[美食] 香港東方文華酒店Pierre

看板Hong_Kong (香港)作者jjjclub (julia)時間17年前 (2008/03/23 10:00)推噓1(1推 0噓 1→)

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詳細圖文版請參考我的網誌: http://blog.yam.com/food2sky/article/14369654 從25F電梯一走出來，第一眼看到的正是主廚Pierre Gagnaire的精采回顧。香港東方文華酒店的『Pierre』是繼巴黎、倫敦、東京之後，他的第四個據點。中午12點整，我們來到這裡。用email預約時要求窗邊的位子，比我想像的還要夢幻。半圓形的沙發、藍天海景、垂墜的水晶燈、輕柔的音樂聲，我們被包圍在綺麗的氛圍裡。只是，一開始送上的兩款麵包，讓我們好失望。長條的那個還不錯，頗有嚼勁；但右邊那款真的好像石頭一樣，又乾又硬，我們倆居然只咬了一口就放棄了！ ◎Spinach salad：這是一款非常特別的沙拉。使用分子廚藝的概念，主廚將鵝肝雹成木屑的樣子。它吃起來的口感就像是冰淇淋和奶油的綜合體，非常非常濃郁！上頭的煙燻鴨肉和鵝肝的味道交疊，層次更豐富了。要是覺得膩的話，就吃口波菜均衡一下。是一道不論在視覺上或味覺上，都帶來不同體驗的菜色。 ◎Mushroom soup：超級濃郁的一碗磨菇濃湯。凝膠狀的稠度，讓人喝起來沒有『湯』的感覺。裡頭濃濃的起士味和一片片炸得脆酥的蘑菇非常不協調。說它是”sauce”也許更為貼切！ ◎Duck Foie gras and oyster：這道看起來像白菜滷的東東，不知是不是主廚自以為是的創意？除了那兩顆據說嚐起來非常腥的生蠔沒敢碰之外。煎的過熟的鴨肝、失去風味的臘腸，和滷在一起的白菜、朝鮮薊、香菇，都令人失望再失望。 ◎Beef fillet：來自法國Laubrac地區的牛肉，吃起來細緻、樸實。但還是一個老問題？吃慣了美國牛肉的甜味，再回頭品嚐法國牛時，總覺得還是不很習慣。我想，一定是我的舌頭也休假去了！。否則，實在沒有理由吃不出這東西到底好在哪裡啊？ ◎Guanaja Chocolate souffle：這個巧克力舒芙蕾上桌的時候把我們都嚇了一大跳！包括了黑醋栗的雪酪(sorbet)＆冰淇淋果凍(parfait)、和用夏多內白酒調和cream cheese的巧克力舒芙蕾。幾乎讓人眼花撩亂，不知從哪裡開始比較好？不過呢，吃起來真的只是普普而已，樣子比較炫就是了。還有，那巧克力粉好苦喔…. 用完甜點之後，服務生詢問我們需不需要咖啡或茶？而當時他的問法有點奇怪，因為他是問：需不需要？而不是問我們要茶或是咖啡？所以當帳單送來時，果然印證了我的想法。餐後的茶也是另外收費的。不過，最令人感到意外的是這裡連餐後的petit fours都沒有！我向服務人員詢問為何這裡沒有做petit fours？他給我的答覆是：因為這裡的客人大多是上班族，大家都吃的很匆忙，所以它們就…取…消…了！！！ Pierre Gagnaire在今年巴黎米其林評鑑中又再度拿下三星。雖然，這裡只是間分店不能代表全部，但是水準未免也相差太多了吧！？除了美麗的環境讓人覺得值回票價，其他的、留在我心中的，竟然是許多個問號和也不過爾爾的感嘆… ◎網址：http://www.mandarinoriental.com/hotel/529000237.asp -- When you say nothing at all....... -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 61.231.133.72