想說拿紙袋也比拿不配的包好) 我穿的這套在這間餐廳還ok,但其實褲裝在稍微更正式一點的餐廳就是不行的我有點訝異L'ambroisie的dress code這麼鬆,因為這間餐廳不管氣氛還是裝潢、價位都蠻莊重的. 魚的外套、長褲也是Zara買的其實出席宴會或是去餐廳需要follow dress code是歐美很古老也普遍的社交禮儀這是我很喜歡得一個歐美文化.我覺得不管男生女生, 花心思去為不同的場和打扮是尊重主人的表現而且穿得漂漂亮亮在一個高級餐廳裡吃飯，不管是自己的感受還是整個環境的氛圍都會很不一樣相對下台灣好像比較不注重穿著禮儀。很少餐廳有enforce dress code. 還常常在高級餐廳或是婚宴上看到牛仔褲、涼拖鞋這類的打扮出現，這樣整體的氣氛好像就low了一大層服務:水準之上台灣的餐廳服務水準在日本文化長期的洗禮下，已經算是做得相當的好了所以習慣在餐廳當大爺的台灣人來到巴黎可能會很不習慣他們的服務方式這裡的服務生不會侍奉著＂服務至上＂的精神來對待你，在這裡服務生跟客人是同等的。他們服務客人不需要低聲下氣，他們只要做好他們的工作就好所以來到巴黎許多餐廳可能會被服務生不特別討好客人的服務態度嚇到但L'ambroisie的服務確實讓我印象很深刻在餐廳裡，每一位侍者都有非常明確的服務項目帶位的就只負責帶位，點餐的就只負責點餐跟介紹，品酒師就只負責介紹酒，甚至還有一位專門幫清裡桌面的整個用餐期間身旁都站著幾位西裝筆挺的侍者隨時待命執行他的工作每一位都彬彬有禮，但卻不會諂媚，甚至微笑都只有一點點 (這張不是我照的喔，是服務生主動問我要不要幫我們拍照，結果他先開玩笑的拍了他站在一旁的同事ＸＤ）一下車抵達門口就有侍者上前問候，並有另一位幫忙取下女賓的外套並且掛在衣帽間入座後品酒師會詢問是否要先喝些香檳他們沒有英文菜單，不過點餐的侍者很有耐心的跟我們解釋每道菜的內容跟特色　（他講的英文口音很重。。所以講了幾次還是有些地方聽太不懂）菜單 (完整的菜單在官網就有: 全是法文) 左邊是男生的菜單，右邊的是女生的菜單有沒有發現只有男生的菜單上面有價位？　高級的法國餐廳基本上只有男生看得到價錢，意思就是說價錢是男生的事，女生只要盡管點就好了！餐廳不提供套餐，只能單點點完餐就會有一位服務生拿著一籃看起來很可口的麵包問你要哪一個，用餐期間還會不斷回來拿著那藍閃亮亮的麵包問還要不要我每次都拿一個不同的麵包。導致我每個都吃了一塊，每個都好好吃！　吃到服務生還提醒我不要吃太多麵包，因為之後上菜的份量頗大　XD 我才默默的把手中的麵包放下 T__T 第一道上來的是招待的開胃小點這個不在menu上所以不知道到底是什麼神祕的東西，類似鹹泡芙。很好吃就對了招待的湯: 某種菇搭配濃湯.不特別驚豔但還是好吃! 好的開始　　 *註:以下中文菜名是我自己上網查翻譯的.不見得100%準確前菜1：Chaud-froid d’écrevisses et de mangue verte, mousseline de chou-fleur 冷熱螯蝦配百香果醋及花椰菜片 €110 (約4300 NT) 百香果的香味在這道鹹菜裡搭配得相當巧妙.除此持外調味對我來說有點太重，醬裡有加入一些莎拉醬吃起來有點膩 1前菜2：前菜2：beverlyheels.pixnet.net/blog/post/96811796 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 118.165.192.213